水煮肉片（吃不夠的下飯菜）

用料

豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張；澱粉適量（腌肉用）；料酒適量（腌肉用）；老抽適量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不鏽鋼勺子；郫縣豆瓣2勺家用不鏽鋼勺子；鹽適量；雞精適量；蔥花適量；薑片適量

做法

• 將肉切成薄片加入澱粉料酒老抽拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白不香所以這次抓肉的時候就放老抽）
• 我喜歡帶豆腐皮的切絲用開水焯一下備用
• 木耳提前泡發洗凈用熱水焯好備用
• 油菜洗好熱水多焯一會否則根部夾生然後拿出最後使用的大號容器把菜鋪在最底層
• 依次再放入木耳
• 然後是豆腐皮
• 燒一鍋熱水水沸騰後下入一部分肉大火迅速用笊籬攪勻二十秒左右將肉撈出分兩到三次分別把肉燙熟
• 把肉撈出大概空干放入填滿配菜的盆子
• 將燙肉的水倒掉洗凈鍋子燒乾放入適量的油不要太多油熱後放入花椒麻椒生薑郫縣豆瓣醬中火翻炒
• 直到花椒等調料出香味加入適量鹽雞精以及等量的水燒開後嘗試鹹淡個人根據自己口味調整
• 搞定湯料後關火澆湯
• 澆湯完畢另一邊起鍋燒油待油鍋燒熱把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央油熱後舀入澆到蔥末和辣椒面上面就完工了（忘記拍照了）
• 喜歡的話還可以加點香菜哦

超下飯牛肉醬

用料

牛裡脊600克；大蔥60克；大蒜6-8瓣；花生油200克；甜麵醬（六月香）160克；黃豆醬（海天）130克；郫縣豆瓣醬25克左右；冰糖30克；鹽5克；熟花生150克；熟芝麻30克

做法

• 牛肉切成拇指甲蓋大小的牛肉粒
• 當然我也可以幾秒鐘打成肉糜但是為了保證口感我就是這樣一點點切的
• 全部切完的牛裡脊這裡是1200克
• 我一半做不辣一半做辣
• 蔥蒜放入主鍋5秒速度5切碎（如果做辣牛肉醬這一步放50克小米椒一起切碎）
• 倒入油6分鐘/120度/小勺爆香
• 爆香後下牛肉粒8分鐘/V/反轉速度1炒散炒香
• 然後放入所有調料和花生芝麻25分鐘/V/反轉速度1
• 記得網鍋代替量杯蓋防噴濺
• 這款是不辣的但是超香哦～
• 我不吃白米飯的人也就醬吃了半碗飯吶
• 好啦～就醬紫了啦就醬就醬～
• 一款辣一款不辣

滑嫩牛柳停不了！杭椒牛柳

用料

牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；澱粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蚝油適量

做法

• 準備食材。
• 將杭椒、紅椒斜著切成長段，這裡用的是買好的現成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長的片。
• 將等會要用到的蔥、姜、蒜切片。
• 在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺澱粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個底口。
• 鍋內倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油（這樣牛柳會變得很嫩）。
• 再將杭椒、紅辣椒一併放入鍋中，過一下油。
• 當牛柳變色後將所有食材盛出，瀝去油。
• 鍋內放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味。
• 將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。
• 一道很下飯的杭椒牛柳就做好啦，滑嫩的牛柳吃著就很爽。

韓式肉末豆腐(超級下飯)

用料

肉末100g；豆腐350g；洋蔥50g；蔥1根；蒜2瓣；韓式辣醬1匙；精鹽0.5鹽勺；雞精1鹽勺；醬油1匙；白糖1鹽勺；清水適量

做法

• 準備材料～
• 洋蔥，蒜，小蔥洗凈切好(洋蔥切粗絲蒜切片，小蔥切末分別備好)～
• 豆腐切塊備好～
• 鍋內倒入適量油，待油溫熱放入洋蔥和蒜片，炒出香味～
• 放入肉末，炒至發白～
• 舀入韓式辣醬，炒勻～
• 下入豆腐塊～
• 加入精鹽，雞精，醬油，白糖～
• 倒入適量清水(平齊就好)～
• 蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火燉一會～
• 收湯汁濃稠就可以啦～
• 最後撒入蔥花末，翻勻即可～
• 韓式肉末豆腐就做好啦～
• 特意留些湯汁(豆腐不用燉時間長噠)～
• 好香，拌飯吃好下飯哦～

下飯神器雞米芽菜

用料

雞胸肉一塊；芽菜20克；二荊條15根；姜蒜花椒適量；花生15顆

做法

• 雞胸肉一塊
• 切丁，放鹽，醬油，胡椒粉，攪拌待用。
• 嫩二荊條（不辣）切丁待用。
• 花生刀背拍開。
• 芽菜以宜賓芽菜為佳。
• 熱鍋，放油，放準備好的雞丁，翻炒至變色為止，撈出待用。
• 剩餘的油加熱放入花生碎炒熟，放入姜蒜花椒小火翻炒，放入芽菜中火炒香。接著放入辣椒丁，大火一分鐘炒至斷生。加入準備好的雞丁，快速翻炒30秒，最後加鹽(少許)，雞精，醬油，糖調味。

下飯下酒絕配：秘制黃燜雞

用料

雞半隻（600克）；干香菇4朵；土豆1個；料酒2勺；優質生抽3勺；姜4-5片；鹽二分之一小勺；胡蘿蔔1根；干雲耳1小把；蚝油1勺；叉燒醬1勺；生粉2小勺；黃油5-10克；蒜子4-5瓣；白糖1勺

做法

• 雞塊反覆洗凈血水，加料酒1勺、生抽1勺、鹽四分之一小勺腌制10-20分鐘，提前泡發乾香菇和干木耳備用。
• 備好其他配菜，土豆、胡蘿蔔切成3毫米左右的厚度，配菜品種隨個人喜歡。有人喜歡配青椒，有人喜歡配黃花菜，個人覺得土豆、胡蘿蔔、香菇、雲耳燜後吸收肉汁最是美味，香菇、雲耳入黃燜雞是這款菜的秘制特色之一！香菇是理想的提香食材，增加了雞肉的風味。
• 熱鍋熱油後加入一小塊黃油，這是這款黃燜雞與其他黃燜雞不同的特色之二，黃油與肉的完美結合更能增添菜品風味。黃油融化後加入白糖炒糖色，小火不斷翻炒（避免焦）至微焦糖色，加入雞塊。
• 倒入料頭（蒜、薑片），雞翻炒至基本斷生。
• 加入各種配菜一起翻炒拌勻。
• 澆上剩餘的1勺料酒、2勺生抽、四分之一小勺鹽，蚝油、叉燒醬、四分之一到五分之一碗熱開水，適當拌勻，加鍋蓋，燜10分鐘。喜歡辣的可在此時加入適量辣椒。叉燒醬的加入是這款菜的秘制特色之三，使得菜品口感平衡，增加雞肉的風味。
• 燜後澆上水澱粉（即2勺生粉加少量涼開水調和均勻，水不要多），翻拌，繼續加蓋燜5分鐘收汁，觀察上色和配菜軟熟程度、收汁情況，達到要求即可停火。
• 混合濃稠的醬汁翻拌均勻，秘制黃燜雞就做好了！下飯、下酒的絕配！經過翻炒燜煮，黃油和醬汁把雞的香味激發出來，配菜吸收了雞汁的香味，相當誘人！還等什麼！小二，來兩碗飯！上一壺酒！

超級下飯菜--金針菇日本豆腐

用料

日本豆腐3根；金針菇一捆；大蔥適量；蔥一小把；蒜適量；鹽適量；耗油2勺；醬油2勺

做法

• 日本豆腐這樣的。金針菇洗凈瀝干水備用（去除根部弄散）日本豆腐打開包裝橫切3刀，切塊
• 大蔥，蒜切碎，蔥花備用
• 鍋中倒油燒熱，加入日本豆腐煎至表皮焦黃，瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香，加入金針菇
• 翻炒至金針菇軟身，加入一勺醬油，一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面，此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面，蓋上蓋燜幾分鐘（2分鐘左右）
• 在這期間，勾芡備用
• 打開鍋蓋，倒入芡汁，略微翻均勻，再蓋上燜一小會兒，待汁收得差不多
• 關火，上碟，裝飯開吃

簡、快、下飯（尖椒炒雞蛋）

用料

雞蛋4個；尖椒適量；油適量；鹽適量；雞精適量

做法

• 準備材料，雞蛋打到碗里後發現3個不夠，又多放了1個。
• 把尖椒切成這樣的小段，放進碗里。
• 碗里打入雞蛋，加點鹽，雞蛋本身就很鮮，雞精一點點就夠了，然後加一點點水，大概兩勺，這樣炒出來的雞蛋鬆軟可口，一起攪拌均勻。
• 鍋里放油，炒雞蛋油可以稍微多一些。可以用一根筷子滴一滴蛋液進去，如果沸起來了說明油溫可以了。倒入蛋液，稍微凝固了馬上用筷子順時針攪拌。
• 順時針打圈一定要快，一不留神就要焦的，看我的手都模糊了。
• 等蛋液全部凝固了，筷子攪幾圈就可以出鍋啦！

下飯神器避風塘四季豆

用料

四季豆500克；大蒜2瓣；洋蔥2片；麵包糠20克；鹽1小勺；黑胡椒1小勺；油（炸四季豆用）200ml

做法

• 四季豆去頭掐尾，用手扳成小段，我一般一根四季豆扳三段。
• 鍋里加油。燒熱後下四季豆油炸，因為家裡不比飯店，不適合用寬油，所以我分了兩批炸。
• 炸到四季豆表面起皺就可以撈出來,我個人喜歡有肉感一點的所以並沒有炸到干，愛好喜歡比較乾的可以多炸一會。（ps：大家炸的時候注意安全，我就被油星濺到，被油濺到要立刻沖涼水）
• 把洋蔥和蒜末切末備用。
• 我用了20克的金黃色麵包糠，這樣顏色會好看一點，如果只有白的麵包糠可以先放在鍋里炒一下。
• 留一點剛剛炸四季豆的底油，下蒜末和洋蔥末，炒到蒜末變黃。
• 加入麵包糠。
• 最後倒入四季豆，加少許鹽和黑胡椒調味，加椒鹽也可以。
• 出鍋嘍。
• 下飯神器！比肉都好吃。

【水煮肉】湯紅油亮肉嫩香辣

用料

豬肉；生菜或其他同類葉菜；豆芽或同類根莖類蔬菜；甜麵醬；麻辣香鍋底料；干辣椒；小蔥；姜；蒜；鹽；老抽；水；糖

做法

• 豆芽洗凈摘根，生菜洗凈撕碎，干辣椒剪成小段，姜蒜切末，小蔥切成蔥花，備用。
• 燒開一鍋水，先後加入處理好的豆芽和生菜，沸水焯熟。然後撈起瀝干水裝入一個大碗中備用。
• 豬肉切成薄片，加入少許料酒、鹽和生粉攪勻後腌制幾分鐘。
• 炒鍋少許油加熱，煸香姜蒜末後放入適量麻辣香鍋底料和甜麵醬炒勻，加水，煮沸。
• 下豬肉片煮開煮熟，同時調入適量鹽、老抽和糖，增味、深色和提鮮。
• 煮好的肉片和湯一起倒入2中，肉片蓋在豆芽、生菜上，湯汁浸潤蔬菜，使其入味，再撒上蔥花。
• 另起鍋，燒熱適量油，倒入剪好的干辣椒段，炒香煸亮，然後澆在蔥花和肉片上。

下飯神器四川泡菜酸辣腌蘿蔔

用料

胡蘿蔔2根；白蘿蔔2根；小米椒4-5根；白醋適量；白糖適量

做法

• 1.將蘿蔔切成條狀，小紅椒切碎（可根據個人吃辣喜好適量加入）
• 2.將切好的蘿蔔條放入碗里灑上半勺食鹽腌制15分鐘，靜待蘿蔔腌出水來。
• 3.將腌出水的蘿蔔淘洗乾淨和辣椒一併放入有蓋子的容器里，然後加入純凈水直至沒過蘿蔔。
• 4.加入半勺糖，約10毫升白醋，搖勻靜置於陰涼處。
• 5.等待大概2天蘿蔔就有酸味啦。不喜歡太酸的朋友第一天就可以吃了哦。

下飯菜肉末毛豆

用料

肉末3兩；毛豆3兩；大紅椒1個；大蒜子適量；生抽少許

做法

• 熱鍋下油，把肉末入鍋炒散，加鹽，加入少許醬油調色，剷出備用（油不要剷出來留在鍋里）
• 下毛豆，用小火慢慢將毛豆炒到表皮微微起皺，再放入紅椒和切開的蒜粒，加鹽加生抽將毛豆辣椒一同炒熟
• 然後倒入肉末一起翻炒片刻就可出鍋了

超下飯的豆豉炒青椒

用料

皺皮青椒2個；臘腸（蝦皮也可以）1段；辣味豆豉15g左右；糖一小撮

做法

• 準備好材料
• 皺皮青椒去蒂，剖開去籽。這次買的皺皮青椒一點都不辣。
• 青椒切段，臘腸切片，大蒜切片。
• 冷油熱鍋，先煸香大蒜，然後放青椒。
• 火不用太大，慢慢把青椒煸透。煸透才好次！
• 青椒明顯軟了，放臘腸。
• 青椒表面起皺煸透，臘腸至透明，放豆豉，炒勻。
• 出鍋前放一小撮糖，提鮮。
• 喜歡吃蝦皮的，用蝦皮炒也可以！

下飯小菜脆爽美人椒拌蘿蔔絲

用料

美人椒半個；白蘿蔔一個；鹽適量；糖適量；蒜1瓣；味精少許；生抽適量

做法

• 白蘿蔔洗凈
• 切細絲
• 加入鹽和糖，糖比例稍大些，以便去除蘿蔔辣氣
• 蘿蔔絲放入濾網中，下面放個盆接水，上面壓上重物，放冰箱中壓一夜
• 第二天取出，水分已經完全瀝干
• 攥干水分放入盆中備用
• 美人椒切細末
• 蒜搗成泥
• 加入切好的美人椒細末和蒜泥，味精和生抽拌勻即成

炒脆哨（超下飯美味豬油渣）

用料

鹽1小勺；油適量；豬油渣1飯碗；大蒜苗4-6根；剁椒（紅椒也可）1勺；老乾媽1勺

做法

• 油渣～大蒜苗洗凈切段～
• 鍋中下油，先放辣椒炒熟炒香，再加入老乾媽炒香，下油渣，鹽一點點，最後加入切好的蒜苗，翻炒均勻入味，出鍋～享用～如果用剁椒，鹽要少一點，剁椒自帶鹽分

燒茄子家常做法—做法簡單超級下飯

用料

茄子2個；蒜3瓣；澱粉2勺；老抽1勺；糖3克；生抽3勺；五花肉150克；小米辣椒2個；綠線椒1個；蔥姜各一份

做法

• 茄子洗凈切段之後切成的形狀
• 小米辣線椒切段
• 五花肉切片。因為家裡沒人喜歡吃肥肉，又需要肥肉靠出的油脂來增加菜的想，所以用後丘肉把肥瘦分離了
• 蔥姜切絲蒜切末
• 鍋中加適量食用油放入茄子翻炒至茄子變軟，中小火即可
• 翻炒至變軟
• 瀝油盛出備用
• 鍋中放少許油，加入肉進行翻炒至變色
• 先放入蔥姜蒜一起翻炒，在加入小米椒線椒一起翻炒
• 把茄子倒入鍋中，加入生抽調味老抽天熱糖少許提鮮
• 再加入兩勺水澱粉勾芡即可翻炒幾下即可出鍋
• 好吃又好做的燒茄子就做好啦

酸菜魚，酸爽開胃超下飯

用料

魚1條（3斤）；酸菜200克；澱粉適量；蛋白半個；鹽適量；胡椒粉適量；花椒適量；泡姜兩塊；油適量；酸蘿蔔2根；啤酒1罐；野山椒可不放

做法

• 魚可以選用自己喜歡的魚，殺好的魚清洗乾淨，肚子里的黑色膜必須要洗乾淨，不然很腥，而且有細菌。
• 洗乾淨處理好的魚用刀刮凈，從魚尾割開沿著魚骨剖開，刀必須要足夠鋒利才好操作哦！
• 剖開的魚在魚頭部位剁開成兩部分。
• 兩邊都把魚頭剁下來。
• 魚身的兩邊把大的魚骨沿著紋路分離下來。
• 分離下來的魚骨和魚頭都剁成小塊。放入盆中備用。
• 魚身斜刀片成薄薄的魚片，不要太厚，魚刺多，口感也不好。
• 魚頭和魚骨中放一點點鹽和啤酒抓勻1，然後用冷水沖洗乾淨，瀝干水分備用。
• 魚片放一點鹽，倒少量啤酒抓洗出粘液，用清水沖洗乾淨攥干水分。
• 攥干水分的魚肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺鹽同一方向攪拌抓勻至啤酒吸收。
• 放入半個蛋清攪拌均勻，放入10g澱粉同一方向攪拌均勻腌制10分鐘。
• 酸菜切碎，酸蘿蔔，泡姜切片，泡椒切丁備用。
• 鍋中燒水放入酸菜焯水兩分鐘撈出控水。這樣可以平衡酸菜的咸酸澀程度。
• 鍋燒熱放入焯水的酸菜，炒干水分盛出。炒干水分的酸菜可以保持爽脆的口感。
• 鍋中倒入底油，放入酸蘿蔔，泡姜酸菜翻炒均勻出香味盛出備用。
• 鍋中倒入適量油燒熱，放入魚骨煎至兩面金黃。
• 倒入炒好的酸菜翻炒均勻。
• 倒入熱水大火燒開撇去浮沫，放入1小勺糖，適量鹽，1勺白醋，繼續煮10分鐘，撈出魚骨和酸菜裝入碗中墊底。
• 魚片放入湯中滑散，燙煮15秒撈出放入碗中。鍋中的湯再次大火燒開，倒入裝魚的碗中。鍋底的殘渣要倒掉！
• 酸菜魚撒上蔥花，泡椒丁，最後淋上燒熱的花椒油即可。
• 酸菜特別酸辣脆爽，魚片嫩滑好吃。
• 超級下飯，湯汁也特別好喝！
• 超級好吃哦！

炒牛肉非常下飯

用料

牛肉200克切絲；料酒適量；生粉1小勺；姜1塊；醬油小勺；朝天椒6個；大紅辣椒1個；韭菜花100克（20根）；蒜子4顆；大蒜1根；紅蘿蔔半根；黃豆醬1勺

做法

• 生粉鹽一點點料酒拌勻後還可以?炒菜的油（這樣牛肉更嫩）一起腌制10分鐘
• 配料切絲備用
• 油燒好先下蒜姜朝天椒（不吃辣的可以不放）黃豆醬（轉小火醬容易燒胡）爆香後放牛肉大火快炒放一點醬油料酒快炒一分鐘出鍋備用（順序不要錯）
• 油燒熱後倒入配料放鹽味極鮮大火快炒放一點米酒更香甜
• 配料炒1-2分鐘不用很熟的樣子加入炒好的牛肉這個時候放大蒜大火快炒1分鐘出鍋

牛肉酸筍（炒雞下飯）

用料

牛肉250克；酸筍150克；生抽兩勺；蚝油四勺；姜4片，切絲；蒜四瓣，切末；鹽，干澱粉少許；白糖4勺；料酒少許；花生油適量；胡椒粉少許；干辣椒3-6顆

做法

• 酸筍先提前入無油的紅鍋炒微干盛盤備用。牛肉切小片，姜切絲，蒜切末，放少許鹽、干澱粉，兩勺白糖，少許料酒，兩勺耗油，兩勺生抽，少許花生油跟胡椒粉一起攪拌均勻，腌一個小時備用。
• 冷鍋入油，油熱後放姜蒜干辣椒爆香，再放入酸筍煸炒。
• 加一小勺生抽，一勺耗油，兩勺白糖炒香盛盤備用。
• 鍋內再倒入花生油，下腌好的牛肉。不用加其他配件，直接炒到七成熟。
• 加入之前炒好的酸筍一起燴一下至牛肉斷生，關火。
• 盛盤，美味下飯的酸筍牛肉做好啦！

超級下飯的酸甜辣泡菜

用料

娃娃菜2斤；蒜蓉辣椒醬230克1瓶；海天白醋半瓶醋；黃冰糖100克；蘋果1個

做法

• 這樣的娃娃菜3顆左右、蒜蓉辣醬、冰糖、白醋、蘋果一個
• 1.白菜洗凈晾乾水，然後豎著切條，裝在一個大盆裡面。
• 2.蘋果剁碎放入白菜盆中，加入半瓶醋，倒入蒜蓉辣椒醬（我這裡買的是大瓶的，倒了一半），冰糖，一起攪拌均勻再裝入容器密封，2天就可以吃了，容器不要裝滿，白菜會出水的。
• 這個是我裝泡菜罈子了，你們可以隨便裝密封的容器
• 2天就可以吃了

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