你瞧不上的茶毫，其實神通廣大的很！

導讀：

對剛入門的茶友來說，一款好茶必須扁平光滑，覺得茶湯有了茶毫會影響到湯水的清澈度，很多入門級茶友一直都對有茶毫的茶葉嗤之以鼻。但是，茶毫在茶葉品質判斷中一直扮演著重要的角色，所以，今天我們就來介紹一下，關於茶毫的那些事兒。茶毫的作用茶毫在茶葉品質的判斷中扮演著重要的作用。具體而言，在茶樹的嫩芽嫩葉上，...

對剛入門的茶友來說，一款好茶必須扁平光滑，覺得茶湯有了茶毫會影響到湯水的清澈度，很多入門級茶友一直都對有茶毫的茶葉嗤之以鼻。

但是，茶毫在茶葉品質判斷中一直扮演著重要的角色，所以，今天我們就來介紹一下，關於茶毫的那些事兒。

茶毫的作用

茶毫在茶葉品質的判斷中扮演著重要的作用。具體而言，在茶樹的嫩芽嫩葉上，附著生長的茶毫會較多，而老葉片上的茶毫則較少。因此，茶毫能作為判斷原料嫩度的一個依據。

而且茶毫中含有豐富的茶氨酸，能夠提高茶湯的鮮爽度。我們在摘取春茶的過程中，也將含有茶毫的茶葉作為春茶判斷的主要依據。茶毫內部含有多種芳香物質，有助於提升茶葉的香氣。

但是大多數新茶友在購買和沖泡茶葉時看見附著在干茶上面白色或金黃色的毫毛，以及泡茶時茶湯上浮著的小茸毛時，一般會認為這是茶品的質量出現了問題，會以為這樣的茶品肯定是發霉了，喝不得了。其實事實並非如此。

為了搞清楚茶葉上的毛究竟是茶毫還是發霉，我們就要劃分茶毫和發霉的基本情況。

茶品毫毛和發霉的區別

一般來說，茶葉如果放置的時間太久，或者是保存不當，就會出現發霉現象。發霉的茶葉中會長白毛，這種白毛雖然和茶毫外形類似，但兩者存在質的區別。

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要想區分發霉的白毛和茶毫，就要從茶葉的外形、氣味、觸感、口感等幾個方面來區別：

外形

發霉的白毛一般是均勻分布在茶葉表面的，而白毫是集結成團的，這主要是因為白毫會在茶葉的製作過程中脫落，最終形成看上去像蟲卵一樣的白球。但是發霉的茶品主要集結於茶葉的受潮部分，黴菌呈絲狀成片分布。

氣味

發霉的茶品經歷的年代較長，所以陳化程度較重，聞起來有很重的霉味。但是帶有白毫的茶品本身品質並無問題，而且由於其具有豐富的茶氨酸，所以聞起來較為清新。

觸感

發霉的茶品很大程度上是由於受潮引起的，所以用手觸摸茶品時能夠茶品捏起來很軟，甚至會出現腐化現象。但是帶有白毫的茶品品質並無問題，所以用手觸摸茶品時茶餅較硬，和普通的茶餅並無區別。

湯色

發霉的茶品沖泡後顏色暗黃渾濁，如果品飲的話還可能出現鎖喉等不舒服的現象；但是帶有茶毫的茶品口感鮮爽，喝起來滋味飽滿。

所以說，茶毫有助於茶葉滋味和茶葉香氣的良好形成。

茶湯品質

從茶葉滋味上來說，因為茶毫中的茶多酚、咖啡鹼等成分低於茶葉中的含量，而氨基酸含量要高於茶葉中的含量。咖啡鹼表現出來的是苦澀味，而氨基酸表現出來的則是鮮甜味。使得茶毫總體呈現出來的滋味特徵以鮮爽甘醇為主。

從香氣上來說，因為茶毫的茸毛基部有可分泌芳香物質的腺細胞。有些茶類主要採摘的是嫩芽，而嫩芽表面分布的茶毫很多，所以茶毫多的茶葉毫香顯著。

總體來說，茶葉的品質是諸多因素綜合作用的結果，而不單單以茶葉的毫毛為主要依據。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點之一，我們可以去欣賞它，但無需過多追求。（來源：普洱阿清；版權歸原作者所有）

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