包韭菜餡餃子或包子，什麼調料不能放，有啥技巧和竅門，廚娘詳解
不管是包餛飩還是包餃子，蒸包子我們家都喜歡用韭菜，小時候家裡條件差，比較喜歡吃肉，那時候最喜歡吃媽媽包的豬肉韭菜餡，現在比較喜歡吃素餡，比如韭菜木耳雞蛋，或者韭菜蝦仁和雞蛋，這些比較新鮮的食材，放的調料越少，做出來的美食味道就越鮮。但是很多朋友不知道調菜餡是到底該加什麼調味品，有的調料品加錯了不但不會增香反而會起到反作用，掩蓋了菜餡原本的鮮味。今天廚娘與大家分享一下韭菜餡的做法。
首先分享一下韭菜木耳雞蛋素三鮮的做法，這種素三鮮餡非常好調，把韭菜洗凈切成小段，木耳泡發後切成末，雞蛋炒成碎末放涼，把這三種食材加到盆內，只要加入鹽和油攪拌均勻就可以，有的朋友喜歡加生抽，這是不對的，加了生抽後，菜餡容易變黑。
再與大家分享一下韭菜雞蛋蝦仁餡的做法，與素三鮮不同的是在調這種菜餡時，需要用料酒把新鮮的蝦仁腌制十分鐘，去除蝦仁的腥味。然後再加鹽，食用油，香油來調餡。
最後與大家分享一下豬肉韭菜餡的做法，大家一聽有肉很多朋友就喜歡加「五香粉」，五香粉是由：八角，桂皮，小茴香，花椒，白芷等製作而成的，味道特別的濃。加五香粉後的菜餡只增加了一股調料味，菜餡原本的鮮味就沒有了，所以在調餡時不要加五香粉。今天廚娘與大家分享一下豬肉韭菜餡山東大包子的做法。
1.首先將五花肉切成小丁，用鹽，薑末，生抽，料酒腌制20分鐘
2.韭菜清洗乾淨後切成小段，和腌制好的五花肉塊裝到一個人盆內。給大家推薦一個好吃的東西，就是在菜餡內加入炸丸子或者炸茄盒的面泡，這個面泡吸收包子菜餡的湯汁後會特別好吃。小時候媽媽經常放熬豬大油熬出的油渣，也特別美味。
3.發酵好的面，揉至排出氣泡後，揪成大小均勻的面劑，然後擀成中間厚邊緣薄的包子皮。
4.將包子皮托在左右手心，放入菜餡。
5.一邊捏褶一邊轉，最後收口，整形團圓就可以了。
6.包好的包子在溫暖的地方二次醒發十五分鐘以後上鍋蒸，大火燒開，轉中火蒸18分鐘，關火後燜3分鐘後把包子拿出來就可以了。
掰開看一下裡邊的菜餡。
溫馨小貼士：
1.包子皮不要擀太薄，太薄浸入湯汁後蒸出來容易像死麵疙瘩。
2.二次醒發是包子皮暄軟的關鍵，所以包好後要醒發一會
3.韭菜餡的包子不要蒸時間過年，韭菜火大後就變黏糊了。
大家如果在調餡方面有什麼小 心得，歡迎在評論區留言分享出來，讓您做的美食走進千戶萬家。
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