龍井茶是我國的傳統名茶，一直位列名茶之首。古時由宋朝茶農製作而出，至今已有1200餘年的歷史，早已膾炙人口，不管喝不喝茶，都聽說過龍井茶。杭州西湖龍井也一直連接在一起，總能脫口而出。

杭州西湖一帶是龍井茶的核心種植區，盛產西湖龍井，後又出現了多種種類的龍井茶，殊途同歸，「色綠、香郁、味甘、形美」是龍井茶的特徵。

還真不是過度讚譽，從宋代開始，一直盛行至今，清朝時被作為乾隆爺欽點的御茶。民國時，龍井茶開始發展為十大名茶之首。現在被指定為國茶之一。

龍井茶根據產地區分：

1、西湖龍井：

龍井茶的核心原產地在杭州西湖一帶，西湖當地的種植區也分五大種植區，分別是「獅(獅峰)、龍(龍井)、雲(雲棲)、虎(虎跑)、梅(梅家塢)」。這五大種植區中，以獅峰種植區的龍井最佳，這幾個種植區的海拔、光照等生態環境有少許差別，製作工藝也有少許不同。

龍井茶均以春茶為優，夏季、秋季也偶有採摘，不過大多用於製作茶飲料，很少會有人拿來清飲。春季清明前採摘的龍井茶味明前龍井，是全年第一批採制的龍井茶，嫩度最好，茶的鮮爽滋味最強，但也有缺點，茶的耐泡度較低。明前茶也被美稱為「女兒紅」，這個稱號來自於「院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅」，不止此詩從何而來，不過不重要。

穀雨前採制的龍井茶稱為雨前龍井，這才是正兒八經的大眾口糧茶，也是茶友們日常品飲最多的茶種，雨前龍井的鮮嫩程度不及明前龍井，自然鮮爽滋味也比明前龍井差一些，不過雨前龍井耐泡度更好，總的來說性價比更高。

特級西湖龍井扁平光滑挺直，干茶嫩綠有光澤，香氣清高，滋味鮮爽有回甘，葉底嫩而有彈性。

2、錢塘龍井：

只有西湖核心種植區的龍井才能叫做西湖龍井，這點不容置疑，有行業協會的規定。除了西湖核心種植區，浙江杭州種植龍井茶的地區還有很多，臨安、濱江、蕭山、餘杭、富陽、桐廬、建德、淳安等均有種植龍井茶，這些地區採制的龍井叫做錢塘龍井。

由於西湖龍井的名氣太大，別的地區龍井往往不被人所知，實際上錢塘龍井也有自己的特色，錢塘龍井的品種有很多，有群體種、龍井43、烏牛旱、悅田龍井等。其中悅田龍井較為特殊。

悅田龍井用的原料是海拔500米以上的南天目山系生態區和800米以上百公塘種植區的茶樹鮮葉為原料。特殊點在於悅田龍井對製作工藝進行了優化，在炒制工序進行了創新，悅田龍井的不同之處在於茶色翠綠，茶香清香，湯色鮮綠，葉底青亮。

3、越州龍井：

越州是一個古地名，現在是紹興市的越城區，這裡也盛產龍井，雖不在杭州，但都在浙江。越州龍井主要有兩種，越鄉龍井與大佛龍井。

大佛龍井的種植區在浙江新昌境內的高山之中，製成的龍井茶有高山茶的韻味，在回山鎮、雙彩鄉、鏡嶺鎮、沙溪鎮、澄潭鎮比較著名。

大佛龍井略帶蘭花香，別的區別倒不是太大。根據選用的原料，可以製成兩種，分別是「綠版」和「黃版」。

「綠版」注重茶葉色澤，炒制完成的龍井茶顏色以綠為主，綠多黃少，在保證茶沒有青氣的基礎上盡量保持茶的翠綠顏色，成茶後，綠色保留較多，香味也有所改變，栗香和果香明顯。

「黃版」則是指成茶後的茶色黃多綠少，最初由大佛龍井仿照其他龍井茶的製作方法製成，在炒制時主要控制的是高溫帶來的焦味和苦味，最大的特點是香氣高，滋味濃，「黃版」果栗香和回甘明顯。

越鄉龍井來自嵊州。嵊州種植茶葉的歷史可以追溯到秦漢時期，宋朝時被列為貢品，清朝末期「前岡輝白茶」被列為十大名茶之一，這裡與龍井沒有關係，主要是說嵊州出好茶。

1998年時，以「越劇之鄉」給當地採制的龍井茶確定了名字，即：越鄉龍井茶。2009年越鄉龍井茶位列浙江十大名茶之首。嵊州當地天然的環境適於茶樹生長，這裡的茶葉品質非常優秀。

越鄉龍井選用的原料也是高山優質茶樹的嫩芽，製作成茶後，茶色為嫩黃綠色，香氣高，滋味濃，耐泡度高。是口糧茶之一。

無論是西湖龍井、錢塘龍井還是越鄉龍井，三類龍井茶的製作工藝其實區別不大，炒制時採用的手法相同，有「抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨」等十大手法，後續的揉捻、乾燥也多是現代機器製作。西湖獅峰採制的龍井茶是買不到的，勸大家別掉坑。龍井茶的管理在茶業中算最好的，監控嚴格，可以放心飲用。

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