現實「曾海銘」：20年日料師和他的15平天地
高強度工作偶爾能喘口氣的間隙里，曾海銘坐在狹窄的通道邊，和辦公室里的丁蘭打電話。
賣魚師傅和企業白領。
電話兩頭，昏暗與明亮的辦公環境對比鮮明。
這是近期《青春斗》的劇情。
門艷軍最近很忙，追劇離他很遠，這個劇情他是聽對象在電話里說的。那天大約是晚上十點，電視劇剛播完的檔口，他削完一天的魚肉，正收拾廚餘準備下班。
他坐在生鮮櫃後，聽電話那頭嘮叨，他說，那一刻覺得自己和曾海銘「倍兒像」。
門艷軍，蘇鮮生南京徐庄店日料廚師長。
快四十歲的年紀，依舊瘦瘦高高的身材，廚師服加身，外加條紋圍裙，門艷軍，是一眼就能看出的日料師。
2019年，是他在南京的第一年。
「日式是中式，一句話的事」
門艷軍來自呼倫貝爾，他說草原邊長大的人，對海就會特別渴望。他從18歲開始學廚，至今快20年了。說不清緣由，但最後就選擇了日料這個行當，「可能就是喜歡和生鮮在一起吧。」
門艷軍在輾轉上海、蘇州等多地以後，定在了南京。這之前，他一直在日料店工作，進蘇鮮生以後，主要負責對消費者選購的海鮮進行現場加工。
門艷軍說，一般日料店都是點單制，點完了做，流水工程。在蘇鮮生的工作未知性更多，既需要根據客流量，預估包括壽司類等食物的銷量，提前製作保證供應，「早上出一批，賣掉了，下午做新的，這個得循序漸進。」
對於三文魚等刺身類食品，則要根據顧客要求進行切片，光是與魚類處理相關的刀，大概就有幾十種之多，「是薄是厚，日式還是中式都可以，就一句話的事。」
15平米的生鮮檔口，是他的天地。
蘇鮮生日料師的樂趣：與顧客「面基」
刺身類大多都現選現切，每個人喜歡魚的部位不同，魚頭、魚尾會經常賣不出去。
門艷軍很少有這類煩惱，他負責的檔口一天大約能賣10條魚，總重量一般在65公斤左右，「主要是我不玩虛的」。
門艷軍說，很多消費者其實並不清楚具體什麼部位合適，只是單純憑經驗。比起讓他們自己決定，他習慣於詢問，「要肥要瘦，煲湯還是紅燒，根據需要推薦，總不會有錯。」
一對老夫婦常來蘇鮮生買魚頭，兩天一次，給懷著孕的媳婦熬湯。門艷軍經常會給他們留著，一來一回也混成了熟人，「附近的住戶大約就這些，很容易就混熟了」。
門艷軍印象最深的是一對年輕夫妻，經常是丈夫一邊和妻子視頻，一邊買生鮮，「電話那頭『下指令』的情況多。」有一回，丈夫沒來，妻子來了，倒是一下子認出了門艷軍，「有種現場面基的感覺，哈哈。」
是生活里累積的小驚喜，沖淡了工作中的魚腥味吧。
南京異鄉人：靠爬城牆練嗓減鄉情
遠方與生活的「苟且」同在，是異鄉人的無奈。
南京和呼倫貝爾，2700多公里的距離。門艷軍說，離家太遠是他最扎心的事。不過面對南京這個新鮮的城市，可以去的地方不少，多多少少緩解了些許鄉情。
門艷軍最喜歡在玄武門來回晃蕩，也常去明城牆和雞鳴寺，他覺得爬城牆可以鍛煉身體，還能順便練嗓。
「正宗三文魚，新鮮到貨！」他有時會通過這樣原始的叫賣吸引顧客的注意力，「你別看老套，真管用兒。」
最近，門艷軍倒是有了新去處。他說在工作單位附近發現了健身房，「裡面可以玩的東西很多，覺得現在這個樣子，都挺好。」
TAG:IT之家 |