民俗文化：端午吃粽子，中秋吃月餅，清明吃它最重要...

源自公眾號：小一時空

-

清明節，有一個重要的習俗：吃雞蛋。

俗稱吃「節蛋」。好比端午節吃粽子，中秋節吃月餅。

據史料記：

「吃雞蛋是源於古代的上祀節。人們為婚育求子，將各種禽蛋煮熟並塗上各種顏色，稱「五彩蛋」，來到河邊把五彩蛋投到河裡，順水衝下，等在下游的人爭撈、剝皮而食，食後便可孕育。

雞蛋在中國古代文化中是生育與生命的象徵。

傳說，開天闢地的盤古在雞蛋中化孕「天地混沌如雞子，盤古生其中」；

商的始祖契為「見玄鳥墮其卵，簡狄取吞之，因孕」而生；

秦始祖大業也是「玄鳥孕卵，女吞之」受孕。」

當然，清明節又正值萬物孕育的春天，「雞」、「吉」字諧音，所以清明節早晨吃雞蛋，有圖吉利、祈願健康的意思。

-

小一時空，圖片源自網路

-

其實，吃雞蛋不只是吉祥，更重要的是它是價廉物美的全營養素。

我校一位營養學碩士,病原學博士從營養學角度分析了雞蛋的營養學價值：

雞蛋被業內人士稱為『全營養素』，其營養價值主要在蛋黃。

健康人體適時適量地食用，能為人體提供更多的營養。

有人害怕膽固醇的問題。有兩點必須說明：

一是按每日吃一個雞蛋計算，膽固醇約為300毫克左右，而且只有一半或不足一半能被人體吸收。人體血液中膽固醇含量增高，起主要作用的是內生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。

二是「 「2015年版的《美國居民膳食指南》已去除膽固醇攝入量限制的標準建議（從1977年至2015年，該指南控制每日膽固醇攝入量少於300毫克）。」

因為大量最新研究數據並不支持上世紀70年代提出的所謂「食物中的飽和脂肪與血脂上升與心臟病和中風發病幾率增加存在相關性」這一假說。

-

小一時空，圖片源自網路

-

兩位臨床醫學專家也很推崇日常進食雞蛋：

1）雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

2）美國早有大數據資料，正常情況下，每天堅持一個煮雞蛋有助於延緩衰老且防痴呆。當然有『三高』者應遵醫執行。

-

是的，雞蛋之所以被稱為「全營養」食品，因為它可提供優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最接近，對兒童乃至成年人都是良好的蛋白質來源。

蛋黃集中了雞蛋中的12種維生素和多種保健因子，包括有利於預防心臟病和視網膜疾病的葉黃素和卵磷脂等。

如果只吃雞蛋白而棄去蛋黃，是一種巨大的營養浪費。

而且，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有降低血膽固醇的效果，並能促進脂溶性維生素的吸收。

-

小一時空，圖片源自網路

-

專家建議，血脂正常的成年人每天吃1個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。

對於已經出現膽固醇水平超標的患者來說，可以酌情減少蛋黃攝入量，可每兩天吃一個雞蛋，或每周2—3個雞蛋。

減少脂肪的攝入的同時，增加體力活動並且控制體重。相比膳食因素，運動、戒煙、情緒調節對調節膽固醇水平更有效。

此外，雞蛋的烹調方法值得注意。

專家建議採取蒸煮、水煮、蒸蛋等形式，避免頻繁採用油炒、油煎、焗蛋黃等烹調方法。

-

（小一時空，圖片源自網路）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！