美團的新戰車：餐飲數據化
「競爭激烈的時候，餐飲行業就開始想著提高精細化經營水平。」 美團點評（以下簡稱美團）餐飲學院院長白秀峰直言。
他的依據來自近日美團發布的《中國餐飲報告2019》。報告顯示，2015年，中國餐飲業年收入首破 3 萬億。之後幾年餐飲業收入一直保持增長態勢。2018年，餐飲業年收入達到了 4.2 萬億。最近幾年餐飲行業經營環境、經營成本越來越高。報告指出，餐飲行業未來的發展趨勢是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。
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餐飲行業的消費數字化已經在互聯網的第一階段基本完成。消費者們已經習慣了在線點外賣、線上點餐、買單等。餐廳信息、評價及交易不斷遷移到互聯網和手機端，也使得美團、大眾點評的內容生態更加豐富。
餐飲行業下一步的重點在於供給側的數字化——這包括減少損耗、降低採購成本、提升效率、提升用戶體驗。
美團近幾年一直在嘗試利用大數據賦能平台商戶，進而實現數據變現。但要把數據貨幣化仍存在不小的難度。餐飲行業從業門檻較低，參差不齊，極度碎片化。如何將商家數據化？如何打通平台和用戶？如何幫助餐廳清楚地知道客人從哪裡來、喜歡吃什麼菜？
比起傳統的互聯網業務，這套基礎設施的搭建難得多。「幫助 B 端商家數字化的業務是比較重的。一套系統進去只是開始，還要把數據打通，還有後續的服務。做產業互聯網需要對產業更深入的理解。」白秀峰表示。
美團將收銀SaaS系統作為現階段 to B端的核心業務。收銀硬體擺在店面門口，離錢和消費者最近。它不僅是一個軟體，也是餐廳最重要的信息樞紐和數據樞紐，幫助餐廳線上線下一體化的切口。
海底撈等大型連鎖餐飲企業早就注意到數據化的重要性，自建了獨立SaaS收銀系統。美團從換系統成本更低的中小商家切入。
不過要說服商家使用美團的收銀系統，進而把他們捆綁上自己的數據化戰車，最重要的並非採購成本，而是使用習慣。在這個過程中，贏者通吃不再適用。美團收銀銷售人員告訴pingwest品玩記者，商家們選擇哪家的收銀系統「受很多因素影響。他們搖擺的點主要是使用體驗；也跟銷售人員有關。需要一家一家搞定。
這位銷售人員表示，收銀系統老闆看中的就是售後。「線上業務是亮點，但最重要的是穩定。收銀系統是一家店的大腦，它要是癱了，一家店就癱了。售後因此非常重要。其次就是功能性、價格。」
本質上，這個生意前靠銷售，中靠產品，後靠服務。業內人士介紹，而美團的優點是快速迭代。銷售人員遇到新的客戶需求後會反饋回來。比如，使用美團舊版收銀系統時，如果消費者要取消已經點好的套餐，只能在店面現金退款。了解了這個需求後，美團技術人員很快增加了原路退回的功能。目前美團收銀的迭代速度約為每月一次。
背靠美團、點評的海量用戶，商家還可以藉助美團收銀，對接各種線上營銷，比如線上引流、預點餐等功能。
美團王慧文曾經在2017 年的一次演講中表示，整個中國的餐飲行業的成本和效率有 25% 左右的改善空間——這是一個非常恐怖的空間，因為餐飲行業凈利潤本就不高。
美團的 to B 野心從2014年就顯露。美團點評相繼投資了包括天財商龍、天子星、餐行健等多家ERP服務商。之後，美團又開放了餐飲開放平台，將全國主流餐飲ERP服務商納入平台。
美團還於2016年推出了針對商家的餐飲供應鏈業務「快驢進貨」，為商家提供米面糧油、生鮮蔬菜、餐具、紙巾等產品。
美團RMS（餐廳管理系統）可以為餐廳經營者提供包括點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、財務報表等在內的一攬子解決方案。
為了推出數據化的產品，美團藉助收銀的觸手，清楚了解各商圈各時間段的流水，各個商圈適合開什麼店，進而用「經營儀錶盤」產品為商家提供大數據分析。
按照美團在招股書中對 to B的定位，它向商家提供廣泛的解決方案，包括精準在線營銷工具、配送基礎設施，以及雲端ERP系統、聚合支付系統、供應鏈和金融解決方案。
在美團財報里，包含快驢、RMS的新業務增長迅速。截至2018年10月，快驢業務單月銷售額超4億。新業務及其他實現收入112.4億元，較2017年增長450.3%。
對美團來說，餐飲行業數字化的意義不只是一個新業務，而是深化美團food+platform的重要環節。對餐飲門店的硬體、系統支持能夠幫助美團獲取更多的企業、行業數據，為幫助整個餐飲產業的數字化升級提供條件。
「只不過這個趨勢會是三年、五年的問題，它需要我們長期有耐心。」白秀峰說。
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