春季不可不食的22種野菜，吃出春天美滋味
春天田間地頭長了各種各樣的野菜。野菜是純綠色的食品，風味獨特而且每種所有很多人都帶著好奇心採摘著吃。要吃野菜第一步就是要認得野菜，采對野菜。 采錯野菜誤食會導致人中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、過敏等癥狀，嚴重的還會出現休克致命等情況發生。下面花草樂為您介紹常見的22種野菜，同時分享這22種野菜怎麼吃及野菜的營養價值全介紹。
春季不可不食的22種野菜，吃出春天美滋味
1、薺菜
薺菜又名地菜。有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的作用。
將摘來的薺菜取嫩莖葉，炒過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味，還可以做成鮮美的薺菜粥。
2、馬蘭頭
馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草。馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等症。
明代李時珍《本草綱目》:「馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤、莖白、根長，葉有刻齒，南人多把其晒乾，為蔬及饅餡。」可見人們食用馬蘭頭由來已久。
3、車前草
車前草別名五根草、車輪菜等，有清熱利尿、涼血解毒的功能，主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。
將車前草洗凈後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌後食用。或者將車前苗去除雜質，洗凈，用開水燙一下，擠干水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗凈的車前苗，用開水燙後，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用。也可做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；
4、野蒜
野蒜別名薤白、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。
野蒜主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。
5、馬齒莧
馬齒莧別名馬齒菜（螞蚱菜）、馬齒草、五方草、長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。
馬齒莧的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。稍有些酸味。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
6、莧菜
莧菜又名西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱「人青草」，莧菜摘取嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口。
莧菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一，特別是貧血患者，更適宜較多食用，因為莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。
7、水芹菜
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮池沼邊﹑河邊和水田。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的菜有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
8、麵條菜
麵條菜別名香爐草、甜甜菜、麥石榴、油瓶菜、羊蹄棵、燈籠草、野菠菜、兔子頭等。全草及嫩莖葉入葯，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。
麵條菜通見是蒸著吃，將麵條菜洗凈後，拌上麵粉，放鍋中蒸幾分鐘，然後拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調味。
9、苜蓿菜
苜蓿菜別名金花菜、草頭。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；
摘苜蓿菜葉莖的前三四節，吃為最好。清水沖洗乾淨後，焯熟，再入涼水浸泡十多分鐘以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。熗拌入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾。
10、白蒿
白蒿，大名叫茵陳，主治風濕寒熱邪氣、對人體肝臟很有好處，有護肝補肝的作用。
把白蒿洗凈晾乾，當茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。現在科技中從黃花蒿中製取的青蒿素，對治療瘧疾有特效。可見白蒿不僅是一種野菜，也是一味天然良藥。白蒿可用開水焯過後涼拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。
11、山芹
山芹又名山芹菜、大葉芹、短果回芹，為傘形科大葉芹屬植物。
山芹是芹菜中的高級珍菜，其營養成份在野菜中也是較高的，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、鹽酸、鈣鐵磷等，有散寒解表、祛濕止痛的藥效，還具有降血壓、助消化等保健功效。因有特殊香氣，吃法多樣，如包餃子、包子，餡餅，燉菜、炒菜，熗菜，拌菜等。
12、景菜
景菜學名景天三七，又名強心菜、土人蔘、活血丹、救命草等。它葉片寬厚翠綠，莖桿嫩黃，開黃花。景菜可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、涮火鍋和泡茶等鮮用，食用時口感清香嫩滑。
景菜營養豐富，食療兼用，具有降血壓血脂、活血化瘀的療效。
13、魚腥草
魚腥草又稱折耳根、岑草、蕺等。魚腥草可以先炒或燉湯。涼拌的方法是將魚腥草去雜洗凈，切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。
14、薄荷
薄荷又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱葯，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
15、梔子花
梔子花又名黃梔花、野生梔子花。一般花瓣為四瓣，米白色。盛開於春夏之季。為茜草科草本植物，多生在野生山林中。開花時間為全天白天，夜晚合攏。晨露的早上是分泌花露最多的時候，花露可以吸食，有清肺功能。花瓣可以入菜，具有清熱解毒之功效。
16、艾蒿
艾蒿又名棉花草，有散寒止痛、溫經止血的功效，用於少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，外治皮膚瘙癢，脫皮，還可以晒乾搗爛如絨，製成艾卷、艾柱，做灸法之用。
可以用來泡腳，或者點燃熏灸，對於寒證病人有幫助，鮮嫩艾草葉可以用來包水餃、煮麵、褒雞、煮雞蛋。艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌。
17、蕨菜
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
18、刺槐花
刺槐又名洋槐、胡藤，落葉喬木或灌木，高至25米左右。刺槐的花，又名洋槐花，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、多種維生素、礦物質、刀豆酸、黃酮類等。刺槐花可以做餃子餡，也可以做烙槐花餅。
19、桔梗
桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。桔梗根食用可以辣拌，做成飯糰，也可以製成鹹菜。
20、黃花菜
黃花菜別名萱草、忘憂草、金針菜、健腦菜、安神菜、綠蔥等等，有養血平肝，利尿消腫的功效，黃花菜有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，有通便的功效。黃花菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。可以煮湯及炒菜食用。
21、椿菜
椿菜又名香椿芽，營養豐富。據測定每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅，還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。
香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入葯，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
22、榆錢
榆錢營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。
把榆錢放入水中煮沸，攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精，盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。榆錢也可以做糕，把榆錢跟麵粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。榆錢做羹，把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水攪成糊狀，鍋里水燒開後，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個方向攪動，等水再次煮沸即可停火食之，也是非常美味。
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