開始今天的文章前，小編想問個問題：你家過年準備的年貨，都吃完了嗎？

小編前天剛扔掉十幾袋牛奶，真是rio心疼。但心疼也無濟於事，過期了，不扔等著過清明嗎？

不過就這小小的一件事，卻讓小編產生了幾個有關食物保質期的疑問。下面咱一個一個說~

食物的保質期越長，防腐劑越多？

答案是：並非如此。

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主治醫師何鳳怡表示，食物保質期的長短，主要與食品本身特性、生產工藝和包裝等有關，與防腐劑的含量並不一定成正比。

以牛奶為例，如果使用巴氏消毒法，將奶加熱到62~65攝氏度，並保持30分鐘，那保質期只有數天，且需要在低於4攝氏度的環境里保存。

但如果使用超高溫瞬時滅菌法，將奶加熱到130~150攝氏度，保持0.5~3秒，保質期則可達6個月或以上。

其實，在日常生活中，大家和過期食物打過的交道並不少，比如：

一些食物放了很久，沒注意看保質期就吃了；有些長輩就算知道食物過期了，卻捨不得扔；甚至還有一些不良商家，會把剛過期的食物偽裝成未過期的……

那麼問題來了↓↓↓

吃了過期食物，問題大嗎？會生病么？

要回答這個問題，裡面的彎彎繞繞可不少。所以小編就把這個問題分解成以下2個問題：

Q1：食物只過期幾天，不要緊？

答案：你真不知道它什麼時候變質了！

何鳳怡醫師建議，保險起見，還是不要食用過期食品，尤其是肉製品、蛋製品和食用油。

2004年的《預包裝食品標籤通則》中，關於保質期的說明為，「超過此期限（保質期），在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。」

但2011年的更新版，卻把這條說明刪除了。因為確實難以分辨，過期多久的食物，才是真正對人體有害不能吃的。

Q2：沒發臭變味，吃點也沒關係？

答案：放太久了，營養降低，有害微生物會增加！

過期食品中，部分營養素可能會流失。以穀物為例，在正常的保存條件下，隨時間的推移，穀物的蛋白質、礦物質含量變化不大，但維生素則會逐漸減少。

比如，當穀物的水分含量為17%時，五個月後，維生素B1含量會損失30%左右。

其實更可怕的是，過期食物中的有害微生物會增加。

常見的，如沙門氏菌、大腸桿菌等，會引起噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重的，如黃曲霉素等，則可能誘發癌變。

所以這就提醒大家，買東西（尤其是食物）的時候，一定要當心！尤其是碰到下面這種情況，千萬別買！

生產日期一擦就沒的食物，千萬別買

現在，不良商家的造假手段越來越「高明」，過期的也能偽裝成未過期的。

江蘇省消費者權益保護委員會調查指出，在糧油、飲料、零食、醬調等食品中，都發現了生產日期「易除抹、易脫落」的問題。

這給了不法商家可乘之機：快過期的食品，擦掉原來的生產日期，再蓋一個新的就行了。

因此，要避免吃到過期食物，得多留個心眼。

1. 仔細觀察食品包裝袋上生產日期、保質期的字樣，看是否有塗改痕迹，字跡是否清晰。

目前食品包裝袋標註生產日期，有三種列印方式：噴碼列印、激光列印、鋼印。噴碼列印最易被塗改。

2. 輕輕用手摩擦生產日期的字樣，看日期是否會變得模糊不清。

3. 看是否發生了腐敗變質。

例如食物顏色、味道發生了明顯變化；包裝不完好，出現漏氣；或者商家沒有按儲存條件存放，該冷藏卻常溫保存等。這些情況，「即使在保質期內，也不建議購買或食用」。

4. 到正規的商場和超市、有名的食品企業購買食品。

指導專家：何鳳怡（中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主治醫師）

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