堆味真的是普洱新熟茶的原罪嗎？

普洱熟茶，不僅對人體有益，其溫潤醇厚的風味，更是讓熟茶成為日常品飲的主流。

過去傳統的熟茶，在發酵過程產生一些混合著酸、餿、腥等令人不快的發酵氣味——俗稱「堆味」，「堆味」在新熟茶中普遍存在，而且需經過2-3年後才逐步消失，這使熟茶愛好者又愛又恨!

但是，「堆味」真的是新熟茶的原罪嗎?

熟茶發酵是「微生物」和「植物酶類」的綜合過程，渥堆期間微生物不斷產生熱量和氣味，釋放的各種氣味在半封閉的環境中不能馬上散失，而被茶葉吸附，堆味就產生了，特別是潮水過重，茶葉透氣性不好的發酵環境。

怎樣才能使新熟茶未經陳化，就具備清新怡人的香氣呢?

1、保證發酵原料的均勻，避免原料混雜導致發酵不均勻從而產生不良氣味被茶葉吸附。

2、原料的揉捻和乾燥程度決定了其吸水量的多少。根據不同原料加水，使發酵過程中茶葉的含水量適中，既有利於茶葉內質的裂解和聚合，又不能使水份過多，使茶葉軟爛而生異雜味。

3、茶區、季節、原料老嫩都會影響發酵，根據不同原料選擇適合的發酵程度，從而產生符合原料的熟茶香氣。

4、掌握好發酵時各個環節的溫度，在保持發酵環境足夠的透氣性同時滿足微生物的生長。

5、發酵最後步驟即乾燥過程非常重要，要進行長時間的低溫乾燥，這是降低堆味，產生香氣的關鍵。

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