炒土豆絲前，需要焯一遍水嗎？小白總是搞不清，怪不得炒出來不脆

炒土豆絲前，需要焯一遍水嗎？小白總是搞不清，怪不得炒出來不脆

嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是炒土豆絲的小技巧。咱們平常在外面飯店吃的土豆絲，都是脆脆嫩嫩的，而且不會出現生生的，或者是粉粉的感覺。那麼這到底用到了哪些小技巧呢？其實炒土豆絲是有一些小技巧和竅門的，不能直接下鍋炒。因為土豆絲和一般的菜不一樣，它主要含量是澱粉，直接炒的話容易糊鍋。

最近還有朋友問，炒土豆絲前，到底要不要焯一遍水呢？很多剛進廚房的新手小白總是搞不清，怪不得炒出來不脆不嫩，口感不好吃。炒土豆絲，和一般菜不一樣，普通的菜一般清洗乾淨就可以下鍋炒，難熟的可以焯水燙一下再炒。但是土豆絲如果焯水的話，炒出來的土豆絲會變得粉粉的，澱粉結成快，吃起來就沒有那種脆嫩的感覺了。

因為土豆切成絲之後，會有一層土豆澱粉在土豆絲表面，如果直接焯水的話，口感肯定不脆嫩。真正的做法，就是提前用水浸泡，這樣才可以使土豆絲炒出來脆嫩又有口感。今天小廚正好來給大家分享一下，一道好吃開胃的酸辣土豆絲，大家可以記一下炒菜過程中的技巧哦，下次說不定就用得到了。快跟著小廚一起來學學，這道酸辣土豆絲的技巧和做法吧！

酸辣土豆絲的做法步驟：

第一步：

首先咱們準備適量的土豆，洗乾淨之後去皮，然後用刀切成絲，一定的用刀哦。因為刀切出來的土豆絲才有口感，刨出來的切面比較粗糙一些。土豆絲切好之後放在盆子里，加入足夠的清水浸泡，滴一些白醋浸泡，炒之前沖洗乾淨，瀝干水分就可以了。再準備幾顆干辣椒，剪成段備用。有胡蘿蔔或少青紅椒的話，也可以切成絲備用。

第二步：

鍋里加入適量的食用油，油熱之後，把干辣椒放進去炒出香味，然後再把土豆絲放進去快速翻炒。土豆絲翻炒的過程中要快速翻炒，不要停留太久，會顛鍋的朋友可以秀一下操作。總之別讓土豆絲睡得太安逸就行。

第三步：

土豆絲翻炒差不多之後，加入準備好的胡蘿蔔絲或者是青紅椒絲，翻炒一下。加入適量的食鹽和雞精調味，先別急著放醋。翻炒均勻之後，然後把火開大一些，然後從鍋邊淋入適量的香醋或者陳醋，讓醋接觸鍋邊的高溫。然後把土豆絲翻炒均勻，然後就可以出鍋了。

炒這道土豆絲主要的技巧就是：1.用刀切、2.用水泡、3.加醋泡、4.快火炒、5.鍋邊醋。掌握了這五個小技巧，炒出來的土豆絲，肯定不會讓大家失望。如果炒的時候油放少了，可以在鍋邊淋入適量的熱水，不要多了，然後翻炒均勻就可以炒熟了。

以上這道家常版酸辣土豆絲，大家都學會了嗎？歡迎大家關注小廚或收藏本文，有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦，小廚專註美食教程和技巧，你的支持就是小廚創作的最大的動力噢！

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