俗話說：「大蒜是個寶，治病不可少」。自古以來，中國人對大蒜的養生保健作用都有比較深刻的認識，這是因為大蒜作為飲食的重要佐料不斷地被人們重新認識。

我國山東地區以生吃大蒜作為吃飯前的開胃菜，而在西北地區，糖醋蒜也成為當地人餐桌上的上品。有關大蒜食療治病的內容，可以寫成厚厚的一本書，而且在不斷地翻新和補充，所以「大蒜是個寶，治病不可少」這句話雖然總掛在人們嘴邊，但過去說，現在說和將來說的意義都有所不同。

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因此，有關大蒜的學問，還真得邊吃邊學，不然的話，你就有可能被人稱為「落伍者」啦。

大蒜的傳統治病觀

大蒜，又名葷菜、葫。屬百合科植物。藥用以獨頭紫皮大蒜為佳。古人稱它味辛，性溫，有強烈蒜臭氣。《隨息居飲食譜》：「生辛熱，熟甘溫。」入脾、胃、肺經。古代人常將它用來治療風寒發熱，頭痛鼻塞，咳嗽，腹痛，鼻衄和各種寄生蟲病。

使用的方法主要是搗爛取汁外用，或將蒜泥敷貼於腳底湧泉穴，或以布包蒜泥敷於肚臍眼的神閥穴，或搗爛塞於鼻孔內等。長期以來大蒜為人們的養生保健立下了汗馬功勞。

大蒜的現代治病觀

隨著現代科學技術的不斷發展，人們對於大蒜的研究和使用也在日益深化，歸納起來，現代醫學對大蒜的認識主要有如下幾個方面：

大蒜是食用方便的多種維生素補劑：

大蒜中富含多種維生素，營養也較豐富，富含維生素A、C、B₁ 、B₂、粗纖維和微量元素鋅、鐵、銅、鈣、磷以及蛋白質、脂肪、糖類等。另外大蒜還含有一種物質，可增強身體同化維生素B₁ 能力。

現代研究證明，生吃大蒜可補充各種維生素的不足，對於維生A缺乏引起的雀盲症，煙酸缺乏的糙皮病，維生素B2缺乏的口唇炎及陰囊炎，維生素C缺乏引起的貧血、壞血病等均有改善作用。

大蒜是使用廣泛的天然抗菌素：

大蒜是一種植物性廣譜抗菌素，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核桿菌、白色念珠菌、陰道毛滴蟲等細菌、黴菌和某些寄生蟲有明顯殺滅功效，故對人體具有廣泛的健身防病作用，大蒜的揮發性物質、大蒜汁、大蒜浸出液及大蒜素在試管內對多種致病菌有明顯的抑菌或殺菌作用，以生用為佳對多種致病真菌、原蟲有殺滅作用。

例如用5%～10%的大蒜灌腸，以生用為佳。對多種致病真菌、原蟲有殺滅作用。例如用5%～10%的大蒜灌腸，可以治療阿米巴痢疾；蒜汁加糖，一日2次口服可以治療腸炎和慢性痢疾；紫皮大蒜煮水飲用可治療呼吸道感染及慢性支氣管炎；大蒜放入粥內熬成大蒜粥可以治療肺結核；大蒜搗汁外敷於闌尾痛點可治療急性闌尾炎。

大蒜是富有潛力的無害避孕藥：

體外試驗，對動物生殖細胞有殺滅和抑制作用。口服大蒜或採用大蒜汁敷於小腹部或陰囊部，可達到避孕的作用。

大蒜是亟待推廣的穩定降壓丹：

大蒜含有大蒜甙，有降血壓作用。試驗證明：大蒜能降低血中膽固醇含量，用大蒜的新加侖製劑治療高血壓及動脈粥樣硬化有效。長期空腹食用糖醋蒜或濃縮的大蒜油膠丸，可以使高血壓癥狀顯著改善，並可控制高血壓發展。有人報道，堅持飲用糖醋大蒜汁2至3周，可使血壓比較持久的下降。

大蒜是效果明顯的天生防癌抗癌劑：

1)防癌：大蒜具有預防癌症的作用，大蒜的防癌作用範圍相當廣泛，從阻止各種癌前病變到防止消化道、泌尿生殖道等各個系統的腫瘤幾乎都可以起到阻止其擴大發展的作用。

例如，醫生們發現大蒜可消退嘴唇上的癌前期白斑。兩位日本科學家還用大蒜製得了一種癌症疫苗。該疫苗的成分中含有與鮮大蒜提取液接觸過的一些腫瘤細胞，他們將這種細胞注入小鼠，隨後再往小鼠體內注入成百萬的癌細胞，令人驚異地發現竟沒有一隻小鼠長癌，也就是說大蒜疫苗的效果達到了100%。阻抑惡性腫瘤的威力之大，令人難以想像。

特別是大蒜對於消化道癌症(胃癌)的作用堪稱其為胃癌「剋星」。大蒜還具有抑制和預防女性乳腺癌發生作用。尤其對預防子宮癌、前列腺癌、大腸癌等有良好的功效。

2)抗癌：大蒜粗提取物可明顯抑制癌細胞的生長，大蒜中還含有一種新的氨基酸，叫做「亞力新」。給予小鼠口服，能使移植癌細胞的分裂增殖受到抑制，從而延長了試驗接種動物的生命。科學家從大蒜油中分離出一些蒜素，並投給接種了癌細胞的小鼠，結果沒有一隻小鼠患癌。但另一組接種了癌細胞的小鼠卻全部很快患癌死亡。

那麼，大蒜為什麼具有如此強的防癌抗癌作用呢?科學家發現，大蒜中含有豐富的微量元素硒和鍺，尤其是鍺元素在所有植物中含量最高。國際醫學界認為，鍺和硒都是人體抗癌所不可缺少的微量元素。

流行病學調查，發現朝鮮人發癌率較低，原因可能和他們常食大蒜有關。大蒜中含有驚人高的鍺，而鍺已證明有良好的抗癌作用。科學家指出：「大蒜含硫和硒，至少可以肯定，硒這種礦物質具有抑制癌瘤的功效。單就這一項，大蒜就該在抗癌食譜中佔有牢固的位置。」

有的治癌專家指出，凡癌症患者症見飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、腹瀉痢疾、癰疽腫毒、吐血心痛等，都可採用以大蒜為主的飲食方法予以治療。

正確的大蒜食用法

看到這裡，人們似乎可以大鬆一口氣，不就是吃大蒜嗎?以後菜里多放一些大蒜不就可以防治百病了?但是，下一個問題是你會吃大蒜嗎?你會正確地食用大蒜嗎?

1.大蒜含揮髮油約0.2%，具有辣味和特臭，內含大蒜辣素，亦稱蒜素，揮髮油中還含檸檬醛、牻牛兒醇等。研究證明，大蒜的藥用有效成分為揮發性的大蒜素以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。

如果食用新鮮大蒜，那麼治病的效果就不會好，這是因為新鮮大蒜中無大蒜素，而只含一種蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的大蒜酶水解後才生成大蒜素。新鮮大蒜不辣，風乾的老大蒜較辣，越辣越好。所以，要用大蒜治病防病，應該選用風乾的老大蒜。

2.食用大蒜一定要生吃，因為大蒜辣素遇熱時很快失去殺菌等作用，遇鹼亦失效。因此，大蒜不要做熟，也不要和鹼性食物一起食用。

3.糖醋蒜的養生治病療效也很好，這是因為大蒜中的辣素不受稀酸的影響，所以一般糖醋蒜製品可保持療效不變。

4.目前國內外通行的藥用大蒜製劑是20毫克一粒的濃縮大蒜油膠丸，相當於2～3瓣生大蒜，每日服用1粒，可起到養生治病的作用。

食用大蒜的禁忌

既然大蒜的養生保健作用這麼好，那麼是不是所有的人都適合吃大蒜呢?答案是否定的。早在《本草經疏》中就說大蒜：「凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇。」因此，那些素體虛弱的病人以及體質偏實火的病人最好不要食用。

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