太原冬季名吃，將近400多年的歷史，它的由來與一位名醫有關

相信很多山西太原的夥伴們都一定知道，每年到了冬天，太原的清真飯店都有頭腦應市。在這個時候，如果可以到清和元飯店品嘗上一下頭腦的滋味，那真的是太愜意不過了。如果可以堅持每天都去喝上一碗，那也真的是可以做到延年益壽，調理身體，活血健宮。所以，頭腦不僅僅只是一種氣味清香的驅寒暖身的好食物，更是 一種良好的滋補的食物。

「清和元」的頭腦也有一個傳說。明末清初的愛國詩人兼醫學家傅青主，也被稱之為是石道人。一生從不注重權勢，很受老百姓的喜愛。他為了增強老年人抵禦病痛的能力，研製出了由蓮粥，黃芪，長山藥，肥羊肉，藥酒等配方組成的一種可以健胃補虛，壯氣活血的八珍湯。而且當時他為了可以有更多的人享用，還專門將配方交給了一家飯店去銷售。

當時為了反抗清朝統治者的壓迫，他便建議將這家飯店的名字改為「清和元」。將八珍湯改名為「頭腦」。每次傅山給那些體弱多病，需要滋補的人看病的時候，都會告訴他們去喝「清和元的頭腦」。後來，清和元的頭腦，也就一直流傳了下來。

一直到現在，清和元頭腦已經流傳了400多年，這家飯店也多次搬遷，但是頭腦的做法也一直延續了下來。受到很多人的喜愛。在早些時候，山西太原人天還沒亮就會起來去吃頭腦，也被稱之為是「趕頭腦」。需要掛上燈籠來照明。所以，經營頭腦的飯店門前都會掛上一盞紙燈籠來作為標誌。

頭腦的材料成分有酒糟，羊肉，煨面，長山藥，羊髓，良姜，藕根，黃芪一共8種。也就叫做八珍湯。我們都知道，羊肉就有滋補，開胃的功效，所以，這也是八珍湯可以溫脾緩中的緣故。再加上補脾除濕的山藥，還有清熱化痰的藕，這樣合起來就成了一劑清醇可口，溫補不膩的良藥了。

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