茄子直接下鍋炒？10人做9人錯，多加這一步，茄子不油膩倍兒好吃
說到茄子，很多人都很喜歡。它不僅營養豐富，而且物美價廉，一年四季都能種植，所以經常出現在各家各戶的餐桌上。茄子不光營養豐富，而且做法也很多樣，煎炒烹炸樣樣都美味。我經常買來做給家人吃，兒子老公都超喜歡，兒子說這茄子吃著比肉還香。
帶著兒子去閨密家吃飯，閨蜜挺用心的，做了一桌子的美味。其中就有兒子最愛吃的肉末燒茄子，可是兒子嘗了一口就說茄子炒的太油了，沒有媽媽做的好吃。我連忙制止，說這樣不禮貌。閨蜜說：我也覺得太油了，我家也挺愛吃茄子，但是炒的時候我放的油也不多，不知為什麼炒出來的總是很油。
茄子直接下鍋炒？10人做9人錯，多加這一步，茄子不油膩倍兒好吃，閨蜜這樣一說我就知道她的問題出在哪。可能很多朋友都有這樣的習慣，茄子洗好，切好後，油一熱直接就把茄子下鍋，因為茄子特別吸油。油少菜不香，油全讓茄子吸走了，所以做出的菜肴會比較油膩不好吃。下面我給大家分享個炒茄子的烹飪技巧，這樣做出來的茄子不油膩倍兒好吃，特別的下飯，一起試著做一下吧。
肉末茄子
【食材】
紫皮茄子2個，青椒1個，五花肉200克，蔥，姜，蒜適量。
【調料】
鹽，生抽，耗油，雞精，水澱粉。
【做法】
1、做肉末茄子最好選用紫皮的茄子，因為紫皮茄子比較嫩，炒制的時候可以不去皮；帶皮吃茄子有助於促進維生素的吸收；把準備好的茄子洗凈切成1厘米左右寬，6厘米左右長的條，然後放入容器內。
2、在切好的茄子上撒上少許鹽，攪拌一下，腌制10分鐘左右，腌制後的茄子會滲出水份，這樣炒出來的茄子就不會吸油，而且茄子的顏色也不會變黑，這一步很關鍵，一定不能省略，多加這一步，茄子不油膩倍兒好吃。
3、把五花肉切成肉末或是肉丁，青椒去籽切塊兒，蔥姜蒜切末備用。
4、起鍋燒油，油熱下入切好的肉末，淋上少許老抽上色，翻炒至肉末變色下入蔥姜蒜末一起翻炒，爆香；然後下入腌好的茄子條，加入少許鹽，生抽，耗油一起攪拌均勻，加入少許清水，轉小火燜煮2分鐘，下入青椒段，翻炒至青椒斷生，淋上少許水澱粉，最後撒上蒜末，最後再放蒜末能更好的提味。
5、大火收汁，湯汁變得濃稠後，撒上雞精攪拌融化後出鍋即可。
【小貼士】
茄子皮中含有維生素B，它和茄子中的維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於維生素C的吸收，但是茄子中含有大量的龍葵鹼，切忌生吃，容易引起中毒。
