色白味鮮 營養豐富的雪影珊瑚大廚的看家絕活咱在家自已做

中國的美食文化博大精深，天上飛的、地上跑的、水裡游的、樹上長的，都能夠做成各種各樣的美食，今天小編就給大家介紹一道精品美食∽雪影珊瑚，此菜為廣東一道地方特色菜肴，怎麼樣？聽這名字就霸氣吧！趕快跟著小編一起來下廚吧。

做這一道菜所需要的主要原料有 ： 蟹肉、蟹黃；主要的輔料有：雞蛋清、鮮奶、粉絲、濕澱粉；調料有：白糖、味精，鹽。

首先 我們炒鍋上火，放上油，大火燒熱以後放入粉絲，粉絲炸至鬆散酥脆後，撈出瀝凈油，裝入點綴好的盤中。

炒鍋上火放入水，燒熱以後放入蟹肉焯水焯透，然後撈出擠盡水分裝在事先準備好的容器中；炒鍋然後上火，放入油燒熱，放入蟹黃，過油後迅速到出，用乾淨的沙白布吸去多餘的油，也裝入容器中待用.

將水澱粉裝入帶有蛋清的容器中，攪開後兌入鮮牛奶打散調均勻，做成奶蛋液，然後撇去浮沫：炒鍋上火放入油，旺火燒熱，把調好的奶蛋液倒入一半快速攪動，等到奶蛋液固定成型以後迅速倒出。

炒鍋上火再放少許油，把油燒熱以後搪鍋再把油全倒出，將剩餘的奶蛋液倒入鍋中，用小火慢慢炒制，並逐漸淋入明油，成稠糊狀以後加入蟹肉，再放入油慢慢翻炒，讓奶蛋液均勻包裹蟹肉，然後再加入泡油定型後的另一半奶蛋液，淋少許明油拌勻，裝在已炸好的粉絲上，然後再放上蟹黃。

現在這一道雪影珊瑚就製作完成了，做這一道菜的時候要注意，炒制奶蛋液的時候油溫不要過高。這道菜的特點是：色白味鮮，營養豐富。親愛的小夥伴們，你們學會了嗎？歡迎留言討論點贊哦。

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