手工炒茶的魅力在哪？

@新聞晨報：【炒茶師月入三萬沒人干，旺季要連續開工20小時】「有經驗又懂茶的師傅，月薪可以開到3.5到4萬左右。」今年天貓春茶熱銷帶旺了手工茶，炒茶師傅更緊俏。他們雙手都布滿老繭和水泡，忙的時候要工作20小時左右，哪怕有高薪誘惑年輕人也不願意干。炒茶師面臨嚴重的人才斷層危機，很可能瀕臨」滅絕」。

圖為：每天在鍋里徒手翻炒18000次，炒茶師已經練就一雙「鐵砂掌」（此圖來源網路）

@互聯網大咖：胡明說：「現在的炒茶師多是從江西、安徽、蘇北等地而來，平均年齡在45歲左右，50歲以上的佔據60%，30歲以下的幾乎沒有，這一工種面臨著嚴重的『人才斷層』的危機，如果這門技藝沒人傳承，很可能瀕臨消失。」

此圖來源說茶網

@紫盈莊園：手工炒茶累且慢，千炒萬揉漸舒捲。只為不負三春意，願灑汗水換甘甜。秉承傳統手工工藝，只為一杯最初的茶味道，清香如蘭，微甘如飴......

@西湖發布：西湖龍井的價值區別除了茶形、採摘時間等，最關鍵的要數炒制技術了。「手不離茶，茶不離鍋」， 抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨是西湖龍井炒制的十大手法，從青葉到干茶，整個過程的溫度，茶的形狀，全靠炒茶師傅的一雙手來控制。手工炒茶隨時感知茶葉的炒製程度，隨時調整溫度與手法，是機器炒制無法比擬的地道。

此圖來源說茶網

@茶小妞兒：殺青部分我們會選用機器，因為這樣更均勻，將茶葉殺得更透；而炒制過程我們採用傳統的純手工方式，根據茶葉的實際情況進行手法手勢溫度和力度的調整。市面上，大多明前茶都是機器炒制來保證量，手工炒茶需要花費更多的時間和精力，但我們不遺餘力。

@美美的白茶小仙子：此刻夜幕降臨在了陰雨中，今天看俞老師手工炒茶，一天做了才兩斤，手工制茶看似簡單，實為不易，一杯好茶看似也沒什麼特別的，它背後的故事很多，採茶工人很早起來上山，那嬌嫩的小芽頭，是一個個重複的動作掐下來，帶回家。如果純手工，從青鍋：在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平，這時茶青被炒至七八成干。

接著是回潮：將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中，大約需要一個小時時間。

此圖來源說茶網

最後回鍋：將回潮後的茶葉加入鍋中炒干，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。回鍋後的茶葉起鍋晾晾就是成品茶了！

茶青貴不貴且不說，人工貴啊，靠的都是時間和技術啊！（本文系說茶網綜合整理自網路，觀點僅代表作者本人！圖來源：說茶網）

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