喝湯到底要不要吃渣？廣東人都吵翻了！
說到廣東美食,你腦海中會浮現什麼?
水晶餃、流沙包、腸粉、
艇仔粥、蜜汁叉燒、牛雜、陳村粉......
廣州的美食五花八門，數不勝數
但說到底最暖心的，還是老火湯
有人說廣東人的血液里流淌的99%都是湯
在廣東人看來
沒有什麼疑難雜症
是一碗養生老火湯解決不了的
不過可能你有所不知
在喝湯黨裡面也有兩大幫派
只喝湯不吃渣 VS 喝湯又吃渣
知乎上因為這個問題大家都吵翻啦
最高的答案支持度達1w9人！
作為一個喝了二十多年湯的廣東人
看完老火湯背後的秘密
你會站哪邊？
老火靚湯，廣東人的心靈大保健
廣東人的老火湯，從一開始準備材料就十分具有儀式感。首先要看農曆時節，其次要看當天天氣，春祛濕，夏散火，秋潤燥，冬進補，一年四季能不能續命成功都能靠一盅老火湯。
一碗靚湯的功效對於廣東人來說，滋陰潤燥、健脾益胃、清熱祛濕只是入門級，骨灰級玩家都是在談延年益壽、養顏美膚、返老還童...
每一位廣東人，都是行走的藥材字典。每當你對一個廣東人說起身體的什麼不適，他總能信口拈來你應該煲些什麼藥材，而這些湯譜，都是每個家庭的家傳之寶，很少有看到兩家放的湯料都會100%一樣的。
不過，這只是小兒科，「以形補形」是更廣東人必須遵循的守則，它將廣東人的食譜大大地拓寬了，讓廣東人成功在吃貨界打響名堂，使福建人「聞風喪膽」！
今天走路走多了，來碗黃豆花生雞腳湯；脾胃不舒服，來碗雞骨草煲豬橫脷；如果你媽覺得你腦子不太好使，天麻燉豬腦已經在鍋里了~
很多食材，外省朋友需要重油重味來烹飪才吃下去的，我們廣東人直接清水煮湯就可以入口。
論吃，大概沒人比廣東人野。
汆水、白鍋炒熟，廣東人可以將煮一道硬菜的功夫用到煲一鍋靚湯上。
但是即便花上這麼多功夫，那些食材最後都會被丟掉，因為廣東人眼裡只有「一啖湯」。
倘若你要問一位廣東人：「全廣東最好喝的湯是哪一家？」
答案通常是：「我家」。
傑仔是個地地道道的廣州仔，他知道廣州最好吃的好玩的地方藏在哪裡，但是讓他最牽掛的，始終是媽媽的一碗湯。
他說，我媽廚藝不好，也不會煮很多菜式，可是無論我去到那裡，最喜歡的還是她煲的胡蘿蔔玉米排骨湯。
在每一個廣東人眼裡，一碗靚湯是代表著一個家庭的對健康的嚮往，是親人間的相互關心。
在廣東，識打扮、識覓食都不算識享受生活，只有識煲一碗靚湯，才算的真正意義上的——識嘆！
老火靚湯正在危害廣東人的健康？
就在上年《舌尖3》上映的時候，說起廣東靚湯一集，卻被復旦大學的教授炮轟裡面的「養生大法」。
而知乎上超過1萬人贊同的答案也說：建議大家多吃材料少喝湯，因為幾乎所有營養物質還藏在材料里，而湯，喝多了容易鹽分超標，脂肪超標，嘌呤超標。
我們正在喝的廣式養生湯原來在危害著我們的健康？
乳白色的湯，喝下去就是脂肪
有很多人看到奶白色的湯，會覺得食慾大增，很有營養，但你喝下去的很有可能是脂肪！
湯色奶白，是脂肪乳化的結果，更可怕的是湯里的脂肪讓你喝的時候不知不覺，你看不見油層，沒有直接吃脂肪那種很油膩的感覺，這樣就很容易就吃進去很多脂肪。
數據顯示，每碗魚湯中只有2%的蛋白質，而脂肪含量高達40%，可想而知如果只喝湯不吃料是多麼愚蠢的行為。
鮮甜的背後，是嘌呤超標
廣東人提倡「煲三燉四」，煲湯3小時，燉湯4小時，但殊不知，這燉煮的時間過長，湯中嘌呤含量非常高。
嘌呤，尿酸高的罪魁禍首，多存在於肉類，肝臟，海鮮中，嘌呤溶於水，湯里煮肉，煮得越久湯里溶出的嘌呤越多。
而且蛋白質可能進一步分解出有害物質，易引發痛風、高血壓、高血脂和高尿酸血症等多種疾病，嚴重的甚至導致腎功能衰竭。
只喝湯不吃「渣」，營養都在湯里？
很多家庭都會煲番茄胡蘿蔔玉米湯，認為這樣可以給小孩補充維生素，雖然維生素C是水溶性的，燉湯材料中如果有含維生素C的材料，維生素C會擴散到水裡。
但維生素C對溫度敏感，不耐高溫，經高溫長時間燉煮可能所剩無幾，相比之下直接吃材料能攝取到更多維生素。
有的家庭還會煮海帶綠豆排骨湯，認為這樣可以補鈣補碘，確實礦物質能溶於水，但還是留在材料更多。
骨頭湯很補鈣的說法也是廣東家庭很推崇的，但雖然骨頭裡有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石的結晶存在，它是不溶於水的，也很難溶解到湯里。
骨頭湯中鈣的溶出濃度較低，不超過4毫克/100毫升，按照中國營養學會推薦每日鈣攝入量800毫克，如果都要靠骨頭湯來補鈣的話，得要喝上20升湯水！
喝骨頭湯達到的效果還不如多喝口牛奶。
任何人都不能阻止廣東人喝湯！
看完上面營養師的建議，嚇得我趕緊去廚房喝碗湯定定驚！
很多廣東人表示：「道理我都懂，可是沒人能阻止我們煲了全世界！」
無湯不開飯，沒有靚湯會si的廣東人，如何才能在喝湯的同時生活得更健康？
這份『煲湯健康守則』你一定要謹記啦
①煲湯時間控制在半小時到一小時。
②使用藥材前應諮詢中醫師或相關專業人士。
③高尿酸血症、痛風、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血壓病患者應盡量避忌老火湯。
④正常人群亦不適宜每天飲老火湯，建議每周一次。
廣東人出門在外，能夠喝到一碗家裡人煲的老火靚湯，即使離家千百萬里，都會有一種「嗯~到家了」的感覺。
因為我們喝的不僅僅是一碗湯，更是植根在記憶里家的味道，它代表著無數個溫馨團圓的夜晚。
趕緊把『煲湯健康守則』分享給身邊的廣東人吧
飲湯也要健康哦
來源：廣州吃貨（gzchihuo7）綜合微廣州、大粵網、知乎用戶芝麻醬、中山發布、網路等
編輯：廣州日報全媒體
