蒸饅頭不暄軟？試試這種做法，個個暄軟如棉花，零失敗

平日里離不開麵食，雖然米飯也幾乎天天見。如今春天，正值人體易上火之季，所以，饅頭做的就格外多一些，蒸的麵食吃著暄軟，而且不會上火，幾乎隔三兩天就會蒸上一鍋饅頭，多數是晚上蒸好，早餐的主食就有了著落。家裡有剛剛上小學的孩子，早餐馬虎不得，又不想起太早，於是就在睡前把第二天的早餐準備的八九不離十了，懶人一個。

我蒸饅頭花捲多是採用一次發酵法，零失敗的做法，並且個個暄軟如棉花，廚房小白跟著我做一次也能學會，而且保證一次就能成功。我蒸饅頭多數用牛奶代替水，這樣做出來的饅頭更加暄軟，香味兒更足，好吃還能補鈣。再者我也不單單只做白饅頭，家中常備紫薯粉，和面時放上一把，饅頭的營養就這麼輕鬆地翻了倍，饅頭外觀也更好看。

紫薯的營養價值不可小覷，可以說它的營養價值極高。紫薯富含花青素與硒，可抗癌防衰，紫薯還含有豐富的植物纖維，常食可促進腸胃蠕動，可減肥瘦身護腸胃。所以，常食紫薯，身體就壯，身體好了鬧病就少。

跟我來學學這款好看更好吃的紫薯牛奶小饅頭，對付挑食的熊孩子，它也功不可沒。

【紫薯牛奶小饅頭】

【食材】：普通麵粉250克、紫薯粉50克、牛奶200毫升、酵母3克。

【具體做法】：

1、麵粉與紫薯粉放進面盆中，加入3克酵母，倒入牛奶。

2、把面和成細膩的麵糰。我用的機器和面，解放了雙手。

3、取出麵糰，放到案板上，馬上就要開始整形，不要待它發酵，這是一次性發酵法的做法。

4、把麵糰擀開成長方形的大面片，不要過薄。

5、拿小刷子在面片表面刷一遍清水，然後順著長邊給它捲起來，之後切成自己想要的大小，兩側的那頭，我給它摞到一起，用筷子壓了個花形。

6、重點來了，蒸鍋中加入燙手的熱水，鋪好箅子，箅子上刷油或是墊上棉布，把饅頭生坯放上去，蓋上鍋蓋，讓它在熱水的作用下發酵。

7、待饅頭生坯發酵至體積明顯漲大，拿起一個饅頭感覺特別輕盈時，就代表發酵好了，可以開火了。

8、開大火，上汽後再有十多分鐘即可。我切的饅頭個頭比較小，用時就短，大家根據饅頭個頭靈活掌握蒸制的時間。

9、關火後即可取出，只要發酵到位，不用虛蒸，饅頭也不會塌陷。

250克普通麵粉加50克紫薯粉，做出來的饅頭色澤比較漂亮，如果加大紫薯粉的比例，這個饅頭的顏色就會發深，大家根據喜好自由調整材料用量。如果沒有紫薯粉，用蒸熟的紫薯也可以，把它壓成泥，與麵粉一起和成麵糰，後面的操作是一樣的。

一次發酵法的優點在於它節省時間暄軟如棉花而且絕對零失敗，適合上班族和廚房新手。如果時間充裕，我還是比較建議用傳統的兩次發酵法，因為兩次發酵法做出來的饅頭口感更好更有嚼勁。兩種發酵法各有優缺點，大家自由選擇。

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