家常烙餅最忌諱這樣做，10人做9人錯，難怪你做的烙餅皮硬不起層
家常烙餅最忌諱這樣做，10人做9人錯，難怪你做的烙餅皮硬不起層
文/阿雅小廚
大家好，我是阿雅小廚，今天我又做了好吃的蔥花餅，一直有網友給我留言說自己烙餅就是很硬不分層，我之前烙餅都是用平底鍋，烙出來的餅非常的軟，我一直認為電餅鐺不如平底鍋烙出來的軟，也有很多朋友嘗試過這兩種工具烙餅，結果是電餅鐺烙的餅的確是會硬一點，但是電餅鐺非常的方便，大多數年輕人都不再用平底鍋了。那麼，有沒有好辦法讓電餅鐺也能烙出來的餅柔軟多層呢？答案是肯定的。
今天我就用電餅鐺做一次烙餅，也是一樣的好吃，層次豐富，餅皮酥脆，餅芯柔軟好吃，當然這種方法也適用於平底鍋，下面咱們來看做法吧。
【蔥花餅】
【所需食材】麵粉400g，鹽，蔥花，鹼面，食用油
【製作步驟】
1.首先我們和面，400g麵粉中加入2g鹽，因為電餅鐺烙餅水分流失比較大，所以我們做半燙麵的餅，這樣餅水分含量比較多，一半麵粉用110ml開水湯熟，另一半麵粉用100ml溫水攪拌到沒有乾麵粉，因為面比較軟會比較黏手，和面的時候加點食用油，再揉面就不粘手了，面和好餳10分鐘，再揉一次，這樣面會更加有韌勁。
2.準備點小蔥切碎，沒有小蔥用大蔥切碎也很好吃，切好的小蔥裡面加0.5克鹼面，能使小蔥熟了之後也是嫩綠色的。
3.面餳好了不用揉，分成大小合適的劑子，一個劑子烙一張餅，擀薄，上面均勻的塗一層食用油，然後撒上一層乾麵粉，撒一層乾麵粉就相當於塗了一層油酥，這樣能使餅的層次更豐富，再撒點鹽，也可以撒點椒鹽粉，五香粉，根據自己的口味加調料。
4.我們把小蔥撒在上面，在餅的上下邊緣，分別對稱的切上三刀。
5.把餅從左往右，依次上下對摺，疊到最後把邊緣捏緊，這樣餅的層次會非常的多。
6.疊好的餅不要立即擀，讓它餳分鐘再擀薄，這樣不容易把層次擀沒。
7.電餅鐺刷一層油，下入擀好的餅開始烙，因為電餅鐺烙餅水分流失比較大，我們最好是把餅的上面也塗上一層油，這樣能更好的鎖住水分。
8兩面加熱的電餅鐺翻一次麵餅就熟了，烙到兩面金黃就可以出鍋，烙的時間太長水分流失多了餅就不軟了。
小貼士：半燙麵的烙餅水分含量多，烙出來的餅更軟，塗完食用油之後撒上一層乾麵粉能讓餅層次豐富，分層更明顯，電餅鐺烙餅上下都要塗上食用油，這樣能更好的鎖住餅中的水分。喜歡吃烙餅的朋友趕緊試試吧，這樣做的烙餅非常簡單快速，全家都愛吃。
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