炒臘肉總是又硬又難吃？只因少了「這一步」，保證軟嫩又好吃

即將步入夏天，天氣也在逐漸的變熱，現在的生活也比較方便，很多人家中都有冰箱，方便食物的儲存。不過即便有著冰箱的存在，很多肉類食材也很難保存太長時間，所以在這個時候，為了讓食材保存得更久的時間，很多人就選擇在這個時期製作臘肉。比起其他葷菜，臘肉的優點是非常大的，臘肉的口感非常有嚼勁，是人們飯桌上經常見到的一道家常菜。

但是很多人覺得自己在家中製作的臘肉一炒就硬，比起一般的肉類還有所不如，而且味道還不好吃。但是終歸是有技巧可以使臘肉炒起來不硬，下面就給大家分享一下兩個小技巧，可以讓臘肉炒起來不硬。第一個技巧就是在炒臘肉時，不想把臘肉炒硬，就要添加一個步驟。

很多人認為臘肉炒硬的原因是臘肉搭配的食材影響了臘肉的口感。那如果這麼想就大錯特錯了，其實臘肉能搭配的食材比起肉類也不遑多讓，而且在口感上比起肉類還要好吃不少。在我們平時生活中最常見的臘肉的做法，就是在鍋中加入適量的油，油熱之後直接進行翻炒。這樣的製作方法當然是大錯特錯的，這樣炒出來的臘肉當然是這樣炒出來的臘肉當然是又干又硬的。

在製作臘肉時，首先，把臘肉清洗一遍，這樣是為了去除臘肉表面的塵土，畢竟臘肉表面是有很多灰塵和細菌的。把臘肉處理乾淨之後，把臘肉表面的水分晾乾，隨後切成大小均勻的小塊，切好之後把臘肉放在鍋中蒸熟，時間維持在一個小時左右即可。然後就可以把臘肉放鍋中炒了，這樣炒出來的臘肉特別香。

第二個技巧就是在炒制之前把臘肉先進行焯水。比起第一個技巧，第二個技巧更方便一些，因為需要過一遍熱水，所以就不需要先進行清洗了，而且還不需要我們擦乾水份，這個技巧比起第一個技巧要簡便了很多。首先準備一鍋清水，然後把臘肉倒入鍋中，用大火煮至沸騰，然後把臘肉提出來放到鍋中用餘溫蒸干水分，就可以進行炒制了。學會了這兩個技巧，製作出來的臘肉不但香味撲鼻，而且口感絕佳。這也是為什麼在平時去外面吃飯時吃到的臘肉又香又好吃。快去試一下吧。

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