素材來源：Quora

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這個問題類似於問「如果我要去西半球，我應該吃什麼?」如果你觀看過《舌尖上的中國》，那麼你可能會學到一些中國式的烹飪的技巧。

一般來說，如果你在中國你可能會特別想要避免任何你可能覺得熟悉的東西(例如炒飯、炒麵、糖醋等等——如果你在中國能找到的話)但是這樣你只會失望，因為你可能會期待你以前吃過的更好的版本。

同時，在中國避免吃甜點——西方人習慣於甜點課程往往是充滿非常豐富的甜味，但是大多數中國人不喜歡甜食，很多人都有乳糖不耐症，而濃郁的甜味往往來自菜品本身，你在中國可能會發現的任何蛋糕、餅乾或布丁都可能顯得非常平淡、清淡、乾燥，最終令人失望。

當你去中國餐館的時候，先在桌子周圍轉轉，看看其他人在吃什麼，什麼是受歡迎的。

很多中國餐館都有圖片菜單，如果你不會中文也沒關係，中國這是一個很大的國家，菜並不總是看起來一樣，這取決於廚師水平。你可以試著保存一些照片到你的手機里，然後給餐廳服務員看，他們就會明白了。

中國街頭小吃幾乎總是既安全又美味。如果你看到一個看起來髒兮兮的街邊小餐館裡擠滿了人，即使它看起來就像牆上的一個洞，你也可以大膽的試試。

中國也有一些主要的地方烹飪風格:

中國北方有很多小麥和小米為主的食物—麵包、麵條、煎餅。在遙遠的東北部，你會吃到豐盛的燉菜。在中國北方的大部分地區，你會看到餐館有叫賣烤羊肉和饢餅的小販。

在中部地區，從湖北、湖南到貴州和四川，氣候可能是嚴酷的——從暴雨、酷暑到凍雨而且地形多山。

這些人工作努力，飽經風霜，有著非常辛辣和強烈口味的傳統，腌肉、泡菜、葡萄酒和凝乳都是他們的特色。

四川的土地也很肥沃，所以四川菜在西方相當於法國菜或義大利菜——通常是最著名的/受歡迎的，有很多特殊的成分和技術。

再往南，雲南是最具民族多樣性的省份，因此擁有自己豐富的飲食風格。比如高良姜和檸檬草，這裡也是野生蘑菇的故鄉。

從那裡向東走，你會遇到西方人更熟悉的食物——廣東菜。

不過，廣東/香港能提供的遠不止點心。廣東人以什麼都吃而聞名。就口味而言，它通常更清淡/更甜，並以許多海鮮為特色。

事實上，沿著東北的海岸線一直回到大連，經過福建、浙江、上海、江蘇和山東，你會發現很多海鮮，與中北部菜系相比，這裡的菜肴更加清淡，有更多的蒸、燉、清淡的醬油、芳香的醋等。

問任何一個中國人他們最喜歡吃什麼，你肯定會得到同樣的回答——媽媽做的最好吃。

假設你的母親不是中國人，這裡列出了一些你在餐館裡能找到的最受歡迎/最著名的菜肴，其中一些總是能贏得遊客的青睞，還有一些只適合喜歡冒險的人——你可以決定自己想吃什麼。我隨機選擇了這些——只是我最喜歡的一些——沒有特別的順序列出(除了第一個……這必須是第一個!

# 1 宮爆雞丁

全世界的人都喜歡——甜、辣、耐嚼、脆。它是用洋蔥、花生、干辣椒和花椒炒成的無骨雞肉塊，在中國各地都很容易找到。

#2 餃子

水煮(有時蒸)餃子，通常包豬肉，蘸醋和辣椒吃，在中國北方很受歡迎，尤其是在冬天。

# 3火鍋

如果媽媽做的菜不是中國人最喜歡吃的，我打賭這道火鍋可能是中國人都愛吃的，四川火鍋有各種各樣的風格，但目前為止最好的是四川火鍋—一鍋沸騰的高湯，上面放幾厘米沸騰的辣椒油，上面漂浮著干辣椒和花椒。點了生食材，自己煮熟，然後塗上蘸醬(南方通常是大蒜芝麻油，北方則是厚厚的類似於芝麻醬的醬料)。

其他風格包括雲南火鍋，更像雞湯，北京火鍋，只是白開水，非常淡。火鍋在中國隨處可見。必須試一試。

# 4羊肉串兒

烤羊肉串，用鹽、辣椒和孜然調味，適合搭配冰啤酒，一年四季都可以在大多數街角找到，尤其是在北方。事實上，你能找到的最好的地方就是西安的「穆斯林街」

# 5回鍋肉

這句話的意思是「回到鍋里」這是一道經典的四川菜，五花肉先煮熟，切成薄片，然後和洋蔥、豆瓣醬一起炸至微脆。又咸又好吃，在中國各地都很常見。

#6 麻婆豆腐

如果你以前沒有在中國吃過豆腐，那麼你就算沒有吃過豆腐，這是中國最有名的豆腐菜。這在全國很多餐館都很常見，這道菜做得很好，就像濃郁的秘制肉醬——柔滑的豆腐塊，抵消了辣醬、豆瓣醬、四川胡椒和碎牛肉的味道。

# 7上海湯包

它們通常都很小的—一頓好的上海早餐是一個裝有10個這樣的嬰兒的蒸籠。第一口吃的時候要小心——它是一個小糕點袋，裡面裝滿了熱湯，中間有一個肉丸子。

# 8豆奶豆漿

沒有什麼東西比豆漿更好喝，它能很好地減少辛辣食物的熱量，這也是在喝了一夜酒之後讓你的胃平靜下來的好方法。

# 9擔擔麵

經典的四川麵食。甜、咸、酸、辣，一應俱全，通常只能在四川餐館裡找到，或者在四川很多地方的街頭小販那裡買到。

# 10水煮魚

一般來說，草魚都是用浸有辣椒和胡椒粒的熱油慢慢燉的，它不辣，而且魚肉很軟很香。

# 11桂林米粉

非常受歡迎，雖然我自己不是粉絲，這是一種很濃的湯，裡面有很薄很精緻的米粉。有多種口味和各種調味品。

# 12麻辣小龍蝦

來自成都戶外燒烤和啤酒花園的經典菜肴，他們是一個可以攻擊的混蛋用你的手，也可以戴上手套——但一旦你進入了他們的世界，你就會覺得幸福的魔法師在你的嘴上施了魔法。

# 13傣味干吧

雲南省有各種各樣美味的肉乾，最常見的有豬肉、牛肉和氂牛。雲南餐館遍布全國各地，這是一道很受歡迎的菜——傣族風味的干牛肉絲，傣族是雲南的少數民族之一。他們的名字和泰國語押韻，而且他們的菜通常含有你在泰國可能會找到的相同的成分——泰國辣椒、檸檬草、薄荷、高蘭姜和香菜。

#14 饢包肉

這是一道來自中國西北部穆斯林聚居區新疆的經典菜肴。這是燉羊肉配上饢麵包。這在中國北方的許多餐館都能找到，尤其是北京和西安。

另一個值得注意的新疆菜是大盤雞——基本上就是一個大雞和土豆咖喱塊。

# 15 臭豆腐

即使你不嘗試一下，你也有可能在不經意間聞到它的味道，因為它是全國最受歡迎的街頭小吃。這是一種豆腐，經過發酵，直到味道非常刺鼻，然後深炸或淺炸，通常與咸辣醬一起食用。它嘗起來比聞起來好多了。

# 16 鳳爪

很有可能，你以前可能吃過港式點心，所以你可能知道要找什麼，不過，這絕對值得一試——只要把皮和肉吸掉，把小骨頭吐出來就行了，美味!

# 17過橋米粉

雲南最著名的菜肴——當你點這道菜的時候，你會得到一碗又厚又軟的米粉(有點像烏冬面)，要麼加湯，要麼加湯——各種調料(干肉、蘑菇、泡菜、根莖、香草)會被分開擺放。

# 18東坡肉

這一個也有一個故事-一個著名的詩人喝醉了，讓他的晚餐煮得太久。當他聞到這種香味時，他醒了過來，驚喜地發現它實際上很美味。的確很好吃——大塊的五花肉用酒、醬油和糖慢慢燉，直到變干。肉很有味道，夾在筷子之間。

# 19 酸菜魚

中國泡菜種類繁多，就像韓國有泡菜一樣，有一種泡菜在中國隨處可見，這是用來做這種湯的基礎（酸菜），其中整個魚(通常是草魚)是水煮。

# 20 雞湯

除非你在昆明，否則你不太可能遇到這種情況，但如果你有機會品嘗你一生中品嘗過的最好的雞湯，那就接受它吧。「煤氣罐」的形狀使得愚蠢地想要逸出的蒸汽被冷凝回湯中，這樣就不會失去任何味道或水分。

# 21老北京酸奶

同樣，在中國北方的沙漠和草原很常見，但在北京的每一個街角/路邊的商店都能找到。它很酸，更像是一種飲料的粘稠度。當你想到中國食物時，你可能不會想到酸奶，是嗎?

# 22大閘蟹毛蟹

在上海很受歡迎。你可以煮、蒸、燉、燉、炸……它們很小，但是肉很多汁。除了爪子外，它們實際上沒有毛——看起來像是戴著手套。

# 23西紅柿雞蛋

雖然只有兩種簡單的成分，但確實是真正的好食物。雞蛋配上酸甜西紅柿，配上清蒸白米飯再好不過了。令人驚訝的好吃。

中國的每家餐館都能為你做這個。這隻會花掉你大約2美元。

# 24豬肉和皮蛋粥皮蛋瘦肉粥

不管你是感冒了，胃不舒服，還是只是想要品嘗美味開始新的一天，試試這個經典的安慰食物。

白米飯在水裡慢慢煮，直到變成帶著煙熏味的糯米湯，它有各種調味料和口味(甜的和鹹的)，但我個人最喜歡的是這個，它包含了瘦肉和皮蛋。米粥有時在餐館的菜單上被翻譯成「稀粥」，但不要因此而卻步。

# 25鍋包肉

如果你錯過了你熟悉的又甜又脆的中國食物，那麼試試這個——這是一道經典的東北菜——薄薄的瘦肉片，上面蓋著一層厚厚的、有嚼勁的麵糊，然後油炸，再配上一層甜的調料，上面放著蔥和香菜。但一般只在專門做東北菜的餐館裡找到，這在北京很常見。

# 26干煸四季豆

每個嘗過的人第一口都會睜大眼睛……這是我爸爸訪問中國的第一件事。豆角是用超級熱的油與肉末、花椒和干辣椒一起油炸而成。豆子皮起了泡，還很脆。味道是鹹的，辣的，特別好吃。

# 27大盤雞

基本上，一大盤雞肉，通常包括隨機切碎的整隻雞——骨頭、腳、頭和所有的肉——配上土豆、青椒、寬面、扁面和小麥麵條，所有這些都在濃郁的番茄肉汁中。這道菜,就像# 14饢包肉上面源自中國的穆斯林地區，新疆——所以可以發現在大多數穆斯林餐廳(即阿拉伯語的標誌、綠色裝飾,尖塔等)在全國，特別是在中國北方和還在雲南,那裡是一個大型的穆斯林人口聚集區。非常適合搭配烤饢。

# 28 蘭州拉麵

我知道已經有一些麵食列出來了，但這是中國原汁原味的麵食。蘭州是甘肅的省會，以拉麵悠久的歷史而聞名，如果你有機會看到一位師傅在擀麵，把面擀開，然後再把面摺疊起來，重複揉面，直到他的手臂和這些精緻的小麥麵條纏繞在一起，那你一定要試試這碗面。

拉麵的中文名字——「拉麵」是更熟悉的日語單詞「拉麵」的起源，所以如果你喜歡拉麵，你可能會喜歡這些。麵條放在薄而清淡的牛肉湯里，上面放幾片烤牛肉、切碎的蔥和香菜，還可以加點辣椒。

# 29 武漢鴨脖

湖北是一個經常被忽視的中部省份，歷史悠久，自然風光秀麗。武漢是中國的省會城市，由三個城市合併而成，擁有與之相匹配的激烈氣候和脾氣爆炸著稱的女性。

雖然湖北菜有許多獨特的特點，但有一道菜，更多的是小吃，在全國各地最著名的是辣腌鴨。北京或上海或廣州街頭的成都或幾乎任何其他城市你會看到街邊小商店出售一批充滿活力的紅色鴨部分。

你可能不認為鴨脖子上有很多肉，但你會感到驚訝——用你的門牙把兩邊的肉塊都撕掉。不管你是在忍受35度的高溫，還是在冬天的南岸瑟瑟發抖，給自己來一杯冰啤酒和一袋美味的鴨脖吧。

其實這應該排在更靠前的位置：如果我的祖母來中國，我就會用它來喂她。

「紅燒」菜肴不僅限於豬肉，你還會發現牛肉和豆腐。這是一道經典的中國燉菜，無論是業餘愛好者還是專業人士，它都是每位大廚的拿手好戲。

的確，當一個中國人興高采烈地回憶起他們父母做的菜時，他們很可能會回憶起圍坐在家庭餐桌旁、一碗熱氣騰騰的紅燒肉。有時你會看到一家餐館菜單上「毛家」HongShaoRou(毛氏紅燒肉)，因為它是中國毛主席的最喜歡的菜。

這並不難做到；這個概念就是用米酒、生抽和老抽、一些水、冰糖、八角、干辣椒和桂皮等香料慢慢煮熟(通常是五花肉或牛小腿肉)。這就產生了鮮嫩的肉和豐富的肉汁，可以用米飯或饅頭浸泡。

雖然每個人都能做出不同版本的菜肴，但咸醬油、甜糖和油膩的肉之間有著微妙的平衡。實際上，它的顏色通常不是紅色的，而是棕色的，儘管紅色可以根據使用的深醬油和鮮紅色辣椒的類型來呈現。

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