香椿這麼鮮，別只會攤雞蛋，試試這做法，鮮香酥脆，吃著超過癮

香椿，又名香椿芽、香椿頭、香樁頭，具有特別的香氣，其營養豐富，可食用，並且，我國自古就有食用香椿的習慣。傳說早在漢朝，香椿與荔枝曾作為南北兩大貢品，倍受宮廷喜愛。宋代著名詩人蘇軾曾盛讚香椿：椿木實而葉香可啖。

香椿是香椿樹的嫩芽，被稱作「樹上蔬菜」，是葯食兩用之物。早春的香椿芽鮮嫩無絲，有濃郁的香氣，除了蛋白質脂肪碳水化合物之外，香椿還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素、鐵、磷、鈣等營養成分。中醫認為，香椿性平、無毒、味微苦，具有消火解毒、開胃爽神、止血利氣等功效，所以在民間有食用香椿不染病的說法。

香椿是時令佳品，四月最好吃的樹葉非它莫屬，食用方法也多樣。通常的做法諸如：香椿炒雞蛋、涼拌香椿、腌香椿、香椿拌花生、香椿皮蛋豆腐等，也有人喜歡把香椿當作炸醬麵或是涼麵的菜碼，做法可謂五花八門。但吃來吃去，最好吃的做法莫過於炸香椿魚兒了。聽上去就能猜到，香椿魚兒，一定是裹了麵糊來炸的，但材料如何配比才能讓這香椿魚兒酥脆可口，您可知道？

小時候家門前就有香椿樹，每到春天，香椿芽剛剛冒頭兩三天，我和小夥伴們就拿著自製的工具去鉤香椿芽，然後母親就會樂呵呵地給我們炸上一大盆香椿魚兒吃，每個人都吃得心滿意足。所以，香椿魚兒，承載了我兒時的回憶，美好的回憶。

香椿這麼鮮，別只會攤雞蛋，我教大家炸鮮香酥脆的香椿魚兒，注意材料配比，一次成功。

【炸香椿魚兒】

【食材】：香椿1把、雞蛋兩枚、同等分量的玉米澱粉和麵粉適量、鹽少許、油適量。

【具體做法】：

1、香椿一定要選擇嫩的一掐就斷的，香椿越老，其中的亞硝酸鹽含量就越高。

2、把香椿洗凈，瀝水待用。買回來的香椿，偶爾會有一兩個小螞蟻，所以，清洗時要仔細。

3、兩枚雞蛋，磕入碗中。雞蛋在這裡起一個蓬鬆的作用。

4、加入同量的玉米澱粉和麵粉，加入澱粉，香椿魚兒吃起來會酥脆，但不能只加澱粉，那樣口感會發硬。

5、再加入少許鹽，把玉米澱粉、麵粉與蛋液攪拌均勻，如果過於濃稠，就加入少許清水，直到把雞蛋麵糊調成比較深奧的狀態，可以讓香椿掛住麵糊的狀態，如果不好掌握，可以拿香椿試著來。

6、把洗凈並瀝過水的香椿倒進雞蛋麵糊中，攪拌均勻，讓香椿被麵糊包裹住。

7、熱鍋熱油，油溫5成熱時，把香椿一根一根地下到油中。如何判別油溫？先下一根香椿，如果它周圍立即有小泡泡冒出，就表示油溫正好，可以下香椿了。小火，分幾次炸，把香椿魚兒炸至金黃色後撈出。

8、為了少吃一點油，我們需要復炸一下。把油溫升高，加入炸好的香椿魚兒，中大火炸幾秒後即可撈出。

9、控油後即可大快朵頤了！香香的，又酥又脆，一根一根送進嘴巴里，想停都難。

我用的調味料只有鹽，這樣能吃到香椿的本味，根據喜好，可以再加入諸如十三香、五香粉之類的調味料，也可以在出鍋後撒上椒鹽食用。

食用香椿還有一種很特別的功效，那就是用於體內的驅蟲。這是因為香椿揮發的氣味能夠透過蛔蟲的表皮，使它不能夠再附著於腸壁之上，從而被排出體外，所以，適當給小孩子吃些香椿，利於排蟲。

另外，香椿中含有較高的亞硝酸鹽，香椿越老，亞硝酸鹽的含量就越高，所以，在食用前，給香椿焯水去掉亞硝酸鹽是最科學的吃法。我家炸香椿魚兒從沒焯過水，一是因為吃得並不多，再者香椿芽很嫩，其實最重要的一點是從小就這麼吃，習慣使然，但其他吃法，我家從來都是給香椿焯水的，只有炸香椿魚兒是個例外。所以，大家在炸香椿魚兒前，可以先給它焯個水。

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