五星級大廚：炒出鮮嫩的肉，別用澱粉，改用這2物，營養又鮮嫩

五星級大廚：炒出鮮嫩的肉，別用澱粉，改用這2物，營養又鮮嫩

在物質生活變好了，不缺葷的情況下，人們越來越講究「味道」。小炒肉，肉質一定要鮮嫩。一旦炒得過老一點，就覺得不好吃了。我們在外面餐館吃到的肉，確實是非常的鮮嫩，這也是很多人願意下館子吃的原因。想在家裡做出鮮嫩的肉時，很多的時候就是通過添加生粉腌制，來達到這個效果。但往往，有的時候還不一定成功。今天由五星級大廚教我們一招：想要炒出鮮嫩的肉，別再用澱粉，改用這2物，營養又鮮嫩！

小炒肉

食材：豬肉500克、雞蛋1個、啤酒少許、鹽少許、醬油幾滴；

做法：1. 將豬肉冷水沖洗，斜切成薄片；2. 將雞蛋打碎，用筷子打散，再加入啤酒，鹽調勻；3. 將切好的肉放入碗里，先加入醬油，少許雞蛋啤酒汁，用手揉搓到水分吸收後，再加入全部的雞蛋啤酒汁，用汁揉搓，讓肉質充分吸收；4. 這個時候，就可以按照平時炒制的步驟烹飪啦。

細心的朋友一定就發現了，五星級大廚告訴我們需要添加的這2物腌漬材料就是：雞蛋和啤酒。雞蛋的營養很豐富，平常也經常作為腌漬變嫩使用。而啤酒，既有水分，又有小麥香，這樣腌漬出來的肉，比用澱粉腌漬出來的還要香，而且沒有任何的異味。這個方法，同樣也適用於其它的牛肉，比如雞肉、牛肉。另外，想要炒制出來的肉鮮嫩，新鮮的食材也很重要。如果放入冰箱冷凍了之後的，肉質已經被凍老了，所以，就算再加入這個腌漬的過程，還是沒有新鮮的好吃。所以，五星級大廚提醒我們，一定要選用新鮮的食材。

五星級大廚：想要炒出鮮嫩的肉，別再用澱粉，改用這2物，營養又鮮嫩！這個方法你學會了嗎？

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