百香果糖霜海棉蛋糕，酸酸甜甜果味濃烈，一定要嘗試一下喲

百香果如其名，是一種聚集了多種水果香味的水果，吃起來酸酸甜甜的，果味濃烈。百香果富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份。但我相信好多人沒嘗試過用百香果做蛋糕，家有烤箱的你，一定要嘗試一下喲。

食材

無鹽奶油：10g

新鮮百香果果汁：10g

百香果肉：1大勺

全蛋：2顆

香草精：1/2小勺

細砂糖：60g

低筋麵粉：60g

鹽：1小撮

百香糖霜

新鮮百香果果汁：16g

百香果肉：1小勺

糖粉（過篩）：75g

做法

1、無鹽奶油百香果果汁百香果肉放在碗中，隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻，繼續放在溫熱的水中保溫著。這時要預熱烤箱180度，預熱時間至少10分鐘。

2、低筋麵粉、鹽過篩後放在旁邊備用，不要再去震動到它。

3、全蛋細砂糖香草精放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約36～38度左右）溫度到離開熱水。全蛋一定要有加熱的動作，原因在於降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發。加熱的溫度不能過高，氣泡會太多，蛋糕的組織就會粗糙，溫度不夠就會難以打發，蛋糕也就會膨脹不足。

4、加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速中速低速打至全發，麵糊滴落可以清楚出現摺痕，提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失，約3～5秒會消失，或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。

5、低筋麵粉分二次加入，加入時再過篩一次，用翻拌手法，翻拌到看不到粉，照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。

6、取二勺麵糊到步驟1融化的無鹽奶油液體中，攪拌均勻，這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。因為奶油牛奶液體的比重比麵糊大，容易沉底導致難以攪拌，要先取二勺麵糊到奶油牛奶液體中，完成乳化作業，最後再跟麵糊翻拌，若偷懶省略這個步驟，蛋糕烘烤後脫模切塊，將會發現底部有一層像《粿》。

7、再倒回剩下的麵糊中，要用翻拌手法，翻拌均勻。

8、完成的麵糊倒入鋪烘焙紙的6吋活底蛋糕烤模中，在桌面上震一下震出氣泡，馬上放進烤箱中，用上下火180度烘烤10分鐘後，再以上下火170度烘烤25分鐘。

9、照片是烘烤剩下10分鐘的狀態。如何判斷蛋糕熟了： 竹籤插入蛋糕中心沒有帶麵糊出來。（中心的部分是最後熟的） 輕壓蛋糕表面會反彈。（代表麵糊已經都烤熟，有支撐跟反彈的力道）

10、蛋糕一出爐在桌面上震一下，震出蛋糕中的熱氣，馬上倒扣在網架上，馬上脫模烤模，倒扣至少一個小時。為什麼要震出熱氣：為了讓蛋糕中的熱氣排出，若不排出會造成蛋糕內部的麵糊太柔軟，冷卻的時候而塌陷。倒扣是為了讓蛋糕的組織、氣孔一致，也可以防止蛋糕回縮。

11、等倒扣了一個小時後，再把烘焙紙撕起來，完成的成品高度約可達到4cm，低於4cm表示全蛋打發不足或攪拌過頭消泡太多。

12、百香糖霜～全部材料放在碗中，攪拌均勻。

13、我都是直接一鼓作氣的淋在蛋糕上面，再用抹刀慢慢的抹到蛋糕的邊緣，糖霜就會流下來了。

14、我有在表面補上一些百香果籽^_^現在的天氣太熱，我是直接把蛋糕放在冰箱冷藏，讓糖霜順利凝固。

15，完美，是不是很好看。

16、再來一張

17、換個角度，再來一張

18、再換個角度，再來一張

小貼士

海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳，所以海棉蛋糕可以用防沾烤模，用活底烤模可以方便脫模，鋪烘焙紙最佳。

細砂糖可以提供甜味、保濕，也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞，蛋糕吃起來才不會幹乾的，請不要隨意的減少糖的用量。

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