春天吃肉不如多吃菜，分享10道家常素菜的做法，下班回家不發愁
天冷愛吃肉，因為人體需要這些高熱量的食材來抵禦寒冷，不過現在天氣已經逐步的變得溫暖，甚至中午的時候還會有點熱，人們的胃口也會逐漸變得比較清淡一些，對高熱量的需求也有所減弱，春天也是各類新鮮蔬菜的上市的季節，多吃一些時令蔬菜營養價值最豐富，口感也最好，所以春天吃肉不如多吃菜，分享10道家常素菜的做法，選用十種不同的蔬菜來做，學會再也不用發愁不知道做什麼菜了。
【豆芽韭菜小炒】
主料：韭菜一把、綠豆芽一包、裡脊肉3兩
調味料：生抽2勺，料酒1勺，澱粉2勺；蚝油1勺，鹽適量。
1、韭菜洗乾淨後切段，綠豆芽真是便宜，這麼大一包一塊錢，夠吃兩頓了；裡脊肉切成絲後，放入兩勺生抽，一勺料酒腌制。
2、裡脊肉腌制5分鐘入味後，加入兩勺玉米澱粉拌勻備用。
3、鍋內燒水，加入幾滴油和一勺鹽燒開，將綠豆芽倒入後，5秒鐘馬上撈出來過冷水備用。
4、炒鍋內加油，放入處理好的肉絲大火炒熟，時間大約30秒。
5、注意後面的速度都要快一些，保持大火，肉絲炒熟後，放入切好的韭菜，翻炒10秒。
6、加入焯過水的綠豆芽，倒入鍋中翻炒10秒，加入一勺蚝油，適量的鹽，大火再翻炒10秒左右，即可出鍋。一盤吃起來清爽可口又解饞的豆芽韭菜小炒就好了。
【菠菜炒胡蘿蔔】
主料：菠菜一把，胡蘿蔔一個
輔料：大蒜5瓣、小蔥2根，生抽2勺，鹽適量、味精適量
1、準備食材，菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲（我擦的太細了，大家可以切的粗一些），小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水，鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，放入焯水3分鐘。菠菜不同於其他蔬菜，草酸含量特別多，直接吃完牙齒會倒掉，所以必須焯水，焯水過後，草酸至少會減少80%以上，和一般蔬菜無異了。
3、菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。
4、胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒的太軟了。
5、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蚝油，翻炒幾下入味。
6、最後將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。一盤健康營養又美味的菠菜炒胡蘿蔔就做好了。
【韭菜炒雞蛋】
主料：韭菜一把，雞蛋4個
輔料：花椒幾顆，鹽適量。
1、韭菜清洗乾淨以後，切成短段備用，4個雞蛋打入一個比較大的碗中。
2、在雞蛋的碗中加入適量的鹽，鹽要多一點，適合整道菜的鹽用量。先把雞蛋打散，然後將切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子攪拌均勻。
3、鍋內加稍微多一點的油，因為雞蛋還是比較吸油的，放入幾顆花椒，小火炸至黑色撈出。
4、轉大火，油溫燒至冒煙後，將雞蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，底部凝固後再用鏟子翻炒，全部炒熟結塊即可。簡單幾步，用不了幾分鐘，一盤味道鮮香的韭菜炒雞蛋就做好了。
【蚝油香菇油菜】
主料：香菇10個，油菜一大把
輔料：蚝油兩勺，醬油2勺，鹽半勺，糖半勺，澱粉兩勺，蔥姜蒜適量。
1、準備食材，小油菜洗乾淨，掰成小朵備用，香菇清洗乾淨後，切成整齊的薄片，6瓣蒜剝好後，剁成蒜蓉，小蔥和姜剁碎備用。
2、鍋內燒水，水燒開以後，加入一勺鹽，半勺油，將小油菜放入焯水10秒，略微變軟後撈出備用。
3、把油菜葉子朝外擺放在大盤子中，雖然沒有葉柄朝外好看，但為了讓葉柄入味好吃，就忽略掉把。
4、鍋內放少許的油，燒至六成熱後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
5、將切好的香菇片放入鍋中翻炒1分鐘，加入小半碗水，加入兩勺醬油，兩勺蚝油，半勺鹽，半勺糖，大火翻炒3分鐘。
6、最後出鍋前，加入兩勺水澱粉勾芡，大火收汁，趁熱澆在放油菜葉子的盤中，一盤鮮香四溢，特別下飯好吃的蚝油香菇油菜就做好了。
【黃豆芽炒茼蒿】
主料：茼蒿一把、黃豆芽半碗
調味料：小蔥1根、蒜3瓣、花椒少量；蚝油2勺、鹽適量、糖適量
1、準備食材，茼蒿洗乾淨後，分成葉桿和葉片分別切好，黃豆芽洗乾淨，小蔥和蒜瓣切好備用。
2、黃豆芽焯水，黃豆芽和綠豆芽不同，因為黃豆顆粒比較大，不容易熟，會有豆腥味，所以要先進行焯水，加入一勺鹽，半勺油，水燒開以後，將黃豆芽放入焯水15秒撈出，控水備用。
3、鍋內加適量的油，冷油放入十多粒花椒，小火慢炸至花椒變黑後，撈出扔掉。
4、油重新燒至6成熱，將切碎的小蔥和蒜末倒入爆香。
5、先將切好的茼蒿桿倒入炒1分鐘，略微變軟後，倒入茼蒿葉子大火繼續炒1分鐘。
第六步：加入兩勺蚝油、半勺鹽和半勺糖調味，大火翻炒均勻。
6、最後加入焯水過的黃豆芽，大火繼續翻炒1分鐘即可出鍋裝盤，一盤開胃消食，色澤誘人的春季小炒就做好了。
【雙耳炒韭菜】
主料：韭菜一把、黑木耳適量，銀耳適量，裡脊肉2兩
調味料：蒜4瓣、生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，小半勺糖，鹽適量。
1、先處理食材，銀耳和黑木耳用溫水泡發，這兩種菌類都很好泡發，50度左右的溫水能在15分鐘內完全泡發這兩種食材。裡脊肉切成絲以後，加入一勺生抽，一勺料酒，半勺油，適量的鹽腌制15分鐘，韭菜洗乾淨切段，蒜切碎備用。
2、鍋內加油，燒至六成熱後，加入腌制好的裡脊肉，大火炒制變色熟透。
3、加入蒜末，將泡發的黑木耳和銀耳撕碎一些，瀝干水分投入鍋中一同翻炒3分鐘。
4、鍋中加入一勺蚝油，適量的鹽，一點點糖提鮮，大火翻炒均勻。
5、韭菜要最後加入，因為韭菜特別容易熟，韭菜投入鍋中後，翻炒20秒立即關火，讓餘溫繼續把韭菜燙熟即可出鍋。一盤鮮香四溢，適合女性多食用的雙耳炒韭菜就做好了。
【上湯娃娃菜】
主料：娃娃菜兩顆，蟹味菇1把，松花蛋1個
調味料：干蝦仁1碟，麵粉1勺，鹽適量，胡椒粉少量。
1、先準備食材，娃娃菜去除根部，掰成葉片；蟹味菇洗乾淨分開，松花蛋切成四瓣備用。
2、鍋內不要加油，中小火放入蟹味菇干炒，直到蟹味菇炒軟，香味都散發出來。
3、鍋內的水分炒的差不多的時候，加入松花蛋和干蝦仁繼續炒2分鐘，把這幾種食材的味道都激發出來，盛出備用。
4、鍋內放少許的油，燒熱後，加入一勺麵粉小火慢炒，炒到發黃出香味。
5、加入兩碗熱水，大火煮開，加入第三步炒好的食材，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
6、把洗好的娃娃菜倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮4分鐘左右變軟。
7、最後出鍋前，加入少許的鹽和胡椒粉調味即可；一碗健康又營養的上湯娃娃菜就做好了。
【醋溜豆芽】
主料：綠豆芽一碗
輔料：大蒜4瓣、小米椒2根、線椒1根、干辣椒3根；香醋兩勺，蚝油一勺，胡椒粉半勺，糖小半勺，鹽適量。
1、水燒開後，加入半勺油和半勺鹽攪拌均勻，將洗乾淨的豆芽倒入鍋中最多3秒。3秒後將豆芽倒入冷水中，或者倒入笊籬中用冷水沖洗，豆腥味盡除，而且豆芽依舊爽脆。
2、鍋內加入適量的油，燒至六成熱後，放入各種辣椒段和蒜瓣爆香鍋底。
3、下面的操作會很快，需要一氣呵成，倒入豆芽，大火翻炒10秒。
4、提前將2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、適量的鹽混合在一起準備好，沿著鍋邊倒入鍋中，保持大火翻炒10秒，加入一勺蚝油再翻炒5秒出鍋。這樣一盤又香又爽脆的醋溜豆芽就做好了。
【卧雞蛋】
主料：土雞蛋6個，火腿腸2根，小蔥2根，蒜苗1根
輔料：生抽2勺、花生油1勺、花椒油少量（可選)，胡椒粉少量（可選）
1、先準備食材，我用的是小蔥和蒜苗的混合，滋味會更濃一些，切碎備用；火腿腸切碎備用，用午餐肉味道會更好。
2、準備一個大盤子（注意要能放下蒸鍋里啊，別打好雞蛋了最後放不到鍋里可尷尬了）
加入兩勺生抽，一勺花生油，其他油也可以，但是花生油最香；對味道要求比較高的，還可以加入一些花椒油和白鬍椒粉，全部攪拌均勻。
3、把切好的火腿腸和小蔥、蒜苗全部倒入盤中，和下面的調味料攪拌一下。
4、把盤子里的食材丁刨出來幾個小坑，有幾個雞蛋刨幾個坑，然後把雞蛋打到裡面，盡量不要讓連在一起，這樣做更營養嗎？不，這樣做更美觀，賣的更貴。
5、上鍋蒸把，一般來說，大火8分鐘就熟透了，蒸好以後，撒上一些生抽和香油，就可以吃了。
【涼拌手撕蒜薹】
食材：蒜薹一把、小米椒5根
調味料：生抽2勺、香醋2勺、糖半勺、香油半勺、胡椒粉適量、味精適量、鹽適量
1、蒜薹焯水，先把蒜薹洗乾淨以後，去除兩端，留下中間結實的部分，鍋中加水，放入一勺鹽、一勺食用油，將蒜薹放入煮3分鐘，不要蓋鍋蓋，蒜薹稍微變軟後撈出。
2、準備一盆冷水，越涼越好，最好是冰水，將剛出鍋的蒜薹馬上投入冷水中冷卻，時間大約需要3分鐘左右。
3、用指甲掐住蒜苔的中間，破開小口，往兩邊一撕，一整條蒜薹就一分為二了，如果蒜薹比較粗，可以分成三份。
4、做調味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，一點點胡椒粉和味精，再加入適量的鹽和一勺水，攪拌一會，讓調味品都融化，將小米椒切成段加入碗中。
5、把撕好的蒜苔切成適合盤子的長度，整齊的擺放在盤子，將調味汁均勻地澆在上面即可。一盤清爽可口，特別受歡迎的涼拌手撕蒜薹就做好了。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
