銀杏有什麼營養？保健作用真的有那麼神奇嗎？

大家好！我是福爸，執業醫師，專註研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。

白果是銀杏的果實，是中國特有的植物。很多人平時喜歡吃吃白果，據說營養很好，還能養生健體呢。那白果是不是真的有這樣的功效呢？

先從營養角度看。一般把白果歸為堅果，可是白果和其它堅果的營養成分差別很大。絕大多數堅果脂肪含量非常高，可是白果的脂肪含量只有2.7%左右，碳水化合物含量卻高達63%。還有12%左右的蛋白質，其中三分之一是必需氨基酸。膳食纖維含量為1.2%左右，還有多種維生素和礦物質。

從營養素成分看，白果還是有不錯的營養價值的。不過白果最大的價值並不是營養，而是白果特有的植物化合物。白果含有多種獨特的植物化合物，銀杏多糖、銀杏黃酮類化合物、銀杏內酯、銀杏酸、抗菌蛋白等，這些物質賦予了白果特有的藥用價值。

1. 銀杏多糖：具有免疫調節、抗腫瘤、抗衰老等多種功能作用；
2. 黃酮類化合物：具有抗氧化，抗輻射、抑制腫瘤、降血壓、降血脂以及降低血液粘稠度的生理功能；
3. 銀杏內酯：對心肌缺血、心率失常以及免疫系統調節具有重要作用；
4. 銀杏酸：具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗過敏等作用；
5. 抗菌蛋白：是銀杏對抗外界微生物的物質，對部分真菌和細菌有一定抑制作用。

然而，這些植物化合物雖好，要想通過吃白果攝取足夠的劑量卻不可能。因為白果有毒！小時候我爺爺就告訴我，白果不能多吃，多吃了會中毒。白果之所以有毒是因為含有一種叫白果毒素的物質，又叫氫氨酸，屬於一種氰化物。平均一次吃35顆白果就會中毒，不過敏感的人吃10顆就會中毒。

所以，白果雖好卻不能多吃，當然也就不能充分發揮白果的營養和藥用價值。不過醫藥企業已經從白果和銀杏葉中提取了多種有效成分，製作成了藥物。

我是@福爸聊營養，執業醫師，專註研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我唄，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。

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