喝酒的最高境界
品酒和封壇的文化意蘊
——在中糧孔乙己第三屆封壇節的演講
朋友們好,很高興出席中糧孔乙己第三屆封壇節。我這個人喜歡喝酒,黃酒、白酒、紅酒、啤酒都喝,酒量還不小,但是,對於酒,我其實是個外行,無論酒的工藝,還是酒的文化,我都沒有什麼研究。
我是研究西方哲學、德國哲學的,尤其是尼采哲學,真正要說與喝酒有什麼聯繫,尼采有一個很著名的思想,叫做酒神精神。酒神精神,細說起來很複雜,簡單點兒說,是指人生離不開這樣一種境界,在這種境界里,個人能夠超越自己的小我,與宇宙大我合為一體。這種境界就是酒神的境界,醉的境界,沒有這樣的境界,人生是找不到根本意義的。
尼採的這個思想,和我們中國莊子的逍遙遊思想是一致的。莊子說,「與天地精神相往來」,「與造物者游」,說的也是這樣一種與宇宙合為一體的境界。
那麼,怎樣達到這樣一種境界呢?最直接、最容易的方法就是喝酒。所以,我今天講的題目是《品酒和封壇的文化意蘊》,題目很大,其實就是圍繞為什麼要喝酒,為什麼要封壇,說一說我的看法。
一、酒的歷史很悠久
酒的歷史非常悠久,這個歷史,可以分成喝酒的歷史、造酒的歷史和品酒的歷史。
喝酒的歷史,應該說和人類的歷史一樣古老了。大自然里已經存在野果和穀物自然酒化的現象,我們可以觀察到,猴子對於野果自然酒化產生的液體很喜歡,由此可以推斷,人類的祖先一定也是很早就喝這種自然酒化的酒了。人類開始造酒,其實就是受了自然酒化現象的啟發。
造酒的歷史,可以說和文明的歷史一樣悠久。按照傳說,中國酒是杜康發明的。杜康是夏朝的第六代君王,離現在大概是四千年的歷史。從考古發掘來看,商朝有大量盛酒用的青銅器,而在甲骨文和金文里,也有大量「酒」字,寫成「酉」,就是酒字去掉三點水,是酒器的形狀,距今大概是三千年的歷史。
至於品酒的歷史,所謂品酒,是指有文化意蘊的喝酒,喝酒和文化發生了聯繫。先秦的典籍里,已經有許多談論酒的文字。比如《詩經》里說:「即醉以酒」。《禮記》里說:「酒者可以養老」。《左傳》里說:「酒以成禮」。尤其從魏晉開始,一直到唐宋元明清,大量的文學作品裡,大量的詩歌里,有許多對酒的歌頌,許多對飲酒和品酒的感受的描寫。這個歷史有兩千多年了。
二、中國的國酒應該是黃酒
我們說杜康造酒,那麼杜康造的是什麼酒呢?《說文解字》里說:「少康(杜康)始作秫酒。」秫,禾字旁一個技術的術,就是高粱,泛指穀物、糧食。穀物經過發酵釀造出的酒,是什麼酒?就是黃酒、米酒。杜康造的酒是黃酒。世界三大古酒,黃酒、紅酒、啤酒,其中黃酒是中國人的獨創。
黃酒是中國歷史最悠久的酒。穀物酒分為黃酒和白酒,黃酒沒有經過蒸餾,度數低,白酒經過蒸餾,度數高。蒸餾技術是成吉思汗從阿拉伯帶入中國的,所以白酒是元代才出現的,至少在南宋之前,中國古人喝的基本是黃酒。
所以,如果要說國酒,不應該是茅台,而應該是黃酒。要稱得上國酒,我認為應該符合三個條件。第一個條件,是歷史最悠久。在中國,黃酒的歷史當然最悠久。我從小在上海生長,上海人把黃酒叫做老酒,老酒老酒,就是歷史悠久的酒。第二個條件,是成為老百姓的生活必需品。在很長的歷史時期里,黃酒是中國老百姓的生活必需品。第三個條件,是和中國的文化有密切聯繫。中國的大詩人,從陶淵明到李白、杜甫、蘇東坡,是喝著黃酒寫出那些偉大詩篇的。
可是,我們今天看到,在中國的酒類產品里,黃酒的產量和銷量是最低的,只佔了一個很小的比例。雖然歷史很輝煌,現在卻成了沒落的貴族。怎樣讓黃酒重現輝煌,是一個值得研究的問題。中華民族的偉大復興,應該包括黃酒的復興。任重而道遠,為此必須在生產、包裝、營銷各個環節進行革新。我認為重點是要吸引兩個人群,一是高端人士,這樣才可以成為品牌,二是年輕人,這樣才可以成為時尚。
三、人為什麼要喝酒?
人類自古以來就喝酒。人為什麼要喝酒?如果只是為了生存,吃就可以了,用不著喝酒。吃,是人和動物共同的,但是,動物不喝酒,人喝酒。喝酒,是人和動物的一個重大區別。在一定意義上,可以把人定義為一種喝酒的動物。
喝酒肯定不僅僅是物質生活。在人的飲食行為中,飲酒是最具精神性的一種行為,滿足的是精神需要。真愛酒的人,追求的不是口腹之慾的滿足,而是精神的享受,是為了忘記日常生活的煩惱和單調,獲得精神上的放鬆和歡暢。
所以,從個人來說,一個人滴酒不沾,固然是美德,但是我仍然替這樣的人感到可惜,因為他可能錯過了人生的一種美妙體驗。無酒的人生,畢竟是無趣的。
從人類和民族來說,如果沒有酒,無論民俗文化,還是高雅文化,都一定會大為遜色。我可以斷定,如果沒有酒,許多民俗的節日就不能維持,許多優秀的文學作品就不會產生。
四、民俗文化與酒
民俗文化最主要的體現,一個是逢年過節的喜慶,一個是喜喪嫁娶的習俗。這兩個方面,都和酒分不開。
中國的傳統節日,從春節、元宵到清明、端午、中秋、重陽,都離不開酒。老百姓辛苦一年,逢年過節,全家人團圓,親朋好友相聚,在一起飲酒,是一種慶祝,也是一种放松。
對於每個家庭來說,喜喪嫁娶是大事,也離不開酒。孩子出生,要喝滿月酒和百日酒。女兒出嫁,兒子娶媳婦,要喝喜酒。老人去世,是白喜事,也要喝酒。在這些日子裡,擺幾桌酒,親朋相聚,是對人生大事的尊重,也是情感的聯絡。
五、中國文人與酒
從高雅文化來說,中國文人與酒更是有不解之緣,中國的大詩人都是嗜酒之人。
我欽佩的中國古代大詩人,時代最早的一位是陶淵明。他的《五柳先生傳》,講的是他自己,他這麼寫:「性嗜酒,而家貧不能恆得,親舊知其如此,或置酒招之,造飲必盡,期在必醉。」翻譯成白話就是:我天性喜歡酒,家裡窮,經常買不起,親朋好友知道我這樣,就備酒請我去喝,我去了一定把酒喝完,一定要喝醉。
唐朝的大詩人,比如杜甫、韓愈,在我們的印象里是非常嚴肅的人,其實也是嗜酒之人。杜甫的詩這樣說自己:「我生性放誕,嗜酒愛風竹。」他還經常寫到因為窮向人借酒,或者借酒錢去買酒,或者到酒店裡賒酒,再窮也要喝酒。韓愈的詩,說自己「遇酒必酩酊」,還說「斷送一生惟有酒」,意思是這一輩子要過得下去,就只有靠酒了。
宋代大詩人陸遊,他是紹興東浦人,今天我們舉辦儀式的地方就是東浦。東浦出了一個陸遊,非常了不起,他有熱烈的愛國情懷,又有動人的愛情故事,你們應該好好打陸遊這張牌。他也是嗜酒之人,他的詩很有氣勢,這麼寫:「一飲五百年、一醉三千秋。」
中國古代的文人是很痛苦的,一方面普遍有生命無常的意識,另一方面仕途坎坷,越有才華就越坎坷,沒有酒,人生怎麼過?曹操的詩句,「對酒當歌,人生幾何,何以解憂,唯有杜康」,最早說出生命無常的苦惱只有靠酒來解脫。李白的詩句,「且樂生前一杯酒,何須身後千載名」,說的是身後名聲是空的,喝酒的快樂才是真實的。你們看一看唐詩宋詞,用酒來解除生命無常和仕途坎坷的痛苦,這樣的描寫多得數不清。
但是,要注意一點,對於中國古代詩人來說,酒和詩是不可分的,喝酒的時候一定會寫詩,寫詩的時候也一定要喝酒。在他們的詩歌里,有許多這樣的表達。比如,杜甫的詩句:「寬心應是酒,遣興唯有詩。」白居易的詩句:「詩家眷屬酒家仙」。陸遊的詩句:「百歲光陰半歸酒,一生事業略存詩。」
所以,中國古人愛喝酒,最講究的是喝酒的品位。飲酒要有境界,要有詩的意境。韓愈譏笑說:「長安眾富兒……不解文字飲。」翻譯成白話就是:京城裡的富二代,不懂得飲酒要有詩的境界。
喝酒最好的狀態是什麼?是微醺,就是將醉未醉,這個時候妙想聯翩,文思泉湧。喝什麼酒最能讓人進入這樣的狀態?黃酒。白酒度數太高了,喝多了不是發酒瘋,就是睡著了,還寫什麼詩?為什麼唐宋以後,從元明清到現代,再也寫不出唐詩宋詞這樣完美的詩篇,中國詩歌的黃金時代一去不復返了?就是因為黃酒喝得少了,都去喝白酒了。
六、儀式的內涵是恭敬之心
上面講的是飲酒,現在講一講封壇。封壇是一種儀式。儀式不只是一種形式的東西,它是有內涵的。它的內涵是什麼?孟子說:「恭敬之心,禮之端也。」儀式的內涵,就是禮,就是恭敬之心,儀式是為了表達恭敬之心的。
儀式有三大類。第一類儀式,以天地鬼神為對象,比如古代的祭祀、基督教的彌撒、佛教的法亊,是向宇宙間的某種神秘力量表達恭敬之心。第二類儀式,以家國人倫為對象,比如國慶、國葬、族慶、族祭、婚禮、喪禮,是向社會上的某種權威力量或者人生中的某些重大事件表達恭敬之心。第三類儀式,以器物為對象,比如以前農村蓋房,要喝上樑酒、進屋酒,封壇也屬於這一類,是向珍貴的或者重要的物質生活資料表達恭敬之心。
這三大類儀式有一個共同點,就是不可以沒有酒。《左傳》里說:「酒以成禮。」有酒,儀式才能夠完成。
七、封壇的起源
說到封壇的起源,各種資料都說,是起源於紹興的民俗。古時紹興人家生了孩子,就釀幾壇酒,用泥土封起來,藏在地下。生下女孩,這個酒叫做女兒紅,女兒出嫁時拿出來請客。生下男孩,這個酒叫做狀元紅,兒子長大有出息了拿出來請客。
關於封壇,最早的記載是西晉時期的文學家、植物學家,名字叫嵇含,他在《南方草木狀》里說:有南方人在女兒幼小時大量釀酒,埋在水塘里,女兒出嫁時挖出招待賓客,「謂之女酒,其味絕美」。嵇含是安徽人,他說的南方人,應該就是紹興人。
由此可見,封壇寄託了父母對女兒婚姻美滿、兒子事業成功的期望。現在男女平等,不論生男生女,應該期望他們都有美滿的婚姻和成功的事業,父母的這個心意是不會變的。
八、今天封壇的意義
那麼,今天我們在這裡,紹興酒的廠家和經銷商聚集一堂,舉行這個隆重的封壇儀式,意義是什麼呢?我理解有以下三點。
第一,是向生我們養我們的天地自然表達恭敬之心。人是自然之子,大自然永遠是我們的生命之源,當然也是紹興酒的終極源頭,提供了優質的鑒湖之水和生產優質稻米的良好環境,否則就不可能有優質的紹興酒。
第二,是向歷史表達恭敬之心。這個歷史,既包括發明以及後來不斷改良紹興酒的祖先,我們要向他們的智慧和勤勞致敬,也包括一邊喝著紹興酒一邊創作出優秀作品的歷代文人,我們要向他們為紹興酒文化做出的貢獻致敬。
第三,是向工匠精神和商業良心表達恭敬之心。歷經冬天三個月,我們用好米好水好工藝釀造出優質的紹興酒,現在通過這個儀式,我們是在向消費者宣誓誠信,保證我們對酒的品質是負責任的,他們可以放心購買和飲用。
最後,我祝願有一天紹興黃酒能夠重返國酒寶座,成為中國第一酒。
長按下方二維碼
添加周國平小助手微信:aizhihuoshu
問:周老師,我是愛情里的背叛者,選擇了一個更符合我擇偶標準的人,背叛了很愛很愛我的人。可現在我卻忍不住想那個人,為什麼?
讀者問
「
你的問題出在擇偶標準上,你沒有說明你的擇偶標準是什麼,但是它顯然不包括愛情,所以你才會背叛那個很愛很愛你的人。
你說你現在忍不住想她,說明你......
想知道周國平老師完整回答,
※替女兒復仇,43歲澳洲清潔工逆襲成網紅!被網友封為「世上最帥男人」
※終結吵架的方式,就是把架吵出來
TAG:周國平 |