明日清明〡做這幾道菜，用食物懷念記憶里的人與味道！

轉眼間，2019年過去三分之一，一年一度的清明節要到了。

生活雖然忙碌，但卻不能讓我們忽略節日的儀式感與濃厚的情結。我們無法阻止流逝的時間，唯有用特定的食物與味道來加固不想遺忘的回憶。

梨花風起，正是清明。在飽含著複雜情緒的節日里，如果不能及時歸家，不如學做那道熟悉的家鄉菜，用味道懷念記憶里的人。

01

鍋包肉

By 椛吃

主料

裡脊肉〡300g

輔料

胡蘿蔔〡5g

香菜〡3g

澱粉〡100g

薑絲〡5g

水〡70g

米醋〡60g

白糖〡60g

鹽〡2g

油〡適量

做法

Step1.碗中放入澱粉、水，攪勻備用。

Step2.裡脊肉切片，放入澱粉碗中，讓裡脊肉片完全粘上澱粉糊。

Step3.鍋中放入油，大火燒熱，放入裹好澱粉糊的裡脊肉，炸至金黃色時撈出。

Step4.胡蘿蔔、姜切細絲，香蔥切段，碗中放入糖、白醋、鹽攪勻備用。

Step5.鍋燒熱，倒入糖醋汁，不停攪拌至糖完全融化。

Step6.放入炸好的裡脊肉，翻炒至裡脊肉均勻地粘上糖醋汁，淋少許油翻炒幾下。

Step7.鍋中放入薑絲、胡蘿蔔絲、香菜，翻炒幾下盛出，再撒少許香菜即可。

02

豆豉蒸排骨

By 小黠大痴

主料

排骨〡750g

豆豉〡100g

輔料

大蒜〡4瓣

生薑〡適量

料酒〡2湯匙

白糖〡1湯匙

生抽〡1湯匙

醬油〡1湯匙

食用油〡1湯匙

澱粉〡1湯匙

鹽〡適量

做法

Step1.排骨斬成小塊兒，浸泡10分鐘去血水後，洗凈控水。

Step2.姜、蒜切碎，豆豉備好。

Step3.排骨裝進盆中，先放姜、蒜、豆豉，再放料酒、白糖、生抽、醬油、鹽、澱粉。

Step4.倒入食用油，拌勻，蓋上保鮮膜腌制15分鐘入味。

Step5.將排骨放入鍋中，水開大火蒸25分鐘即可。

03

辣子雞

By 我有故事，你酒呢

主料

雞腿肉〡500g

輔料

油〡400g

鹽〡1茶匙

醬油〡2茶匙

料酒〡3茶匙

干紅辣椒〡適量

白糖〡1茶匙

麻椒〡1茶匙

生薑〡適量

蒜〡適量

熟芝麻〡2茶匙

紅油〡2茶匙

生抽〡2茶匙

香菜〡少許

做法

Step1.雞腿用溫水清洗乾淨，之後剁成2.5公分左右大小的雞肉塊。

Step2.姜切絲，蒜切片，備用。

Step3.鍋里熱油，放入雞肉塊用小火炸至金黃，撈出控油。

Step4.另起鍋倒入油，放入麻椒、蒜片、生薑煸炒出香味。

Step5.放入紅辣椒段，小火炒到辣椒色澤油亮，並能聞到濃郁的香辣味。

Step6.倒入紅油翻炒均勻，放入雞肉塊，開大火煸炒。

Step7.放入白糖、熟芝麻，大火炒勻出鍋，撒上少許香菜即可。

04

紅燒肉

By 揪揪耳朵

主料

前腿肉〡1000g

熟雞蛋〡8個

輔料

香蔥〡1把

薑片〡4片

蒜〡1/2顆

燉肉料〡1包

料酒〡1小碗

老抽〡2湯匙

生抽〡1湯匙

蚝油〡1湯匙

鹽〡適量

雞精〡適量

冰糖〡適量

做法

Step1.前腿肉洗乾淨，浸泡2小時去血水，撈出瀝水，放入熱鍋中燒皮（水中加小半碗料酒）。

Step2.將燒好皮的肉洗乾淨切3cm左右的肉塊，放入冷水中，撇去浮沫，將肉放於冷水中清洗。

Step3.鍋燒熱，將肉放入鍋中，將豬油煎出後，把煎好的豬肉盛出備用。

Step4.鍋中放點油，放入冰糖炒化，直至出泡變大即可。炒糖色的同時，煮一小鍋熱水備用。

Step5.鍋中放入豬肉，快速翻炒，加入沒過肉塊的熱水，然後放入蔥、姜、蒜、燉肉料包、小半碗料酒、老抽，根據顏色調整。

Step6.再放入生抽、蚝油、冰糖、鹽和雞精，放入煮好的剝皮雞蛋8個，大火煮開，再蓋鍋蓋小火煮1小時。

Step7.最後用大火收汁，盛出即可。

05

爆炒花蛤

By 藍紋乳酪

主料

花蛤〡500g

輔料

蔥〡2根

青椒〡1/2個

紅椒〡1/2個

蒜〡2瓣

姜〡1塊

蚝油〡1湯匙

醬油〡1/2湯匙

料酒〡2湯匙

白糖〡1/3湯匙

鹽〡少許

油〡適量

做法

Step1.花蛤放入鍋中，加入適量清水，滴入少許油和鹽，靜置3小時，讓花蛤吐盡泥沙。

Step2.蔥、姜、蒜切末，青、紅椒切末，準備些蚝油。

Step3.鍋燒至八成熱放入適量油，放入花蛤爆炒，炒至花蛤微微開口。

Step4.放入青、紅椒末和蔥、姜、蒜末，加入料酒、蚝油、醬油、白糖，煮至花蛤開口入味。

Step5.盛出，裝盤。

「清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂」，盎然又充滿生機的春接替蕭瑟沉悶的冬，死生未歇，新舊交替。清明，何嘗不是一次生與死在不同時空里的對話。

儘管在這世上，聚散悲歡都不由我們作主。但至少還有一種食物，一種味道，串聯著過往的人與事。哪怕是時隔許久再次嘗到，記憶也能再次鮮活起來。

至親之人在廚房忙碌的身影，空氣中瀰漫的米飯香味，一道再簡單不過的家常菜……過程會漸漸模糊，可治癒的力量卻一直被留下來。

時光往來複去，我們在城市裡奔波忙碌之餘，也要記得好好照顧自己。花一點時間，烹飪一道熟悉的家鄉菜，去表達對生活的熱愛，對生命的尊重，以及對故人的懷念。

至此，也算不辜負這「萬物生長，清潔明凈」的清明。

（部分圖片來源於網路，如有侵權請聯繫刪除）

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