許多美味佳肴仿若珍珠，隨著中國幾千年飲食文化的變遷而散落在時光的長河之中。有的或簡化或改變成了新的菜式，有的就直接徹底消失不見。

尋常難見的金錢蟹盒

今天布丁想和大家聊聊幾道即將消失的美味。因為製作工藝，材料準備，性價比低等各種原因，這些美味漸漸越來越少人會做，或者願意去做。以後在餐桌上，我們很可能再難尋覓到它們的蹤跡。

工序複雜的八寶鴨

1. 粵式八寶鴨：

八寶鴨原是江浙上海一帶的名菜，需要將鴨子起骨後放入各式炒好的餡料後蒸煮而成。在廣東地區，廚師們在餡料上做了改進，使八寶鴨的整體口味更適合愛咸鮮的南方人。

某些館子的八寶鴨還會焗一下

由於給鴨子起骨以及炒制八寶餡料的製作工藝複雜，整道菜製作下來非常麻煩。而八寶鴨的定價往往也不算太高，因此現在只有很少的飯店願意做這道菜。

酥軟的八寶鴨吃之前需要用刀輕輕劃開

傳統的粵式八寶鴨，由於經過多道烹飪的過程，鴨腹內的餡料吸足了鴨的鮮味，口感酥軟入味，老少咸宜。現在廣州地區，奇香樓和蓮香樓等老店還堅持在做這道菜，隨著這一代廚師的老去，也許八寶鴨這道菜也會慢慢地淡出廣府人的視野。

燒汁桂花扎

2. 桂花扎：

作為舊式嶺南燒臘店必不可少的一道經典，桂花扎曾是嶺南家庭中非常常見的一道菜。記憶中，爸爸和叔伯們總喜歡在下班回家的路上捎帶一兩條桂花扎來下酒，簡單地再炒個一葷一素，就又是一頓晚餐。

經典燒臘桂花扎

現在，桂花扎由於工序複雜，人工成本高，賣價又無法定得太高，也漸漸也加入了即將失傳的美味中。

由於桂花扎的靈魂—冰肉的製作，需要用頭曲酒加糖腌制24小時以上，才能吃起來肥而不膩。所以，在普通的燒臘店，也越來越難吃到正宗的桂花扎。

曾經很常見的桂花扎，現在已經越來越少見

廣州西關的清平飯店的桂花扎曾是老廣州們心中的一代經典。桂花扎通常分為三層，最裡層是鹹蛋黃，中間是冰肉，外層是瘦肉，最外層有用鴨腸環扎而成的，也有講究的用豬肘子皮來包裹而成的。桂花扎的口感豐富，因此最適宜下酒。

燒臘中的藝術品

3.無骨蛇筒：

在傳統的粵式食文化中，蛇是溫補佳品。因此在粵菜中，也有各式各樣與蛇相關的菜肴。比如說，無骨蛇筒。粵菜江湖中一直有無骨蛇筒的傳說，但即使在無骨蛇筒的發源地順德，也很難吃到。

江湖中只聞其名的無骨蛇筒

這道菜，需要廚師將蛇完整去骨，同時保持蛇皮不破，蛇肉完好。之後再用椒鹽腌制，切段後香煎。無骨蛇筒的最高境界是，蛇筒中沒有刺，外邊的蛇皮酥脆，內里的蛇肉嫩滑，完全沒有任何的腥味。

也屬於失傳名菜的荔茸香酥鴨

除了上述的幾道美味之外，其實還有很多都已漸漸失傳。除了性價比的原因，還有各種不可抗因素。比如小時候吃的豆沙包，豆沙月餅，能夠吃出是慢火細熬的豆沙入餡，但現在大多數地方已經沒有這個功夫去細熬，因此豆沙也不再是記憶中的那個味道。

所以喜愛傳統美食的朋友，且吃且珍惜，莫待這些美味都失傳後空嘆息啊～

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