春天正是香椿上市的季節，清明前後正是吃香椿的好時機，香椿炒蛋、香椿拌豆腐都是非常經典的時令菜。

大多人都會想買一些回家嘗嘗。但是很多人都不知道香椿的功效與作用，也不知道香椿怎麼吃更健康，今天我們就來談談香椿。

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香椿知多少？

香椿可入葯，具有清熱解毒、健胃養氣的功效，現代營養學也發現，香椿中富含對人體有益的維生素C和胡蘿蔔素等營養素。

1、補充營養促進代謝

平時人們吃香椿可以吸收豐富的蛋白質和糖類，以及多種對人體有益的維生素，除此以外還能吸收微量元素碘鐵以及大量揮髮油，人體正常代謝時必需的營養成分，它們對維持人體正常代謝有很大好處。

2、開胃健脾

香椿含有天然揮發性芳香類物質，能健脾開胃，也能增加食慾，對人類經常出現的食欲不振和消化不良，都有一定預防和緩解作用。

3、延緩衰老

春天多吃一些新鮮的香椿，能吸收豐富的維生素e和一些類似於性激素的天然成分，它們可以補陽滋陰，也能提高人體組織細胞活性，抑制身體內自由基生成，可以延緩衰老讓人體保持一種比較年輕的狀態。

4、清熱利濕

香椿從中醫的角度看，還是一種能清熱利濕，利尿解毒的特色食材，平時它不但能為人體補充豐富營養，又能預防腸炎、痢疾以及泌尿感染等常見疾病發生。

二、食用香椿注意事項

最近在網上流傳著香椿致癌的說法，稱香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當有中毒或致癌的風險。

這是真的嗎？是的，香椿當中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質，但是！含有≠致癌。也就是說，香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常，其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有，並不需要大驚小怪。

而且亞硝酸鹽在食用0.3克以上會中毒，而如果只靠吃香椿就達到這個劑量，至少要吃下去10公斤香椿芽，顯然我們日常是不可能達到這個量的。

所以，新鮮香椿芽還是可以放心吃的，更不會致癌。

如果還是對香椿的安全性不放心，可以在食用香椿時注意這幾點：

1、挑選香椿時，應選嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用。

2、在烹飪或食用前，應在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

3、由於香椿上市期很短，很多人喜歡把香椿腌制後食用，這裡要注意的是，焯燙後的香椿最好是在腌制2周之後、待亞硝酸鹽含量已經降低再食用。

4、加入茶葉、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

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