教你在家做美味的廣式干蒸燒賣，照我這麼做，比外面賣的好吃多了

干蒸燒賣是廣東省地方傳統名點，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶點必點的人氣點心之一,干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的,那麼一起來製作它吧。

一、廣式干蒸燒賣

主料：梅花肉150g 肥肉20g 鮮蝦170g 香菇5個 蝦米適量 洋蔥小半個

輔料：老酒1.5小勺 蚝油1小勺 鹽巴1小勺 糖1/2小勺 麻油適量 雞粉1/3小勺 玉米粉2小勺 木薯粉1小勺

製作工藝：

1.準備好全部的材料。肉是我自己攪的。香菇提前泡水，肥肉我用少。怕胖，哈哈，不怕的朋友可以加多。蝦仁去殼。洋蔥切碎

2.把肉拿去攪，攪到出筋並且包團的樣子(大概1-2分鐘)再加入香菇一起攪拌。攪拌不要太久，要吃起來有碎香菇的口感。太久攪爛了大概5-10秒

3.再加入洋蔥和一半的蝦仁還有蝦米攪拌5秒。就可以拿出來了

4.肥肉也是攪碎它。就拿出來

5.先把瘦肉加粉類一起攪拌。順一個方向攪拌，會有很大的阻力,沒有關係繼續攪拌5分鐘左右

6.攪拌後是這種的可以用多幾個筷子一起攪拌。阻力很大。有阻力才有Q彈

7.再加入料酒雞粉等除了油和肥肉以外的調味料。順一個方向繼續攪拌5分鐘

8.熱油炸蝦頭。炸出來的油非常香。

9.把蝦油和肥肉，麻油加入肉團裡面。繼續攪拌5分鐘(有條件的可以把肉放塑料袋裡面從高處摔下來20-30次左右，讓肉有Q彈)。然後讓肉保鮮膜包靜置10-20分鐘。就可以包咯。可以適量加5-10g的香菇水，太多水也是不行的。會爆開。

10.準備雲吞皮，拿一塊肉放中間。

11.把之前一半的蝦肉切小塊，放1塊再肉上面。再上一層肉末。

12.用多餘的皮把肉壓實，不可以太松。

13.再把按壓的雲吞皮拿起來，加一個蝦仁再加一層肉末。雲吞皮拿起來後要用虎口掐著雲吞皮再放上去蝦仁和肉末。肉末不要放太多。不然會掉出來。薄薄一層就可以咯

14.包好以後準備燒一鍋開水上蒸10分鐘就可以出鍋咯。

15.上面可以加魚子醬或者加紅蘿蔔。我加紅蘿蔔。包的時候不要怕肉粘不住皮。肉末有筋,揉出來肉漿了，一定會粘住皮。外面一點點粘不住加點水就好咯。輕輕壓一下就好咯

16.蒸鍋裡面放一層錫紙，錫紙插幾個小洞就可以了，不然水汽太大皮會糊了。而且這種才是真正的干蒸。蓋上蓋子大火10分鐘出爐

二、蟹肉燒賣

主料：糯米500g 餃子皮60張 蟹肉三隻 香菇丁50g 茶干丁50g 胡蘿蔔丁50g

輔料：醬油60g(其中老抽10g )糖35g 醋20g 蔥適量 姜適量 鹽適量

製作工藝：

1.糯米泡2小時上鍋蒸熟

2.炒鍋上火放入少量的油投入蔥薑末，放入香菇丁，胡蘿蔔丁，茶干丁，加醬油，糖、醋、鹽煸炒一會，然後放入水，待鍋內滷汁沸騰倒入蒸好的糯米，收湯後放入蟹肉，拌勻成燒賣餡(我把泡香菇的水都加進去了)

3.餃子皮再擀大些，正好可以形成荷葉邊。即好看又能多包些餡料

4.包好燒賣後，上鍋蒸10分鐘

以上就是燒麥的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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