鳳凰單從PK武夷岩茶，要點全在這，茶人們不能不知道

鳳凰單從

原創 | 義芳君說茶

我們知道，聞香、品韻是我們日常喝茶時需要非常注重品鑒的兩大核心要點之一。

而這兩大要點在南派烏龍茶廣東鳳凰單從與北派烏龍茶武夷岩茶的身上得到了最真切的展現。

喝過鳳凰單從的人都會對鳳凰單從豐富多彩且高揚的香氣留有深刻印象，而喝過武夷岩茶的茶友們則對岩茶獨特的「岩骨花香」的岩韻過喉難忘。

武夷水仙

這幾年武夷岩茶多如牛毛的品種中以肉桂、水仙為代表名聲大燥，實為烏龍茶品類中的當紅明星，而鳳凰單從雖然這幾年開始逐步外人們所熟知，但市場主要影響力則主要還在於廣東潮汕一帶。

可見，一個儼然茶界大咖，一個儼然一方小諸侯。

工藝做法上，鳳凰單從主要師承武夷岩茶，併兼收閩南烏龍茶的特點，製作工序與武夷岩茶基本相同，形成了類似岩茶重實緊結的條索，烏褐油潤的色澤。

鳳凰單從

但是，鳳凰單從則更加強調它身上特有的品種香，在發酵與火功上並沒有武夷岩茶這麼重。武夷岩茶的岩韻很大程度上主要來自於烘焙環節的「三道火」。

而鳳凰單從以輕、中火居多。如果火功太盛，則可能火味太重，甚至出現焦糖香，故我們一般很少看到高足火的鳳凰單從。

鳳凰單從本身也是茶樹品種名，具有非常典型的品種香，例如：芝蘭香、蜜香、黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等。這麼明顯的香型，以致鳳凰單從也乾脆用香型來區分。當然，武夷岩茶也是千茶千面，不同品種，香氣也不銅，例如：肉桂的桂皮香、老從水仙的從香……。

武夷水仙

再者，湯色上的表現也不盡相同。鳳凰單從火功較輕，則湯色上顯得黃亮澄澈，而中輕火的武夷岩茶湯色雖一般呈現金黃，顏色比鳳凰單從一般來得更加具有深度感，尤其是前幾泡。

真的是一方水土養一方茶！

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