做飯這麼多年，才知「生抽」和「老抽」有這差別？難怪做菜黑乎乎

對於經常要做飯的人來說，我們深知要想將菜做得色香味俱全，不僅是需要好的食材，更重要的是正確的掌握對於調料之間的運用。我們中國的菜肴之所以在世界都文明，就是因為菜肴不僅做的精緻，而且口感非常的獨特！像是我們平時在家做的家常菜，掌握火候是前提，要想味道好那油鹽醬醋是少不了的，除此之外我們還要會熟練的掌握生抽以及老抽的運用。像是有多年做飯經驗的人，有時候還不能完全分清老抽以及生抽的區別，更別說是做飯新手，十有八九是會弄混的！

我也是做了多年的飯菜才知道，原來「生抽」和「老抽」除了顏色有差別之外，其實還有很多的差別，我一直忽略難怪炒出來的菜都是黑乎乎的！

首先我們要清楚一點，那就是不管是老抽還是生抽，其實在原料上面幾乎都是一樣的，它的差異基本上就是在製作工藝上面，所以它們最後呈現出來的味道是不同的！ 老抽和生抽其實都是以黑豆以及大豆為主要的原材料，然後再經過一系列的發酵手段的進行製作的，但是老抽之所以顏色更深，味道更重，就是因為它在生抽的基礎上還進行了特殊的工序，這也是它們最大的差別！

生抽和老抽其實在味道上面也是可以判斷出區別的，像是優質的生抽，它經過發酵的時間並沒有很長，所以在味道上面還是偏鹹的，但是老抽就不一樣了，不僅發酵的時間長，還加入了特殊的工藝，所以老抽里的含糖量更高，味道上也偏甜！

所以我們在做菜的時候，如果是給葷菜進行腌制或者是上色的話，其實最好是使用老抽，因為老抽的染色力特別的強，但生抽就不一樣了，它的顏色就會比較的淡，所以最好是在烹飪的時候進行調味，這樣菜會更加的入味。所以，其實老抽是調色的，但生抽是調味的，不要在做飯的時候也用到老抽，難怪做的菜都黑乎乎！

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