煮麵條用開水還是用涼水？裡面的講究有很多，看看你是用的那種

中國的主食基本上除了麵條就是米飯了，許多地方更是一日三餐都吃麵條，一個是因為飲食習慣，二一個也是煮麵條比較方便，許多地方的早飯都是以麵條為主的，幾分鐘就出鍋了，可以說是很省時省力呢。特別是我們自己在家煮麵條，之後小妹自己就想那種麵條是用開水好還是用涼水好呢？小妹還特意去問過麵館的老闆。

大家有沒有發現自己煮的麵條感覺口感不是很勁道的，吃上去軟趴趴的，而外面賣的麵條吃起來卻非常勁道的，這是我們在家煮也煮不出來的感覺。為什麼我們在家裡煮的麵條都是軟軟的呢？

大家是不是都是等著煮麵條的水開了再將麵條丟進去的呢？等到放完調料煮熟了之後就直接吃了，但這種做法的麵條每次煮出來的都非常軟爛，湯汁也特別粘稠，吃起來就更不筋道了。這就很讓人奇怪了，麵館和咱們做的有什麼不一樣呢？

問了之後才知道，這煮麵條是涼水和開水都要用的，不知道大家有沒有發現很多外面煮的麵條基本上已經是煮過一遍的，我們再點一次，他們就在用水燙一下之後再裝湯。麵館老闆說話更有意思，說像我們平時在家煮麵條的那種方式，都是給老人和小孩那些牙口不好的人吃的，像是成年人想煮出筋道的麵條吃就一定要注意把開水和涼水都用上。

第一遍用熱水就是焯水，在我們剛燒一鍋開水的時候先往水裡加一點鹽，然後再把麵條下進去，等個兩三分鐘，等到麵條軟了之後就趕緊撈起來，把麵條再過一遍涼水，這樣加鹽和加涼水就能讓面吃起來更加筋道，等面涼了之後撈出來把水分被幹掉再加上湯單獨煮，就可以做出又筋道又入味的麵條了。

大家有沒有發現我們自己在家煮麵條的時候，麵湯總是發白，而且還特別粘呢？這主要是因為面表面的麵粉和水相容的原因，這樣的麵條煮出來軟趴趴的，吃起來口感也不好，如果說我們在沸水煮完一遍之後再過一遍冷水就能把附在面上的麵湯給過掉了，這樣吃起來就更加筋道了。

煮麵條其實冷水和熱水都可以使用的，主要還是看大家喜歡吃什麼口感的麵條。如果說是喜歡筋道的，我們就熱水涼水都用上，如果說家裡有老人孩子的給他們煮，當然還是選擇我們最熟悉的煮麵條方式了，湯汁濃稠的那種也更利於他們的消化。

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