什麼樣的春白茶，不能用沸水沖泡？請留意這三種白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

鬧花深處層樓，畫簾半卷東風軟。春歸翠陌，平莎茸嫩，垂楊金淺。

嫩，意味著還年輕，還沒長成。

因此，人，天然就對「嫩」的東西，多了幾分的耐心，多了幾分的細心，多了幾分的小心，也多了幾分的愛心。

就像對待自己的孩子，長大了的犯了錯，怒火升騰之時，不免會罵兩句。

可若是在這孩子小的時候，白白嫩嫩的，走路跌跌撞撞的，站都站不穩。犯了錯，一張圓潤的笑臉皺成了包子，豆大的淚珠不斷從烏黑的眼眶裡往下流，扯著嗓子哭的委屈。

這時候，整個人被他哭的心都化了，哪裡還記得他犯了什麼錯，只知道將他摟在懷裡細細安慰，叫他不哭了才好。

你看，人就是這樣，天生對著「嫩」的東西沒有絲毫的抵抗力。

茶友在對待春白茶，也是如此。

剛從枝頭生出的春白茶，渾身上下都是青綠的，像是一塊上好的翡翠，鮮嫩欲滴。

從枝頭被人摘下，到製成成茶，春白茶雖然含水量降低了許多，但依舊帶著嫩意，帶著生氣。

因此，茶友在對待春白茶時，總是小心翼翼的。

尤其是沖泡之時，總害怕沸水一泡，就將春白茶給泡壞了。

其實，茶友大可不必有此擔心。

雖然春白茶生的早，採的早，的確充滿了嫩意，但是它葉片外面那一層細密的白毫，卻能夠為它擋住來自沸水的侵襲。

但是，茶友也擔心的沒有錯，因為有幾種春白茶，的確無法接受沸水的考驗。

《2》

茶青原料不好的春白茶，無法接受沸水的考驗

茶青原料不好的春白茶，包括兩種：產區不好的春白茶，以及採摘過早的春白茶。

【產區不好的春白茶】

說到這一點，不得不說的，就是高山春白茶和平地春白茶之間的區別。

高山春白茶，土壤肥沃，水質優厚，再加上生態環境優良，因此生長出來的春白茶，往往葉片肥厚，營養物質十分豐富。

但是平地春白茶卻不一樣。

高山之上，地勢險要，能夠種植白茶的土地有限，因此種植規模較小，整座山的營養都供給於這幾片產區。

但是平地白茶地勢平坦廣闊，方便種植和採摘，因此產區面積相對來說較大。

平地的土壤肥力本來就不如高山，再供給大面積的白茶，營養不可避免就會分散，茶樹無法從中吸收足夠生長的營養。

因此，平地白茶的茶青總是瘦瘦小小，內質不豐富，一副營養不良的樣子。

再加上平地溫度較高，葉片上的白毫受到高溫影響，就會脫落，因此平地白茶的白毫十分稀疏。

葉片瘦小，白毫不豐厚，這樣的春白茶，自然無法通過沸水的考驗，輕易就會被燙壞。

【採摘過早的春白茶】

春茶季剛剛開始半個月，現在正是白牡丹採摘的時候，距離春茶正式上市，還有一段時間。但是許多茶友的朋友圈，好像都已經看見了春白茶的影子。

之前曾見到一位茶商，曬出一餅白毫銀針，說是2019年的白毫銀針壓的白茶餅。

不知道各位茶友看見是什麼反應，反正村姑陳看見，是覺得又好氣又好笑。

這茶商也是真不避諱，幾乎就在告訴各位茶友：各位，我做的就是假茶，想買的快來買呀！

要知道， 白毫銀針，雖然是春白茶之中最早採摘的，但由於工藝的原因，卻是最晚上市的。

2019年的白毫銀針，剛剛採摘完，正是在製作的時候，怎麼可能這麼快就出現在茶友的面前。

再一點，白茶壓餅，都是要在茶青製成散茶之後，過一段時間再壓餅的。畢竟剛做好的春白茶，葉片之中的營養物質還不穩定，若是立刻壓餅，很容易就會導致白茶品質下降。

因此，這剛做好，就拿來壓餅的白毫銀針，能是一款優質的白毫銀針？

當然，話題扯遠了，說這一段只是為了說明，現在出現的春白茶，並不靠譜。

這種現在就能夠拿出來售賣的春白茶，很有可能，是提前開始採摘的春白茶。

茶友，為了這一泡清鮮的春白茶，已經等了一年了。在這樣的情況之下，但凡有一個茶商說，他那已經有了新一年的春白茶，都會引起轟動。

因此，許多茶商，為了搶佔這樣一個先機，就會提前開始採摘春白茶。

這樣的春白茶，鮮嫩的確是鮮嫩，但也只剩下鮮嫩了。

嫩芽從冒出，到成長為符合標準的茶青，也是需要一定的生長的時間的。

在這一段時間之中，它會不斷吸收茶樹提供給它的營養，豐富自己的內質，使葉片外的白毫生長的更為豐厚。

可提前採摘，卻直接打破它這個按部就班的生長過程。

生長過程被打斷了，內質不充足，葉片外的白毫又不夠細密，兩者相加，自然無法承受沸水的壓力。

《3》

製作工藝不好的春白茶，同樣無法接受沸水的考驗

若說茶青不好的春白茶，無法用熱水沖泡，是因為內因，那麼工藝不好的春白茶，無法用沸水沖泡，就是外因。

因為在製作的過程之中，這一種不好的工藝，提前削好了茶青之中的營養物質，導致葉片營養物質不足，不能用沸水沖泡。

白茶的工藝，分為萎凋和烘乾，這兩個步驟之中，有無數可能導致春白茶內質消耗的細節。

例如在萎凋的時候，水篩之上的茶青葉片厚薄不均，就會導致白茶內部的溫度升高，形成渥堆，使葉片之中的營養物質提前開始轉化。

又比如將茶青放在陽光之下長時間晾曬，就會導致茶青原料受到被殺青，一方面葉片之中的葉綠素等營養物質受熱開始分解，另一方面，也會殺死葉片中的天然活性酶，影響春白茶後期的轉化。

而烘乾，同樣有不少可能導致春白茶品質下跌的細節。

例如烘乾時，制茶師技術不夠，無法將春白茶完全烘乾，那麼春白茶之中，就會含有較多的水分，後期保存時更容易出現受潮的情況，影響保存的市場。

而烘乾時的溫度過高，又容易導致葉片之中的營養物質受熱分解，茶香之中出現各種異味，導致春白茶的品質出現問題。

無論是烘乾不夠，還是烘乾過度，都會導致春白茶的品質出現問題。

在這樣的情況之下，一旦利用沸水沖泡，就會輕易暴露春白茶的品質缺陷。因此，它們無法承受沸水的衝擊，只能在85℃的熱水之中，慢慢散發自己葉片之中所剩無己的營養物質。

《4》

其實，說了這麼多，說到底，那些不能用沸水沖泡的春白茶，只有一種，那麼就是——品質不好的春白茶。

春白茶是鮮嫩的，等了一年，也只為了聞聞它的鮮香，品品它的鮮爽。

但這種鮮爽的感覺，只有利用沸水，才能叫一泡春白茶乖乖就範，釋放出葉片之中所有的營養物質，全力溶入這一泡茶湯之中。

若是遇見那些嘴上說著春白茶嬌嫩，不能用沸水沖泡的茶商，茶友還是快快遠離。

畢竟，只有劣質的春白茶，才不能用沸水沖泡，這些茶商手中春白茶的品質，可見一斑。

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