腌酸菜除了加鹽，關鍵幾步要記住，腌出的酸菜更鮮嫩更爽口

我們在吃麵條或者是吃饅頭的時候，總是會選擇一些酸菜來就著吃，酸菜吃起來的味道酸爽美味，腌制好的酸菜還可以用來煮粥，味道都是超級好吃的，特別是在春天這個溫暖的季節里，很多蔬菜都大量的上市了，這個時候可以多買一些蔬菜，用來腌制酸菜再好不過了。

記得小編很小的時候，街坊鄰居每逢春天或者是秋天，都會腌制大量的酸菜來食用，腌制酸菜每個人都有各自不同的做法。就像是南北方對於酸菜的製作方法，也是有很大差異的，一般而言，南方人喜歡用芥菜來腌制，而北方人則喜歡用大白菜來腌制。

不管選擇用什麼食材來製作酸菜，我們一般都會放一些鹽，而且很多人在腌酸菜的時候通常只知道放鹽，其實這種做法是不正確的。除了放鹽之外還要多加三個步驟，腌制出來的酸菜才會更加的酸爽美味，放置的時間也足夠長，接下來就以腌制白菜為例，為大家分享一下腌制酸菜的三個步驟。

第一步：晾曬白菜

我們在腌制白菜這種酸菜的時候，一定要先將白菜提前晾曬一下，晾曬的時間需要三天左右，這樣就能夠將白菜中的水分給曬出來，在腌制的時候也不會容易腐爛，方法是很簡單的，只需要將白菜放到陽光底下曬三天就可以了，曬好之後還要給白菜進行焯水。鍋中倒入清水，水燒開之後將白菜放入鍋中焯水五分鐘，然後撈出來過涼，最後再控干水分。

第二步：用淘米水腌制酸菜

我們在腌制酸菜的時候，對於腌制的水也是有一些講究的，最好是用淘米水。淘米水能夠促進酸菜的發酵，從而縮短腌制的時間，而且用淘米水腌制出來的酸菜，吃起來的味道更香，其中還會有一些氨基酸，對我們的身體健康也是有一些好處的。

第三步：使用高度的白酒

在腌制酸菜的時候，除了放鹽之外還要加入白酒。白酒有著殺菌消毒的作用，還能夠為白菜增加香味，腌制出來的白菜會更香更美味。

以上就是與大家分享的腌制酸菜的小方法了，愛吃酸菜的朋友們不妨按照上述做法嘗試一下，千萬不要再傻傻的只放鹽了，還要多加白酒這味重要材料。除此之外，還要注意剛才與大家說到的晾曬白菜和淘米水的使用，只有掌握好這三步，腌制出來的酸菜才會更酸爽更美味。

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