有了這道炒菜，不怕孩子不吃飯，美味又健康，怎麼會這麼好吃呢？

豇豆炒茄子是一道很簡單的菜，有些人看到這個標題似乎就知道該怎麼做了。但你可能從沒嘗試過這種家常的混搭，有一種兩種蔬菜不同口感混合在一起的奇妙體驗。炒出來的茄子軟軟的，江豆卻是有點脆脆的，非常下飯。我一直認為這是一種樸素的美味，帶有那種綠色蔬菜特有的有點泥土味道的清新氣息。像是我山裡姥姥家的那種味道。

小時候，我很喜歡去姥姥家。姥姥家房前屋後都是連綿的山，每當下過雨後我都喜歡到附近的山上去玩，漫山被澆灌的鮮綠，那裡有一種很清新的泥土味道。姥姥家的院子里種了很多茄子、豇豆、黃瓜、白菜……每次做飯前，我都跟姥姥去菜園子里摘一些蔬菜，然後打上一桶山泉水洗菜。山泉里的水甘甜清冽，夏天的炎熱在喝上一口清涼的山泉水後全都消散不見了。因為園子里茄子和將豇豆最多，所以這道茄子炒豇豆成了姥姥家日常出現頻率最高的菜。

不知道是因為自己種的蔬菜的原因還是山泉水的原因，這道菜似乎特別美味，不用放很多的油，也沒有那麼麻煩的步驟，保持了蔬菜的原汁原味，是一道很家常的美食。後來我也經常做這道菜給家人吃，發現它很符合家人的口味。我自己也在院子里種了一些新鮮的蔬菜，這樣可以隨時採摘新鮮的。

幸運的是，隨著夏季的將要到來，我知道你們中的很多人都有在室外種植一些蔬菜的習慣，我敢打賭，你的茄子和豇豆就要做好做這道美味佳肴的準備了。我做了一些調整，結果是一種很美妙的滋味。如果你也想嘗試那種屬於自然最原本的味道，不妨也嘗試一下。這道家常的炒菜非常下飯，再也不怕孩子不吃飯了。

茄子炒豇豆

食材：

四分之一杯油、半斤豇豆，切成5-8厘米長的碎片、1個長紫色茄子（約半斤）、生薑2片，切碎、6瓣大蒜，搗爛，切碎、1個紅荷蘭辣椒，去籽和切片、2湯匙生抽、1湯匙蚝油、鹽，調味、八分之一茶匙碎白鬍椒粉

※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

步驟：

在平底煎鍋中，用中火加熱油，然後將豇豆淺煎。慢慢地把豆子捲起來，直到它們看起來起皺並且有點脆。用有漏勺把它們撈到盤子里，放在一邊。

使用平底鍋中的剩餘油，用稍大的火對茄子執行相同的步驟。一旦邊緣變褐，茄子就會變嫩。

把茄子從鍋里拿出來，和豇豆一起放在一邊。在鍋里加入一湯匙剩餘的油，用中火加熱。加入生薑、大蒜和紅辣椒，煮一分鐘。加入茄子和江豆，然後加入生抽、蚝油、鹽和白鬍椒粉。

翻炒1-2分鐘，即可食用。

這種美味的家常小炒非常簡單，很營養，非常適合做給家人吃。

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