蒸包子講究光滑飽滿暄軟，試試我的方法和技巧，你也能行
韭菜的營養和功效有很多，它能促進胃腸蠕動，治療便秘；疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；還具有補腎壯陽、降血脂、預防心腦血管疾病的作用。北方人在春天最喜歡用韭菜製作各種美味，特別是用韭菜來製作各種餡料，有葷的有素，最為常見的是韭菜雞蛋、韭菜豬肉的包子、餃子、鍋貼、餡餅等。民間有「春食則香，夏食則臭」的傳說經驗，所以春天一定要抓緊時間來品嘗韭菜的美味。 春季是吃韭菜的最佳季節，您家一般愛做餃子還是包子呢？
每次小編髮表的水煎包或是蒸的包子，都會贏得粉絲們的關注和支持，留言點評的也多，更多是大家想知道如何才能把包子蒸的光滑又飽滿的問題。今天我就與想與粉絲們交流一下，自己在蒸包子的這些年裡，積累出的一些小竅門。下面是大家最常問的問題：為什麼自己蒸出來的包子表面會硬？有的蒸出來像死面的一樣？包子為什麼會塌底？還有的人特別糾結是冷水上鍋還是開水上鍋蒸的問題，再有就是一次發酵法好還是二次發酵好的問題。
好吧，我把自己的親身體驗與大家分享一下。以今天製作的包子為例子，答案會在文章中寫清楚的。
[暄軟飽滿的韭菜包子]
主料：普通麵粉、溫水、酵母4克、韭菜、豬肉
調料：薑末、自製五香粉、生抽、蚝油、植物油、香油、鹽
製作過程：
1、擇好韭菜後，要把韭菜多清洗幾遍，我不說原因大家也清楚為什麼。然後，把韭菜泡在水中，撒一點鹽，腌泡一會兒。
2、小碗放上酵母粉，用35度左右的溫水溶解後再和面，要揉均勻、揉透、揉光滑。如果一時不能揉得特別細膩光滑也不要緊，餳上10分鐘後，你再來揉就容易變光滑了。蓋上保鮮膜餳發至兩倍大。現在的氣溫1個多小時就能發好的。（我的技巧1：溫水溶解酵母粉再和面。麵糰要軟硬適中。）
3、豬肉餡昨天炸藕盒時就已調好，裡面放了薑末、自製五香粉、植物油、香油、鹽，今天只要再放入一些食鹽、植物油和清水攪拌均勻即可。肉餡調好後，放入切好的韭菜，包包子之前再攪拌好餡料即可。
4、餳好的麵糰要揉出面里的氣體，然後搓成長條，製作大小均勻的面劑子。
5、面劑子要比平時做的餃子劑子大一些，大約在60克左右。
6、取一個面劑子，有擀麵杖擀成中間厚四周稍薄的圓形。（我的技巧2：麵皮不能擀得過薄）
7、擀好麵皮就可以攪拌餡料了。將餡放在麵皮的中間，按照自己的手法包成包子。包子講究的其實是一個造型，但咱們的手藝還需提高，比不上專業人士也沒有什麼，只要不漏餡不破皮就可以，必定這是需要練習的。有的人講，褶要多要齊才是一個合格的包子，包子要達到18個褶，反正目前我還沒能達到這個水準。但我知道熟能生巧，我用心練習會有一天能夠達到這個標準的。
8、鍋中放好冷水，屜上抹上一點點植物油，最好是玉米油或橄欖油。把包好的包子入鍋中進行二次發酵。（我的技巧3：冷水上鍋）大約20分鐘。二發後點火燒開，從開鍋計算時間13分鐘，關火，燜3分鐘後再揭鍋。大家不必糾結是冷水上鍋還是開水上鍋了，只要蒸出來的包子是你想要的狀態就OK。
9、成品圖。飽滿暄軟的大包子出鍋了。蒸包子有人採用的是一次發酵法，還能節省時間，我也試過效果不錯。而我卻習慣使用二次發酵，結果相同。那麼大家就不用糾結了，想用兩個方法都是可以的。
10、這個掰開的包子我特意讓底面可以看到，沒有塌底。（我技巧4：麵皮別太薄，餡料別有湯汁，面只要揉得好，絕對不會塌。有人喜歡放屜布，屜布不能過濕）
11、蒸包子的時間，不能過長，過長包子也會塌和開裂。（我的技巧5：足火旺氣13分鐘就熟了，不能過長）如果你有更多的經驗，期望留言交流，讓我們一起分享美食技巧吧，如果可以幫助到一些想學烹飪的人，那我會非常開心。
小貼士：
1、二次發酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越鬆軟。
2、 製作好的面劑子要用保鮮膜覆蓋住，避免流失水分。
3、檢查麵糰發酵程度時，可以用沾了麵粉的手指在麵糰上戳一個洞，如果不坍塌不回縮就說明麵糰發好了。
4、 肉餡中加入適量清水，可以讓肉餡口感軟嫩。
5、蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易收縮、塌陷，關火後要稍等幾分鐘再揭鍋。
