和面總粘手？學會一方法，和面不粘手，也不沾盆！
很多人都喜歡麵食，網友們也有不少，對麵食很是鍾愛。
但是有網友說：我家就是三個人吃飯，買點麵粉平時包餃子蒸饅頭做麵條。但是有時候買的麵粉是沙沙的，有時候柔柔的，做餛飩皮平時用什麼麵粉做呢？
有網友是這樣回答的：其實製作雲吞皮還有水餃皮，南北方用料有差別。北方用中筋麵粉，南方用高筋麵粉。好吃與否取決於製作過程。
我們昨天已經和大家交代了，麵粉之間的區別和選擇，今天我們說一下，和面。這和面又有什麼特別的比例和技巧呢？
每一樣麵粉我們要配什麼？配多少水？和面的時候怎麼和成麵糰，和成麵糰之後，怎麼才能滋潤？才能更適合在家裡邊做各種麵食呢？
別著急，下面教大家怎麼和面最滋潤，和面不粘手，也不沾盆！
大家在和面的時候，經常問2個問題。第一，就是放多少水軟硬才合適？再一個問題就是，手法有什麼講究？
我們就用家庭最常用的富強粉，以包餃子為例，來說一下，包餃子時候的小技巧吧！
首先，和面加水時要一點一點來，逐漸把面揉起來，這個過程中，有一個順口溜，一定要記住。順口溜是這麼說的：手推面，面推水。啥意思呢？放一點水以後，我們用手推面，千萬別直接去接觸水，一旦接觸，面就完全粘在受傷了。用手去推這個面，拿面去推這個水。
然後我們把它搓起來，再加點水。還是一樣的手推面，面推水，讓面和水充分的去融合。
然後要把這個麵粉搓成雪片，這個時候兩個手一起揉搓。搓成雪片的目的是幹什麼呢？是為了讓面更好的與水混合，而不是與手混合。我們經常和面時候，會把面弄到手上，粘粘的，最後麵糰還非常的有粘性，粘在手上都搓不下來。這就是沒有做到手推面，面推水的後果。
然後我們把雪花狀的面揉成團。
手推面，面推水，搓成雪片，揉成團。慢慢的乾麵粉全部與水融合了，這時候，第二個問題就來了，水加到什麼程度，面的軟硬度才合適呢？
來告訴您一個絕招：我們這個手掌自然展開，這時候大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，就是我們發麵的面的軟硬度參照物。
把手掌合起來，一摸大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，這時候，就是餃子面的軟硬度參照物。
把手指攥拳頭，一摸大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，這就是麵條面的軟硬度參照物。
所以，我們在試麵糰的軟硬程度的時候，你就拿著大拇指與食指之間的肌肉軟硬度來試驗就可以了。
這個方法是不是很容易記呢？用自己手部虎口的肌肉就能判斷面的軟硬程度了，但是這距離和好麵糰還差著勁兒呢。
大廚說，麵糰一定要經過三揉三醒。
第一遍揉完之後，醒五分鐘揉一次，然後再揉，揉完之後再醒十分鐘，然後再揉，揉完之後醒二十分鐘。
而揉面的時候一定要注意，有些人就是在揉面的時候轉圈的揉，這方法對嗎？
大廚說，這個是不對的。要疊著揉，正面揉完以後，反著揉，兩邊去樓。
然後呢，把面豎過來，再揉，這樣麵筋才能產生作用。除了記得要疊著面柔以外，每次換面揉的時候，您可以把兩個胳膊交叉，用手掌或者攥拳向兩邊把面推開，之後再疊起來接著揉。這樣可以讓麵糰里的麵筋充分被揉開，這樣揉出來的麵糰更光滑，做出來的麵食自然也就更好吃了。
怎麼能讓面的口感更順滑呢？
大廚告訴你，加澱粉！最好建議加土豆澱粉，利用澱粉的加入，增加滑和韌的口感，想讓面更滑爽的話，您就多加一點，想要稍微滑爽一點，你就少加一點。
但是要記住，澱粉的總量，不能超過麵粉的三分之一。
別看咱們每天吃的主食看起來好像沒有什麼花樣，但是呢，想要做的好吃，門道也不少，生活當中很多事都是這樣，越簡單的東西，想做好反而更不容易。您說呢？
