吃雞蛋與心血管疾病有啥關係？竟然引發中、美兩國「學術爭議」，你相信誰？

美國「吃雞蛋增加心臟病風險」觀點引發爭議

中國50萬人研究：每天吃一個雞蛋有好處

在營養學家眼中，雞蛋是接近完美的食物，其營養價值豐富，除了蛋白質、維生素、不飽和脂肪酸，還富含對記憶力有重要作用的卵磷脂。然而近日美國西北大學的一項研究稱，雞蛋中過高的膽固醇增加了心臟病風險和死亡風險。

美國

每天半個蛋心血管疾病風險增加6%

這一研究結果發表在最新的《美國醫學會雜誌》上。該研究兼顧了美國人的種族多樣性，並納入了6個前瞻性隊列研究，覆蓋了29615個美國成年人，隨訪時間至少有17年，最多長達31年（1985~2016年）。

研究得出，每周吃3~4個雞蛋會讓心血管疾病風險增加6%，死亡風險增加8%。同樣，每天攝入300毫克膽固醇會讓心血管疾病風險增加17%，死亡風險增加18%。

論文共同通訊作者之一、西北大學費恩伯格醫學院的預防醫學副教授諾麗娜·艾倫稱，膽固醇在蛋黃中含量特別高，人們需要減少膽固醇的攝入，以減少患心臟病的風險。

同時，諾麗娜·艾倫也指出，膽固醇攝入與其在血液中含量的關係是複雜的，且因人而異，有的人吃多個雞蛋，其血液中膽固醇含量卻可能很低，這與其膽固醇代謝水平和遺傳因素有關。

但英國媒介科學中心（SMC）對這個研究進行分析後認為，該研究是一個觀察研究，研究結果只表示有相關性，無法證實有因果關係，還需要更多的後續研究進行論證。

中國

每天1個蛋心血管事件風險降低11%

那麼，雞蛋到底還能不能吃？對於中國人來說，更具有參考價值的研究是：

2018年，中國廣州一項研究對2.8萬名沒有心血管疾病的人群進行了近10年的隨訪後發現，每天一個雞蛋不增加心血管死亡風險。研究組同期進行了超過160萬人的數據薈萃分析，發現每天一個雞蛋可降低9%的中風危險。

2018年5月，北京大學公共衛生學院李立明教授課題組在《心臟》上發表的一項涉及50萬人的研究成果顯示，每天吃雞蛋的人比起那些基本不吃雞蛋的人，心血管事件風險降低11%，心血管事件死亡風險降低18%。

中國醫學科學院阜外醫院心內科副主任醫師楊進剛提醒，對於那些已經患了心血管病的患者，目前沒有充足的證據來指導到底該不該吃雞蛋。應該根據在應用他汀藥物的基礎上，患者自己的膽固醇水平能否保持在理想水平，個性化判斷是否適合吃雞蛋。

此外，要分析雞蛋對健康的影響，還要考慮它的烹調方法。科信食品與營養信息交流中心阮光鋒指出，雞蛋經過不恰當的烹調之後（比如煎炸），脂肪和膽固醇發生氧化，並可能通過美拉德反應生成晚期糖基化終產物（AGEs），可能促進人體血管內皮的損傷，促進動脈硬化，不利於心血管健康。

但是，蒸蛋和水煮蛋就沒有這樣的問題。按照膳食寶塔的推薦，少用煎炸方法處理，每天一個雞蛋完全不用太擔心。（范宏博整理）

文中圖片來自網路 / 編輯 || 范宏博

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