肉末辣椒炒粉條：又香又下飯，全家搶著吃

粉條是我家喜歡吃的，它既可以做主食，也可以做菜。當主食時，可以代替米飯饅頭烙餅；做菜非常入味，但因其澱粉含量高，不知不覺就會多吃幾口，所以適當減少主食的攝入，要不然的話，這體重噌噌地長，再往下減可就費了勁啦！這道菜跟「螞蟻上樹」很像，但因為沒有青蒜，我放了辣椒調色調味，臨出鍋時放了一頭蒜末，總算把蒜香味給提上來了。紅薯粉條吸了好多湯，柔軟又有彈性，全家四口人都很愛吃。

肉末辣椒炒粉條

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

紅薯粉條

1大把

肉餡

80克

辣椒

1根

小蔥

1把

大蒜

1頭

豆瓣辣醬

1大勺

油

適量

熱水

適量

醬油

少許

鹽

少許

1. 紅薯粉條提前用涼水泡軟待用；

2. 肉餡準備好，辣椒切塊，小蔥切1厘米長小段，一頭大蒜拍碎剁末；

3. 熱鍋涼油，舀一大勺豆瓣辣醬，小火煸炒出紅油，一定要小火噢；

4. 將肉餡倒入鍋中煸炒變色，再倒入少許醬油調色；我用的九陽輕奢派不粘炒鍋，一點兒都不粘鍋，省心吧；

5. 將粉條從水裡撈出入鍋中，儘可能讓粉條將湯汁吸收進來；

6. 粉條很吃水，所以要分兩三次倒熱水進鍋中，根據粉條的柔軟度判斷加水量，最好別一次加太多；如果顏色太淺，可適量倒點醬油，顏色深的粉條看起來更誘人，鹽隨口味來決定加或不加；

7. 待粉條柔軟了，將辣椒倒入鍋中，混合兩下；

8. 關火，將小蔥段和大蒜末倒入鍋中，迅速翻拌幾下，裝盤。

9. 肉末辣椒炒粉條，超棒的下飯菜！

小竅門：

1、不管用什麼樣的粉條，提前泡軟能節省烹飪的時間；粉條很吃水，所以炒的過程中要倒兩三次水，粉條才柔軟入味兒；

2、油適量多放一點點，或者肉餡中有點肥的，這樣炒出來的粉條油潤好吃；

3、將辣椒換成青蒜也是非常香的，那大蒜末就可以省略掉。

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