別錯過第一口「鮮」！春季野菜大搜羅，有些你可能都沒見過！

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現在是野菜旺盛生長的季節

綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜

很多含有豐富的胡蘿蔔素、維生素、

礦物質及膳食纖維等

在春天裡吃野菜，為健康

也為了嘗嘗春天裡第一口「鮮」

1

水芹菜

這種芹菜與大家常吃的長在陸地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多種維生素，口感更為清香，富含膳食纖維，有一定的通便、降壓、降脂功效。但是，水芹菜膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者要慎食。

2

薺菜

薺菜富含各種礦物質及維生素，要知道，薺菜的鐵含量是紅棗的四倍之多呢！中醫認為，薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結、益胃等功效，對於有胃部疾患和因為上火導致的眼部疾患的人尤其合適。薺菜還含有豐富的維生素 C、胡蘿蔔素，能預防夜盲症、貧血，是很好的食療菜。

3

馬齒莧

馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫生們稱為餐桌上的「胰島素」。同時，它還富含ω—3脂肪酸，能抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，能有效防治心血管疾病。

4

香椿

香椿有補鈣、健胃理氣等功效。但是注意，虛寒體質的人不宜多吃。多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食。

特別提醒

烹調香椿時要先焯燙1分鐘，這樣能除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響口感。

5

蘿蔔苗

蘿蔔苗富含維生素和纖維素，有利於促進胃腸蠕動，幫助消化吸收。需要提醒的是，氣虛者少吃，蘿蔔苗不宜與高酸性食物同食，否則營養不易吸收。

6

蕨菜

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱殺菌功效。

特別提醒

蕨菜中的 「原蕨苷」有一定致癌性，因此備受爭議。

但經檢測，蕨菜中「原蕨苷」的含量較少，少量吃不會危害身體健康，不必太擔心。

別長期、大量吃就可以了。

如果不好把握這個度，下面這些吃法可以採納：

1. 去掉葉芽部分，因為這裡「原蕨苷」的含量最高；

2. 烹飪之前，用沸水高溫燙煮一下，破壞部分「原蕨苷」；

3. 不要和臘肉、香腸這樣的食物搭配，因為它們本身就具有致癌風險。

7

枸杞頭

枸杞頭有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功效。虛寒體質的人不宜多吃。

8

蒲公英

這裡所指的能吃的蒲公英，是還未開花的。蒲公英對錶皮葡萄球菌（引起敗血症，慢性前列腺炎）、溶血性鏈球菌（常引起扁桃體、咽部、中耳等感染）、卡他球菌（已知該菌可引起多種疾病，如腦膜炎、心內膜炎、尿道炎等）均有抑制作用。

9

馬蘭頭

馬蘭頭含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。有清熱、止血、散結消腫作用。對於燥熱原因出現流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等癥狀的人是不錯的食療佳品。虛寒體質的人不宜多吃。

10

豌豆苗

豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、消腫、止痛和助消化等作用。腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。

11

穿心蓮

餐桌上的穿心蓮是菜用穿心蓮，和藥用穿心蓮不同，藥用穿心蓮不能食用。

菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防作用。

12

榆錢

榆錢實際上是榆樹葉子還沒長出來之前先長出來的果實。榆錢中含有大量的黃酮類物質，有助眠安神和養護心血管的功效。此外榆錢還含有豐富的鐵，所以氣色不好，缺鐵貧血的朋友也可以吃些。多吃榆錢能增加飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，對於減肥人群來說簡直是神助攻。

13

洋槐花

洋槐花含有的皂苷物質可以擴張毛細血管，對便血和痔瘡有一定的幫助。

特別提醒

1. 吃洋槐花的量不要超過二兩，吃多容易上火。

2. 洋槐花的嫩芽嫩葉是有毒的，千萬不能吃。

3. 洋槐花和國槐花、毛洋槐花是不一樣的，大家別吃錯了。

如何避免野菜中毒？

盡量不要去外面採摘

不熟悉的野生環境，可能存在污染等情況。

可在菜市場、超市購買新鮮的野菜。

如果一定要自己採摘，不要去不熟悉的地方、壞境較差的區域及公路周邊採摘，不要採摘不認識的野菜。

食用要趁新鮮

採摘後的野菜要儘快食用，因為久放的野菜不僅營養成分會減少，口感也會變差。

注意烹飪方法

野菜不宜久燒久煮，要避免造成維生素及無機鹽的損失。此外，野菜可食用的部分各有不同，採摘時需嚴格區分，勿把不可食用的部分一同烹煮。

要焯水

野菜最好焯一下水再炒、拌，能大大降低風險。

過敏體質食用要慎重

野芹菜、野蔥、蒓菜、灰菜等含有可能導致過敏的物質，容易引起過敏體質的人發生過敏反應。

不可多吃

食用野菜要講究適度，不可過量進食。因為多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。另外野菜中含草酸等物質，過多食用容易影響鈣的吸收。一些有小毒的野菜，如灰菜、魚腥草等，多食對身體有害。

孕產婦不建議吃

因食品安全問題，孕婦、哺乳媽媽不建議吃野菜。

另外，吃完野菜後，萬一發現嘔吐肚痛等中毒現象，立即就醫。

[美味食譜]

涼拌豌豆苗

1．雞蛋分蛋白蛋黃，分別攤成蛋餅，然後切絲備用；

2．把大蒜拍碎切碎，加生抽1湯匙，米醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1湯匙拌勻調成料汁；

3．可直接澆在豌豆苗和蛋餅絲上。也可把豌豆苗焯燙一下，在開水中焯燙10秒鐘;

4．撈出迅速過涼水，瀝干，與蛋餅絲拌勻，然後澆上拌好的料汁，撒白芝麻，拌勻即可。

馬蘭頭拌香乾

1．將馬蘭頭過水焯30秒，焯好後放在清水中沖涼，然後將香乾也焯一下取出備用。

2．將盤中的馬蘭頭用手擠出一部分水，不要完全擠干，要留1/3左右，這樣拌出來的馬蘭頭才會口感鮮美，之後將馬蘭頭和香乾分別切成末，切得越細越好。

3．把切好的馬蘭頭和香乾拌勻，加入少許鹽、味精、糖、色拉油，不斷攪拌，最後還要加入幾滴香油調味。

槐花炒雞蛋

1．槐花中去掉枝葉，自來水沖洗去灰塵和蟲子，稍微控干，開水焯一下；

2．立即過濾，冷水沖涼，防止變色變軟爛；

3．將雞蛋打散下入油鍋中，趕緊放入槐花翻炒；

4．加入適量的鹽和糖調味，吊出槐花的鮮甜即可。

來源：養生中國、健康飲食全說

《中國中醫藥報》、下廚房

經邵逸夫醫院綜合編輯整理髮布

版權歸原作者所有

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