這樣做的梅菜扣肉，簡單易做，口感肥而不膩，吃一口滿嘴香！

梅菜扣肉是漢族傳統名菜，廣東省客家招牌菜，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。，下面一起來製作吧

一、梅菜扣肉

主料：五花肉300g 梅乾菜100g 干辣椒6～8個

輔料：老抽1湯勺 生抽5湯勺 冰糖50g 八角2個 花椒10粒 姜1塊 大蒜3瓣 小蔥1根 五香粉半湯勺

製作工藝：

1.梅乾菜提前泡發，我是整整泡了一夜，時間越久，泡發得越好。梅乾菜要多次清洗，裡面會有少許泥沙，然後瀝干水分，切碎裝盤備用

2.選擇層次多些的五花肉，鍋燒熱，把豬皮放在燒紅的鐵鍋里燙得金黃，然後用刀刮下豬皮洗凈。鍋里放入清水，然後放入洗好的五花肉、料酒、兩片姜、大火燒開，不要蓋鍋蓋，讓肉質里的腥味跑掉。水開後，撒入半湯勺五香粉、然後大火煮15分鐘，即可關火

3.五花肉洗凈，冷卻後切成薄片，越薄越好，蒸的時候容易熟透

4.將切好的五花肉片裝入碗里，隨意鋪上即可

5.備好八角、花椒放在菜板上碾碎，姜切絲，大蒜切顆粒，干辣椒切成兩段即可

6.鍋洗乾淨，倒入微量的油，油七成熱後，倒入備在一旁的梅乾菜，小火翻炒，直至水分干為止

7.梅乾菜炒干水分後，放入八角、花椒碎末、大蒜顆粒，一起中火翻炒2分鐘關火

8.將炒好的梅乾菜放入裝好五花肉的碗里，用鍋鏟輕輕在梅乾菜四周壓壓，放入干辣椒、薑絲，備用一旁

9.調一碗醬汁，老抽1湯勺、生抽5湯勺、冰糖50g、適量的花椒油(我沒有冰糖、用1湯勺白砂糖代替了)拌勻即可

10.將湯汁均勻的淋灑在梅乾菜上，然後在用鍋鏟輕輕壓壓梅乾菜，然後用一個盤子蓋住，放入蒸鍋，蒸1小時即可(我這裡用保鮮膜，只是臨時有事要去外面，蒸鍋不要用保鮮膜蒸東西)

11.蒸一小時後，倒出裡面的湯汁到另一碗里，然後盤子蓋住裝有梅菜扣肉的碗，翻過來，扣肉就直接裝盤了，淋上倒出的湯汁，撒上蔥花，一道可口的美食就算完成了

二、梅菜扣肉煲

主料：霉乾菜120克 豬肋條肉(五花肉)400克 五香粉5克 老抽10克 白砂糖3克 味精2克

製作工藝：

1.刮凈腩肉皮上之餘毛，洗凈，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件

2.梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用

3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍後，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成

以上就是梅菜扣肉的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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