10個廚師開餐廳，9個倒閉，為什麼？
大叔就是廚師也開了15年餐廳了，很榮幸成為了這句話里的那唯一的一個，那麼為什麼這麼多人都說10個廚師開餐廳，9個都會倒閉呢，大叔給你說說。
一個餐廳主要的人員組成是老闆和廚師【這裡按照普通餐廳舉例，大酒店星級賓館除外】，老闆管理整個餐廳的進貨，服務，收錢，甚至迎接顧客，那老闆要做的事很明確，服務好顧客，節約成本，做到顧客滿意。那麼廚師的作用就是管理好廚房的安全，菜品的質量，最主要的是菜品要好看好吃，不要浪費原料，這是正常餐廳的狀況，非常和諧的運轉。那問題來了，如果你是廚師，又是老闆，那 就不一樣了，身兼數職的你就會改變很多想法，身為專業廚師你的目的就是菜品好吃好看，可一旦你又是老闆你就覺得可以節省很多成本，比如醬油老抽價格便宜的幾塊錢，貴的幾十塊錢，身為廚師你肯定選擇最好的，而身兼數職的你就會選擇價格適中用起來差不多的。可久而久之就會越來越像一個老闆，就會忘了廚師的身份，沒了廚師身份的你，就會把自己的餐廳一步一步帶進危險中，到最後走向倒閉，反過來說如果你把自己當做廚師的身份，只考慮怎麼做菜品質量好吃，怎麼提高菜的檔次，也是不行的，成本越來越高，甚至超過了店本身的承受能力，沒有了老闆的成本控制，干到最後的結果就是幹了幾個月，一分錢沒賺到，還是賺不到錢，這只是其一。
其二，因為你是一個大廚，自己開了餐廳往往定位混亂，就拿我自己來說吧，當初我開的第一個餐廳的時候就深有感觸。餐廳面積100多平米大廳6張桌，包廂2個，位置是餐飲步行街，整條街都是餐廳，地段還是不錯的，因為自己廚師手藝還算可以，菜譜都是我拿手菜，包廂裝修豪華，連桌上的餐具都和大酒店的相似，大家肯定覺得我做的很好吧，開業我就蒙了，店面冷清，沒多少人進來 ，好不容易來了幾個人，連桌上的高腳杯啊，分酒器啊甚至白酒杯啊都讓拿下去不用這些東西。點菜更是幾乎看不懂我的菜譜。這個時候我發現我的定位出了大問題，就是本來的小店飯店，卻開成了酒店的樣子，吃家常菜的不敢進來，吃高檔菜的人看不上我的店，還好我轉變的快，換了菜品，門前拉上橫幅，3，5，8元小炒，開業期間啤酒免費，做了一個月活動我的店終於有了起色，每個月也開始賺錢了，如果不改變我也得關門大吉。
從打工到自己當老闆是很難的一步，一般還不是因為錢的問題，很多廚師喜歡和幾個同行好朋友合夥開餐廳，這個更危險，倒閉的更迅速，因為大家都是同行對菜品認識難免有爭議，在就是利益衝突，分不出主次，誰幹活多，誰出錢多，到最後還沒等餐廳賺錢就分開了，餐廳也就開不下去了。
還有一點就是堅持不下去，很多廚師開的餐廳是賺錢，但和他出去打工比還少，也就是一天累夠嗆到最後沒有打工賺錢多，很多人死在了當老闆的路上，我曾經聽過一個朋友說過，賺錢要賺沒數的，不賺有數的，這句話我覺得說的很對，堅持不下去註定回到原位繼續打工。
那我自己就是廚師為什麼我沒倒閉呢，我也是在不斷摸索中才走到今天，我的餐廳我就管理廚房，前台老婆管理，我就一心把握菜品質量，整體定位服務普通老百姓，當老闆還真不是簡單的事，我說的你認同嗎？
