原來豆腐有這麼多做法，你會做幾種？
1. 瓤豆腐
主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數個，豬肉茸、鮮蝦茸少許。
佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、薑末、味素、香油、澱粉各少許。
做法：
(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、薑末、味素、鹽、香油、蛋清調拌成餡；
(2)豆腐切成銅板大小的片，兩面撒上點澱粉，每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為「瓤豆腐」生坯；
(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細泡沫，加入澱粉拌和，成為蛋泡糊；
(4)鍋內多放油，油五分熱後將「瓤豆腐」生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋，炸到餡熟色黃,即可撈出；
(5)鍋內放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋內起氣泡時放點米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。
特點：色呈金黃，外脆內嫩，鮮美清爽，傳統名菜。
2.鍋塌豆腐
主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個，熟胡蘿蔔絲少許。
佐料：豬油、香油、麵粉、料酒、蔥、薑末、味素各少許。
做法：
(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長的長方形薄片，撒點鹽，再沾上一點麵粉，掛上雞蛋清，逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干；
(2)鍋里多放豬油，用蔥、薑末炸鍋，放料酒、豆腐、鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當湯汗快乾時上香油，裝入盤中即成。
特點：色澤樣式美觀，吃起來軟嫩鮮香。
3.木須豆腐
主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個，黃花、木耳少許。
佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。
做法：
(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調勻；
(2)鍋內放油煎開，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方丁；
(3)鍋中放點油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續放入翻炒幾下即楊。
特點：此菜色佳味美。
4.鹹蛋釀豆腐
材料：鹹蛋8個，豆腐2盒，蝦米些許，蔥數根，美生菜1小棵，聖女蕃茄些許。
調味料：一般調味料。
做法：蝦米爆香；
鹹蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒；
再加入豆腐炒入味；
盛盤，最後灑上蔥花即可。
5.鮮花豆腐
雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4隻，濕澱粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿蔔、大甜椒各適量。
【製作過程】
胡蘿蔔、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等製成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、澱粉。裝湯碗即成。
6.雪菜豆腐
材料雪裡紅6兩、雞胸肉、豆腐1塊、蔥2根、黑豆5錢、金銀花1錢、甘草2片、蒜頭、調味料、太白粉、鹽、米酒。
烹調步驟將藥材以三碗水煎成一碗、雞肉、雪菜、豆腐切丁，蔥與大蒜切細丁、雞肉以鹽、酒、太白粉拌腌約10分鐘，起油鍋，過油至熟撈起。
留油，爆香蔥、蒜，再加入雪菜與葯汁煮滾後，再加太白粉勾芡，倒入豆腐與雞丁煮約2分鐘即可。
7.麻婆豆腐
豆腐1塊、絞肉些許、辣椒、蔥、辣油、醬油、辣豆瓣醬、黑胡椒粉、糖。
豆腐切丁，辣椒、蔥切末、起油鍋，放絞肉炒熟，再放豆腐丁及所有調味料拌炒，起鍋前撒上辣椒末、蔥末.
8.鮮蚵豆腐
豆腐2塊、鮮蚵6兩、柴魚片1包、豆鼓1匙、蔥、醬油、鹽。
豆腐切塊，蔥切末起鍋，放蔥末、柴魚屑、豆鼓炒香盛起蚵仔炒熟盛起鍋中放油，將豆腐塊煎至兩面焦黃，再加鹽、醬油，及炒好的爆料、蚵仔翻炒數下即可。
9.魯豆腐
材料：板豆腐、蔥、辣椒醬、大蒜、姜。
調味料：基本調味料、香油。
烹調步驟 :
1.豆腐先切塊，放入油鍋中炸撈起備用；
2.再將蔥蒜下鍋爆香加入基本調味和香油；
3.再將豆腐加入魯到入味即可起鍋。
10.炒豆腐腦
嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克。
【製作過程】
1.雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末；
2.青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；
3.油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。
11.豆腐羹
材料：豬腿絞肉約一個飯碗、傳統板豆腐、竹筍2隻、干香菇6朵、金蝦米、姜、蔥。
調味料：基本調味料、太白粉。
烹調步驟
1.絞肉再剁出彈性，再入油鍋爆一下，撈起備用。
2.再將蔥、姜、蝦米炒香加入絞肉再加水。
3.水滾後再加入豆腐，最後加入太白粉水芶芡即可。
12.清風送爽
【原料】
豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。
【製作過程】
(1)取豆腐橫刀切成簿片，製成扇形，底面2層，待用。
(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺製成肉，配上精鹽、味精攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。
(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿蔔絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鐘即熟。
(4)取出，用其餘鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席。
13.宮保豆腐
【原料】
主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。
【製作過程】
(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；
(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿蔔丁炸鍋；
(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋里用澱粉勾汁即成。
14.金釀豆腐
【原料】
老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細干澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克。
【製作過程】
1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克干細澱粉滾過；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁
2、再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細干淀拌勻上漿，待用
3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成」金釀豆腐」
4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊
5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可
15.荷包豆腐
【原料】
主料南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。
【製作過程】
(1)將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。
(2)取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。
(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。
(4)將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
16.三鮮豆腐盒
【原料】
豆腐２５０克，海參５０克，蝦仁５０克，香菇５０克，醬油１５克，料酒１５克，鹽２克，味精４克，蔥、姜各２５克，油、高湯、澱粉各適量.
【製作過程】
做法：
(1)將豆腐切成５厘米長、３厘米寬、３厘米厚的長方形，抹上醬油，過油炸至黃金色撈出控油。
(2)蝦仁、海參、香菇洗凈均切成小丁，加入鹽、料酒、薑末、蔥末、味精絞成餡。
(3)將炸好的豆腐切小口挖空，添入三鮮餡，將掏出的豆腐蓋上成盒狀，依次做完置碗中，加入高湯、料酒、蔥、姜、醬油、味精上鍋蒸透入味，瀝干水分。起鍋將原汁燒開去浮沫，淋水澱粉勾芡澆在豆腐盒上即可。
