老中醫說：吃香椿、不染雜病，可是這2件事情最好知道
春風暖暖、春雨霏霏，不覺中後院的香椿樹又發出了嫩綠的小芽。提起香椿，我想大家都不會陌生，中國是世界上唯一把香椿當作蔬菜的國家，民間食用香椿，據說從漢代起就開始了。民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。春天應多吃時令蔬菜，能促進新陳代謝、增進食慾，還能幫助預防呼吸道、胃腸道傳染病。時令蔬菜之一香椿，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵、鉀、鈣、鎂等礦物質等礦物質，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調味用，如香椿芽炒蛋、香椿芽拌冷麵等等，都別有風味。 可是，對於這種每年必吃的蔬菜，你真的吃對了嗎？吃香椿如果不當，也會吃出不適來。關於吃香椿的這兩件事一定要知道。
首先吃香醇之前要焯水：吃香椿之前要焯水的原因，主要是香椿中含有大量的硝酸鹽，放置之後硝酸鹽可能轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質里的胺類結合，是一種較強的致癌物。 有資料顯示：平均每公斤香椿里含有30毫克以上的亞硝酸鹽，尤其是老葉中更是高達35.9毫克/公斤，容易，引起亞硝酸鹽中毒測試表明用涼水洗過的香椿中亞硝酸鹽的含量為34.1毫克/公斤，而用開水燙後減為4.4毫克/公斤，因此建議大家吃香椿之前，還是焯水後再食用為好。另外，我們從市場上購買的香椿芽，因為已經經過運輸的過程，亞硝酸鹽的含量會大大升高，盡量選用新鮮從樹上剛採摘的椿芽，立即食用是最安全的。
其次如何挑選新鮮的香椿呢？購買挑選香椿有四個要點：第一盡量買短的，因為短的香椿比較嫩，越長香椿越老；第二看顏色，鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了，這個時候亞硝酸鹽的含量也是最高的，建議少吃為好；第三看粗細，香椿梗如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗是細的，說明是老了的香椿，此外梗越硬，香椿越老；第四，聞氣味，購買香椿時如果能聞到清香味，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。
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