想除掉春筍的苦澀味，光焯水遠遠不夠，要多加這「1步」才可以！
歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是「春筍萬萬不可焯水後就烹制，9成人少了這1步，怪不得苦澀難下咽」。如果您喜歡我的文章，記得「關注」或「分享」喲！
春天是陽氣生髮、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。這個季節的野菜，是一年之中獨有的美味。除了薺菜、馬蘭頭嘩啦啦從地里舒展著嫩葉，還有一種很好的食物，從土地往外竄呢，那就是春筍了，這個時候的竹筍最好吃。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，富含豐富的水分，纖維素含量也特別高，常吃春筍對，血脂增高，高血壓，冠心病，肥胖等等都具有輔助作用，因此，春筍也被譽為春天的蔬菜王或者素菜老大。
春筍雖然鮮美又營養，但如果處理不好的話，吃的時候，會有一些苦澀的味道，口感變得很差，大大影響人的食慾和舌尖上的體驗，就算你提前進行了焯水，還是會有這樣的情況，那該怎麼辦呢？
其實想除掉春筍的苦澀味，光焯水遠遠不夠，要多做一步才可以！那就是經過焯水之後，還要進行浸泡，只有焯過水後放在清水裡浸泡，並且每隔4個小時換上1次水，這樣重複2-3次，然後再烹制，就完全沒有苦澀味了。
【油燜春筍】
所需食材：春筍500克，白糖、老抽、料酒各1湯匙，鹽少許，小蔥1根。
製作方法：
第一步：先將竹筍的皮葉去掉，削乾淨，除掉根部老頭，然後用刀豎向對半剖成兩半，把筍切面放平在案板上，用刀背把筍拍碎，切成大約一寸長的條狀備用。
第二步：鍋中加水燒開後，將竹筍片倒入鍋中，撒上鹽，煮10分鐘的左右（不要蓋蓋子煮）撈出，放入涼水中浸泡，每隔4個小時換上一次水，這樣重複2-3次，去除苦澀味。
第三步：熱鍋注入比平時炒菜多一些的油（因為春筍精纖維多，比較吃油），待油燒熱後，倒入備好的春筍，開大火翻炒，炒到筍塊邊緣和表面出現微微焦黃色，將火轉成中小火。
第四步：往鍋里調入料酒，翻炒均勻（我個人感覺加一茶匙料酒，炒出來更香一點）。再調入1湯匙老抽和1湯匙白糖，快速翻炒均勻。
第五步：再往鍋里加一點食用鹽，炒勻後嘗下味道，感覺可以了，就將火轉為大火，翻炒均勻，至鍋底有點湯汁，但不多，比較濃稠的樣子，此時就撒上蔥花，就可以出鍋上桌享用了。
小貼士：1、春筍改刀後，必須焯水，然後再浸泡，這樣才能有效去掉澀味，而且最好提現切現做現吃，不要隔天過夜；2、炒油燜春筍整個程不要加水， 只要懂得控制火力，在添入調味料時把轉成小火 ，是不會炒焦的。這個菜特點是濃油赤醬，色澤紅亮，多油多糖，油或糖量不夠，都做不出那個經典的味道；3、春筍本身含有大量草酸，吃進去會部分形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，所以，結石患者和生長期的少年兒童盡量少吃。
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