台灣茶精細的製作工藝

初選後的茶葉，還要人工精選。

圖為台北大稻埕包種茶室里，男工正在手工包裝茶葉。包種茶屬於半發酵的烏龍茶，帶有綠茶的清香，主銷日本和印度。因用紙把選好的茶葉包成長方形的紙包，以防茶葉香氣外溢，而被稱作「包種茶」。

手工包裝茶葉這道工序，多由女工操作。圖為台北大稻埕包種茶廠里，女工正在手工包裝精選後的優質茶葉，製成著名的包種茶。

台北大稻埕包種茶工場，女工們正在進行花茶的選茶操作：將在淡水河畔茶廠專用花圃里種植的茉莉、秀英等植物的花晒乾後，混入粗茶，製成清香的花茶。

1940 年 代 初， 台 茶 年產量約 2000 多萬公斤，80%以上出口，年銷售粗製茶葉1700 余萬元、精製茶葉 2000餘萬元。一是運往日本，二是出口美國、印度等其他國家，為日資茶廠賺取高額利潤。圖為在日資現代化的制茶廠里，加工好的紅茶堆積如山，準備灌入鐵質茶葉盒。

在日資現代化的制茶廠里，女工們從流水線上取下封裝好的紅茶罐，手工裝入紙盒，準備裝箱。

以上圖文選自《日本侵華圖志》第3卷《侵佔台灣五十年》， 洪小夏、殷占堂編著，山東畫報出版社2015年5月出版。《日本侵華圖志》共二十五卷，南京大學資深榮譽教授張憲文主編。教育部人文社科重點研究基地、南京大學中華民國史研究中心、山東畫報出版社有限公司合作項目，併入選「十二五」國家重點圖書出版規劃項目，國家新聞出版改革發展項目庫 2014 年度入庫項目。

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