家常紅燒肉應有的「姿態」，油膩不膩酥而不爛，醬紅的「外衣」！

百姓的日常生活中，餐桌從來不會缺少豬肉，當然，哪些吃素食的人例外，它在所有肥肉中，就屬五花肉的肉質最好，一年四季中，人們也會不斷的變著花樣來做，春天用它來炒春筍，烤著吃也是非常不錯的，北方人喜歡吃的大鍋菜也不能沒有它，但是，普及程度最高的非紅燒肉莫屬，咸香味美肥而不膩，男女老少大小通吃！

油而不膩、酥而不爛才是紅燒肉應有的「姿態」，醬紅色的「外衣」取決於怎麼熬糖色？上色的方法基本上有兩種，一種是直接用老抽，另外一種是用糖色，它又分水熬和油熬2種，通常情況下綿白糖優於冰糖，冰糖優於白糖，同時，額外添入適量的啤酒會讓肉塊變得格外的香，以上幾點是人們平時總結出來的經驗，或者說是技巧吧。

食材配料：五花肉、冰糖、生薑、蔥、八角、桂皮、香葉、生抽、啤酒、蚝油、鹽。

製作過程：

首先，準備1塊新鮮的五花肉，先把它改刀切小塊，形狀大小如上圖所示即可，然後，把它冷水下入鍋中，待它煮出血沫後，再把它撈出，並且瀝干水分，盛入碗中備用。

鍋中放入少許的底油，正常情況下，一斤半的豬肉放15克的冰糖足以，好些人製作紅燒肉時，從來沒注意到這個配比的重要性，導致甜味變重，開小火慢熬，直到把它炒成棗紅色為止，中途需用勺子不停的推動防止燒焦，然後，再加入適量的開水稀釋下，平時經常要用到的糖色就製作完成了，熬好後，再把它盛入小碗中備用。

另起油燒油，把焯好的肉塊倒入鍋中，開小火慢煎，把它煎至兩面金黃，並且呈現出微焦狀態，並把多餘的豬油盛入小碗中，這樣吃起來就不會感覺到油膩，把它留著炒青菜吃，放上它會有種特殊的香味。

然後，在肉塊中加入蔥段、薑片、八角、桂皮，香葉、干辣椒，再分別放入生抽、糖色、蚝油，把它們炒香炒上色後，再倒入半瓶的啤酒和適量的清水，水量以沒過肉塊為止即可，狀態如上圖所示，燒開後，轉小火併且扣上鍋蓋煮40分鐘，趁著這段時間可以去泡壺茶喝喝。

40分鐘後，再加入少許的鹽，再轉大火收干湯汁，即可裝盤上桌，家常菜紅燒五花肉製作完成，咸香味美肥而不膩，既下飯又解饞，隔三差五的都要吃上一回。

溫馨提醒：

製作紅燒肉時，蚝油切忌放太多，否則會有輕微的苦味，另外，幾種香料中的桂皮也不得多放，否則，燒出來肉塊容易發黑影響色澤。

再則，焯水、與燙皮的方式都可以去除豬皮中的異味。

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