慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道讓人多年難忘的榆錢飯。

我一直認為春天住在鄉下是幸福的。

清明前一天，去鄉下祭祖掃墓的路邊，看到一棵老榆樹，樹榦歪歪扭扭的，樹冠卻甚為繁茂，仰頭一看，一串串飽滿、圓潤、綠油油榆錢掛滿了整個枝頭，在春風中輕舞搖曳，真是「串串挑碧天，簇簇上雲端」讓人看了不僅心生歡喜，對這種美味的記憶一下子湧上心頭。

「桃花顏色好如馬, 榆莢新開巧似錢」，榆錢，饑荒時期的救命之物，很多地方的老人都對其有深刻感情，中學的時候學過一篇課文《榆錢飯》，說這榆錢是春天青黃不接的時候，用來填飽肚子的，文中描寫的榆錢飯堪比美味珍饈，非常饞人，從小都心念念的對榆錢充滿了好感。

榆錢不但寓意「余錢」，貧苦百姓吃它圖個好兆頭，在營養上榆錢也不負所望，莫看只是一種「野菜」，卻含有不少的碳水化合物、蛋白質和脂肪，這可都是人體所必須的營養物質，性格溫和，吃多也不會有什麼額外的副作用，短短几天的採摘期，帶給人們的愉悅和飽腹感遠勝薺菜，野韭菜等其他野菜，也是唯一一種能被稱為「飯」的野菜，它是野菜中的王者！

小時候，北方的春天蔬菜是匱乏的，冬天儲存的大量白菜蘿蔔基本也都吃的差不多了，春分到清明這段時間，人們也會紛紛瞄上各種野菜來補充自家的餐桌，薺菜、麵條菜、馬齒菜、蒲公英之類的看見什麼挖什麼，香椿、榆錢、槐花看見什麼摘什麼。

榆錢長出來的時候，不管是老人還是孩子，手裡一個個都拿著趁手的長杆子，一頭綁著鐵鉤子，用不了多大功夫，如同一個手藝粗糙的剃頭匠，把一個榆錢成堆的老榆樹採摘的七零八落，打散的榆錢和小樹枝掉落一地，迫不及待的拿起一枝，擼下一串放入口中，清甜，清香的味道如同整個春天洋溢在身邊。

採摘了榆錢自然是要做榆錢飯，以前榆錢飯是用玉米面混合榆錢上籠屜蒸，幾分鐘就好，家庭條件好一些的話，也可以用三份的玉米面加上一份白面混合蒸，口感更好，當然，用全白面來蒸更佳，色澤也更艷麗，不過以往又怎會如此奢侈。榆錢飯蒸好以後，揭開鍋蓋，榆錢的清香味立刻瀰漫整個廚房，一鍋青綠鵝黃，鮮嫩美妙，讓人都不忍心下嘴。

榆錢飯

主料：榆錢一筐，白面適量

調味料：蒜一頭、干辣椒3根、線椒1根、生抽2勺，芝麻油1勺，糖小半勺，鹽適量，香醋（可選）

第一步：清洗榆錢，榆錢採摘回來以後，會有一些樹枝和灰塵，摘乾淨後用水沖洗幾遍。

第二步：盡量控干水分，讓榆錢表面有少許濕潤即可，加入適量的麵粉，這裡傳統的做法是加入玉米麵粉，但白麵粉我感覺更能吃出來榆錢的香甜滋味。

第三步：用手抓勻榆錢，盡量讓每一片榆錢都粘上麵粉，感覺麵粉少的話可以適量添加。

第四步：蒸榆錢，榆錢上籠屜，盡量攤開，大火蒸2分鐘，打開鍋蓋，用筷子打散一下，蓋上鍋蓋繼續蒸1分鐘即可。

第五步：來調一個蘸料，大蒜去皮和干辣椒、青線椒、小半勺糖，適量的鹽一起加入舂中，砸成蒜蓉狀，裝入碗中，加入兩勺生抽，一勺香油拌勻，也可以加入一些香醋調味，一份香甜鮮美的蘸料和讓人垂涎的榆錢飯就做好了。

老井說：

餐桌上碧綠通透的榆錢飯，賞心悅目，在春日裡真是饕餮美味。

1、傳統的榆錢飯要用玉米面，玉米面蒸出來的榆錢飯是嫩黃色的。

2、蒸榆錢的麵粉中，可以加入少量的鹽，麵粉加入的不能太少，否則不能凝固成團。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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